第十二单元 课题1人类重要的营养物质 课件

1、化学与生活课题1 人类重要的营养物质安徽省巢湖市第二中学 翟 哲舌尖上的中国思考：人吃这么多美食是为了补充什么物质呢?蛋白质思考：人吃这么多美食是为了补充什么物质呢?糖 类思考：人吃这么多美食是为了补充什么物质呢?油 脂思考：人吃这么多美食是为了补充什么物质呢?维生素 蛋白质糖 类油 脂维生素人体所需六大营养素：思考：人吃这么多美食是为了补充什么物质呢?宝贵的蛋白质活动一: 蛋白质在人体内有什么作用？ 阅读教材上关于蛋白质的内容介绍，组内合作，讨论并各组派一名代表发言。要求：简要介绍某类营养素的基本情况（不需要介绍结构，重点陈述其对人体健康的重要作用）。 作用来源构成机体中蛋白质的作用 血红蛋

2、白：输送氧气，带走二氧化碳1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有多种氨基酸构成的复杂化合物，相对分子质量很大一、蛋白质酶：生物体内的催化剂 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 尿素、CO2+H2O 与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白血红蛋白淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化剂，特点如下：所需条件温和（

3、温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）活动二: 糖类在人体内有什么作用？ 阅读教材上关于糖类的内容介绍，组内合作，讨论并各组派一名代表发言。要求：简要介绍某类营养素的基本情况（不需要介绍结构，重点陈述其对人体健康的重要作用）。 作用组成种类食物来源 另外还有： 香蕉、红薯等提供人类所需总能量的60%70%由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纤维素(C6H10O5)n二、糖 类淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖约放出15.6

4、kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。糖类提供热量活动三: 油脂在人体内有什么作用？ 阅读教材上关于油脂的内容介绍，组内合作，讨论并各组派一名代表发言。要求：简要介绍某类营养素的基本情况（不需要介绍结构，重点陈述其对人体健康的重要作用）。 作用组成种类食物来源 另外还有： 黄豆、核桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等三、油 脂作用种类缺乏 症食物来源 另外还有： 动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生

5、素A夜盲症缺维生素C坏血病维生素有20多种四、维生素 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水人体所需六大营养素：我们应怎样合理饮食？畅所欲言中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂125200克动物性食物400500克蔬菜100200克水果300-500克谷类100克奶制品50克豆制品按每天计算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 你知道吗？1.下列物质中不属于有机物的是( )A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用醋 2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米CD3.小丽最近腹泻，医生

6、建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是 （ ）A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶再见4.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ）A霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D5.下列不能使蛋白质变性的方法是( )A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液A6.下列饮食习惯错误的是( )A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B7.试按

7、要求写出下列物质的名称：(1)富含蛋白质的物质： 、 。(2)富含淀粉的物质： 、 。(3)富含维生素的物质： 、 。鱼肉面包马铃薯橘子苹果8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料: 水 蔗糖 奶粉 乳酸钙 柠檬酸 维生素A 维生素B 食用色素请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)_ _(2)幼儿及青少年缺钙会患_ _ ，该产品中的_可以补充钙元素.(3)人体中缺少配料中的_ _，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。患佝偻病和发育不良乳酸钙维生素A1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命

8、基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量： 500.2=10（L） 该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量： 14=4（L） 她缺少的氧气为：104=6（L）答： 她将缺少6L氧气。1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质2.了解蛋白质、糖类、油脂和维

9、生素与人类健康的关系和主要食物来源，糖 类油 脂维生素吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白质的变性 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。 甲醛HCHO有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。 讨论生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？室内装修：甲醛的危害 举一反三缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。知识点一、人类健康需要的营养物质D【典例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、