厨房设计要求

1、最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结下，希望大家都提下意见。以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。I厨房的通风一般涉及到：(1)排油烟(局部通风)及其补风(2)全面通风换气(3)事故排风及其补风(4)机械排烟(5)空调一、排油烟厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计， 预留排油烟的风井即可。|简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过

2、油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面(油烟高空排放)、系统的主遗(保证管道内负压，放置烟气溢出)，当然也可以直接吊在厨房里安装。几种安装方式见下图:部建油烟净化器上两图是屋面安装，高空排放上图是吊式安装在厨房内，低空排放上图是安装在室外地应，低空排放* 系统设计主要注意(1)风量的计算：4种方式(1.1 )热平衡计算：严格的说，风量应该 由热平衡计算。炉灶的型号，数量等在 施工图阶段没有相关的数 据，因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。09版措施提出了两种估算方式。(1.(2) 4.2.3来计算风量 L=1000 X P (罩子周边长

3、)X H (罩口距灶面的距离)(1.(3) 断面风速法：罩口断面风速不小于 0.5日缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法：(1.(4) 次数法：中餐厅40-60次/h ,西餐30-40次/h ,职工餐厅厨房 25-35次/h。 取吊顶下空间时按 换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限(2)系统的设计1得到排油烟的风量，就可以着手设计了：1（2.（1） 预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即 画放大风量来预留油烟井一,（2.（2） 风量推荐按照 1.2或者1.3方法计算。（2.（3） 器的风量一般要比风机风量稍大一些。（2.（4） 内风速技术措施推荐为8-10,并且要保证

4、2%的坡度，材料一般为镀锌钢板或者不锈钢（防腐蚀）。速度太小油烟容易粘在风管上，太大风管阻力会偏大。（2.（5） 罩接风管喉部风速4-5（2.6 ）补风风量为排风量的80%-90% （此排风量可以视为 油烟的风量+全面通风换气的排风量）注：这里补风量的确定跟运行策略有关，如果按照35%/65%分配风量的话，一般采用这种运行方式：厨房工作时开局部排风65%风量，厨房部工作时开全面 通风35%风量。如果按照此种运行方式，则补风应该采取双速模式，分别补相应风量的80%-90%。这样运行可以有效节约电量。*二、全面通风换气针对厨房的通风换气，红宝书中有当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应

5、由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置全面排风设备,在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的，并且都应该设置,风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作全面通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。有关风量的计算，饮食建筑设计规范JGJ 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。其 中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如计算排风量的65 %通过排风罩排至室外，而由房间的全面 换气排出35 %;”排风管风速不宜低于10m/s”补风量宜为排风量的 70%等。从时效性上来讲，作为一本1989年出台的规范，其不如新版红宝书及技术

6、措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。但是排风量的问题，如果没有排风罩的具体排风量，红宝书中有关多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施 4.2.11中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据（虽然该条是针对密闭厨房的）。技术措施4.2.11规定：（独立的机械排风系统在厨房）正常工作时，换气次数不应小于6次/h ,（厨房）不工作时不应小鱼3次/h。计算出了风量，风机，风管，风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。补充：问过单位的专业负责人，貌似还是按照旧规定来做的。其实这一块的 设计本来就比较乱，规范解释的也不够清楚。35%风量由全面

7、换气排出的条文旧版措施里也有，新版 09版措施里去掉了这一条文，却新增加了 4.2.11。这的确会让人很困惑，不得不怀疑这一条文的 可靠性。不过暖通设计经常碰到这一类型的问题，各位同仁只能仁者见仁，智者见智了。三、事故排风有关厨房的事故排风，主要有以下几个问题：(3.1 )厨房要不要做事故排风？如果做，哪些厨房必须要做，哪些可以不做？(3.(2) 要做事故排风的厨房，事故排风可不可以同其他排风系统合用？如果可以，可以和哪个系统合用，排油烟还是平时的全面通风换气的机械排风系统？_J(3.(3) 通风的通风量如何计算？是不是一定要做补风？补风风机是不是也要是防爆风机？3.1 针对第一个问题，先贴一

8、个连接 这个帖子的11楼的回复对厨房的事故排风做了详细的介绍，觉得比较有道理。并且并没有与技术措施或者其他规范有冲突。简而言之，就是住宅类不考虑事故排风，公建类密闭的厨房(地下室，半地下室，地上无外窗或外门的厨房)要做事故排风，工艺企业类的厨房如果 是密闭的也要做事故排风。结论的规范依据见城镇燃气设计规范GB50028-2006 中条文10.2.21 , 10.5.3 10.6.93.2 针对第二个问题，论坛上也有不少讨论， 结论应该是明晰的， 事故排风与排油烟系统不能合用，但是可以和平时做 通风换气的排风系统合用。讨论帖连接版主层给过比较合理的解释：事故排风与排油烟系统用途不同，且防火阀动作

9、温度不同(排油烟150 C,事故排风70 C)o3.3 事故通风量按 换气次数不低于12次/h计算应该是没有异议的。补风的问题，前面提到， 事故通风是在密闭空间才做，因此，如果是密闭空间，补风也是必须的，补风量为事故排风量的80%-90%即可。而补风风机是不是防爆 风机需要看风机位置，如果设置在送风机房内，则普通风机即可； 如果补风风机不在机房内，那么补风风机也需要为防爆型。帖子 中的21楼有针对补风风机类型的探讨。补充：听说出台了新规，说有燃气的厨房都要做事故排风，不论是不是密闭的。(当然住宅用途的肯定不做，主要说的是公共建筑，工艺工业) 。具体还没找到是哪个新规，为了保险 起见，还是做事故排风的好。平时通风的排风量按旧版的35%取的话肯定是大于 12次，直接兼事故排风，做防爆 风机就可以了。四、排烟系统设置了排油烟系统之后，厨房一般都不再设置独立的机械排烟系统。而高规8.4.1中规定了几种需要做机械 排烟的房间，如果厨房也负荷 8.4.1的规定，一般让机械排烟系统 与平时排风系统合用。通过阀门，排烟口等设置来实现系统的切换。相应的补