2010年江西省_阳光工程_

1、PAGE PAGE 52010年江西省“阳光工程” 休闲农业与乡村旅游服务员培训方案根据农业部等六部委关于做好2010年农村劳动力转移培训阳光工程实施工作的通知精神，结合我省实际情况，特制定本方案。一、培训对象“农家乐”经营农户、休闲农业园区、现代农业示范园区、观光采摘园区等企业员工、农民工，共10,000人，具体详见江西省2010年阳光工程培训任务分配表。二、培训目标通过培训和训练，使从事休闲农业与乡村旅游的从业人员提高综合素质和服务技能水平，特别是树立和提高正确的服务理念，为游客提供优质的服务，增强休闲农业与乡村旅游的吸引力。三、培训内容及学时分配内 容培训学时 合计理 论实操第一部分 服

2、务礼仪常识1正确的站姿、坐姿、走姿。2112微笑的作用、如何体现亲切、怎样做到自然得体。2113迎接客人、送走客人、招呼客人。2114游客心理11第二部分 餐厅服务1餐厅的基本要求、各种厨具、设备简介。222制作、盛放、保存、和运送菜品和食物基本知识。3123餐桌的布置、餐具的清洗、消毒和摆放。3124点菜、上菜、餐中服务和结账。211第三部分 客房服务1客房基本要求、设备和设施简介。112客房服务基本礼仪。2113客房整理。3124卫生间整理。2115客房消防安全常识。211第四部分 前厅及前台服务1问询、接待与房间（活动）安排。2112行李服务、查房与退房结账。2113商品介绍与导购、商务

3、服务基本知识。3124交接班与值班。211第五部分 导游解说1导游基本常识与礼仪。2112编写解说词和语言训练。3123如何介绍景点。3124如何推荐体验项目。2115如何做到体贴、细致、周到及应急处理。211第六部分 营养卫生常识1食品卫生常识。112食品营养常识。11第七部分 烹饪技术1主食制作。3122各种农家菜品制作。3123特色食品介绍及制作。312第八部分 卫生保洁技能1个人卫生与环境卫生的保持。112垃圾及污水处理常识。11第九部分 休闲农业与乡村旅游基础知识1休闲农业与乡村旅游的概念。112如何开办“农家乐”。113怎样设计游客参与体验活动。114休闲农业与乡村旅游的灵魂是以农

4、为本。11合 计643430四、知识和技能要求（一）礼仪常识1了解基本游客心理学；2了解仪态与体态知识；3掌握如何用心沟通、微笑服务；4掌握与人交往、沟通、服务礼仪。(二) 餐厅服务1掌握餐厅的布置与舒适环境营造；2能提供适合客人用餐需求的服务；3掌握正确的食品加工、制作、保存、运送知识；4掌握餐桌的布置；5掌握点菜、上菜、结账等服务技能。(三) 客房服务1掌握客房整理技能；2掌握卫生间整理技能。(四) 前厅及前台服务1掌握问询礼貌用语；2了解正确的商品介绍及商务服务知识；3掌握房间安排、交接技能；4掌握结帐收款技能。(五) 导游解说1了解景点介绍的顺序和基本特色和特点；2了解所讲解的景物的基

5、本知识和特点；3了解特定景物的专业知识；5普通话标准、流利；6熟悉导游解说词的编写规律。 (六) 营养卫生常识1了解食品卫生和营养基础知识；2了解特色食品的营养、保健功能和疗效。 (七) 烹饪技术1了解烹饪基础知识；2了解色香味搭配基本理论；3掌握主要主食、面点制作技术；4掌握家常菜品的烹饪技术；5掌握一定的特色菜肴的烹饪及制作技术。（八）卫生保洁技能1环境卫生及个人卫生的整理和保持知识；2了解垃圾处理和污水处理的常识；3会使用室内外常见清洁工具。（九）休闲农业与乡村旅游基础知识1了解休闲农业与乡村旅游的基本知识、意义作用和相关政策；2了解“农家乐”、休闲农业园区、乡村旅游景点的一般经营管理知

6、识；3了解城市与农村的主要区别，懂得如何突出农家特色。五、培训实施与考核1、组织与管理：江西省农村社会事业发展局作为全省休闲农业与乡村旅游服务员培训工作管理机构，负责该项工作的全面监督与管理，各设区市农业局休闲农业办公室或指定部门负责本市培训监督管理，各县（区）农业局为具体实施单位，负责实施本县（区）休闲农业与乡村旅游人员的培训工作。2培训方式与要求：各县农业部门要创新培训方式，以推广交流互动式、研讨启发式和观摩体验式等多种模式开展培训。培训以实际操作为主，用农民容易接受的语言，由培训教师集中对农民进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，将专业理论与课堂教学、实际操作有机结合起来，切实提高

7、培训质量与效益。培训应在具备一定培训条件的教育培训基地或者由培训基地选择在乡村旅游服务员较为集中的乡镇或实训基地集中进行培训，具体工作按照关于开展2010年阳光工程培训基地申报认定工作的通知（赣农办字201061号）要求进行。3培训时间：在保证培训质量的前提下，可根据学员实际知识技能掌握程度合理确定培训时间，但每人培训时间不得少于7天，其中理论培训不得少于3天，实际操作培训不得少于4天。4培训教材：各地可选用休闲农业讲解员业务知识与实务、休闲农业管理人员手册、休闲农业服务人员指南、农家乐经营管理知识读本、餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员等职业培训教材，也可根据要求，结合本地实际，编制或选择相应的培训教材。5、资金筹措和使用本着减轻经营企业和农民负担、提高休闲农业与乡村旅游从业人员管理和服务能力的原则，培训经费筹集采取国家投入为主，地方自筹为辅，企业及社会力量为补充的方式，经营企业可以利用其人员、技术、物资优势参与培训。项目经费主要用于：教材费、课时费、