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文档简介

1、课题二： 草莓酒为什么会变酸组长：屈强龙组员：张梦泽 闫明明 陈子琦 刘凯旋 朱思楠 焦文达 张晓军酵母菌分解；利用葡萄糖；先生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶一、果酒的制作原理 二、发酵:利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵氨基酸发酵等发酵的适宜条件1）适宜温度：20 酒精发酵时一般将温度控制在1825 2）喜欢含糖量高的果汁 葡萄汁等3）最适pH值：4.05.8（偏酸环境） 最低p

2、H=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。三、草莓酒的功效补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲。含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女性饮用；亦有美容作用。可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。四、果醋的制作原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH酶酶酶分类：新陈代谢类型：适宜发酵温度：

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