旅游专业高技能人才培训方案(高级工)

1、精选优质文档-倾情为你奉上旅游服务专业高技能人才培训方案桂林市第二技工学校旅游服务专业项目小组二零一四年二月 餐厅服务高级工层次培训方案一、 概述餐厅服务员是为顾客安排座位，点配菜点、进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。我校依托广西旅游市场，以桂林旅游企业需求为培养方向，拟通过强化师资队伍、实验实训条件、工学结合和校企合作、课程体系与教学内容、教学方法和手段、教学设施与管理等方面建设，努力构建于企业需求零接轨的人才培养模式，以培养出职业素养过硬、专业能力突出的、具备积极向上的人生观和价值观，了解现代企业经营管理的先进理念，能够积极参与企业先进生产与信息平台的建设与应用，能担任企业中的

2、餐厅零餐服务、餐厅宴会服务、前厅接待服务、客房服务与管理等岗位工作，具备高级工职业能力，成为适合旅游企业发展需要的旅游服务与管理人才。需要具备下列综合职业能力：1. 能严格遵守企业工作制度，服从企业工作安排。2. 能根据工作需求收集、归类、整理相关资料和信息。3. 能按照作业规范熟练操作中餐宴会摆台，完成复杂对客服务程序、宴会服务，餐厅服务设备的保管及正确使用方法故障诊断等工作任务。4. 能根据服务内容，对服务方案和服务程序提出优化建议。5. 能按照工作要求，执行本岗位工作流程，并能规范填写工作记录。6. 能与领导、同事、客户等人员进行有效沟通，具有良好的责任心、质量意识、道德品质、职业素质、

3、竞争和创新意识，良好的人际交往、团队协作能力和健康心理。二、指导思想紧紧围绕广西旅游行业企业发展趋势与高技能人才需求，以市场需求为导向，科学进行人才培训定位；以职业能力标准为总纲，不断优化课程设置；以校企合作为人才培训的主要途径，强化职业能力的培养，以考核改革为保障，确保人才培训的质量。三、培训目标与规格1. 培训目标：餐厅服务高级工2. 培训学时：2503. 培训对象：已取得餐厅服务中级工证书，具备申报高级工层次职业资格的人员。四、课程设置1. 餐厅服务高级工培训课程体系餐厅服务高级工培训课程体系如图1-1所示。2. 餐厅服务高级工层次培训课程设置餐厅服务高级工层次培训课程设置如表1-1所示

4、。高级工餐厅服务、形体训练(一体化课程)鉴定辅导模块技能鉴定图1-1 餐厅服务高级工培训课程体系表1-1 餐厅服务高级工层次培训课程设置表序号课程学习任务课时1餐厅服务（一体化课程）插花造型和插花工具使用4中西餐餐台椭圆形与半球形插花18中餐主题宴会摆台22西餐宴会摆台 15折叠40种餐巾花 30餐巾花花型的选择及摆放8宴会菜点品种组合及介绍4宴会菜点营养组合及介绍 4整形菜的分菜服务 12特殊菜肴分菜服务 12红葡萄酒侍酒服务10白葡萄酒侍酒服务8香槟酒侍酒服务8酒水的感官鉴别4酒的贮藏2水晶餐酒具及装饰器皿管理2金银餐酒具及装饰器皿管理2玉雕餐酒具及装饰器皿清洁与保养2餐厅硬件服务质量管理

5、4餐厅软件服务质量管理4形体训练形体训练基础知识 （理论）2身体基本姿态的控制训练8服务体姿美感训练202鉴定辅导鉴定辅导34模拟练习12合计251五、教学组织与实施1. 建议餐厅服务插花、器皿使用和管理等知识可分解到不同的学习任务中学习。2. 课程建议采用一体化教学模式和任务驱动的教学方法。3. 教学场所中应设置理论教学区和实践教学区，在理论教学区中设置学习讨论区，配备各学习任务所需的实训设备和信息查询资料和计算机查询系统。4. 为保证教学安全与实践效果，建议每位指导教师负责和指导1620位学员，学员以小组形式开展学习，每组控制在45人。5. 教师在教授或演示教学中，应借助多媒体设备，配备丰

6、富的课件、视频等教学资料和辅助设备提高教学效果。6. 课程教学组织推荐采用“任务布置资讯计划决策实施检查评估”的教学流程，培养学员自主学习的能力。7. 学习资源是学员开展自主学习的重要工具，主要包括教学参考书、工作页、信息查询资料、多媒体资料，以及网络上的学习资源，教师应指导学员充分利用各种学习资源。8. 可根据教学的实际情况，如师资、学员、场地和设备等，对教学时间和教学内容进行相应地调整。六、考核标准及要求（一）考核方式分为理论知识考试和技能操作考核二部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核在模拟中餐厅的现场采用实际操作方式，按考试题的要求完成中餐摆台要求。理论知识考试、技能操作考核

7、均为百分制，每门成绩达到60分为及格。（二）考评人员与考生配比理论知识考试每标准考场配备两名监考员；技能考试每个实训室配备两名监考人员；每次鉴定组成35人的考评小组。（三）考核时间理论知识考试均为120min，技能操作考核不少于20min。（四）考核场所设备要求理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核设备为中餐宴会180CM的圆台、配套台布、摆台餐用具、凳子、工作台、仿真酒水、秒表等必备仪器设备。（五）考核内容比例权重餐厅服务高级工层次理论考核比例权重如表1-2所示，技能操作考核比例权重如表1-3所示。表1-2 餐厅服务高级工层次理论考核比例权重表项目权重（)基本要求职业道德5基础知识20相关

8、知识摆台准备15就餐服务20酒水知识5餐厅摆台30餐后服务5合计100表1-3 餐厅服务高级工层次技能操作考核比例权重表项目权重（)技能要求摆台准备10餐巾折花技能操作30酒水服务操作5摆台服务技能40宴会主题5综合服务能力10合计100七、专业教师配置要求1.专业教师配置要求如表1-4所示。表1-4 专业教师配置要求结构要求基本要求专业要求专业带头人（1人）1工作责任心强，有较高技业素养；2教学上勇于开拓和创新，教育理念更新快，思维敏捷，善于传承。3大专以上文凭，具有中级及以上专业技术资格，双师型教师，从事专业教学工作10年以上，教学能力强，年龄不超过55岁。4有较强组织协调能力，专业理论扎

9、实，能带领团队开展专业及课程建设工作。5对任教专业课程的课程内容、课程结构和技能体系有较强的把握能力；准确地把握任教专业的专业培养目标和主要课程的课程目标，以及在职业岗位、职业能力培养中的地位、作用和价值，在专业建设、教研教改、校本教材开发及专业教育教学讲座等方面起到规划、主持和把关作用。1专业功底深厚、专业知识面广，对专业发展有较强的预见性，能准确把握专业技术发展方向；2具有较强的旅游服务专业实践能力，职业操作技能高超，专业技术等级为高级技师（理论教师要高级工以上）；3.具有丰富餐厅服务工作经验，参与过企业实践或作为主要完成人做出较大贡献。4.能对新的先进设备的操作，有较强的学习能力。专业骨

10、干教师（双师型/一体化教师）（10人）1自觉遵守职业道德规范，工作责任心强。2容易接受先进教育理念，对专业建设有一定的理解。3大专以上文凭，具有中级专业技术资格、从事教学工作5年以上具有较强教学能力的“双师型”教师。4能带领教学团队开展课程建设与开发工作，有一定的组织协调能力。1专业功底扎实，知识面宽，了解专业技术发展方向；2技术等级为技师以上或取得市级以上（含市级）优秀教师、岗位技术能手，并在本专业有一定实践经验，2技术全面，具有一定企业生产工作经验；3具有将企业的实际工作任务转化为教学学习任务的能力。4能负责本专业精品课程的开发。专业教师/顶岗实习指导（6人）1遵守职业道德规范，工作责任心

11、强。2专业知识面广，具有双师素质。3有较强职业教育服务理念，纪律观念强。1具有扎实的旅游服务专业理论知识及丰富的生产实践经验；2具有一定的企业工作经历和现场管理能力；3有较强的组织协调能力和沟通能力。兼职教师（若干）1遵守职业道德规范，工作责任心强。2专业知识扎实，具有大专以上文凭。3有较强的职业教育服务理念，纪律观念强。4品德端正，法律意识强。1具有扎实的旅游服务专业理论知识及丰富的生产实践经验，专业技能等级为技师以上，；2熟悉企业生产、用工情况，具有丰富的企业工作经历和现场管理能力；3有较强组织协调能力和与人沟通能力。4具有将企业的实际工作任务转化为教学学习任务的能力。5能能力积极参与专业

12、课程开发；2.培训师资配置情况序号姓名职务/职称从事本专业年限职业资格等级学历1邓芳芳高级讲师21年高级技师本科2蒋小娟讲师15年高级技师本科3周慧群助理讲师13年高级技师本科4卿燕高级讲师18年高级技师本科5陈言讲师6年技师研究生6唐艳琼助讲4年高级工本科7蒋华玲助讲3年技师本科8温美清助讲5年高级工本科9石依群高级讲师18年高级技师本科10周晓光高讲26年高级技师本科11谢雨萍教授26年博士12林文20年高级技师本科八、实践教学环境配置实践教学环境配置如表1-5所示。表1-5 实践教学环境配置序号实训室名称实训功能设备名称数量工位数场地面积备注1多媒体教室一体化教学区（多媒体课件演示）计算

13、机投影机白板1套1台1台1套50802模拟中餐厅一体化教学区（理论授课和实训区）餐台餐用具、理论授课桌多媒体设备10台10套5个桌1套501803形体室学员形体训练把杆电视功放音响设备1套180九、编制说明本方案依据学校广西壮族自治区区级高技能人才培训基地建设项目方案等文件精神，结合国家职业标准，综合专业调研结果，经企业专家和专业教师讨论编制。方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课程改革理念。并突出以下几点：（1）主动对接经济社会发展需求。围绕经济社会发展和职业岗位能力要求，确定专业培养目标、课程设置和教学内容，推进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接。 （2）坚持理论与实践的有机