粤教版初中第一单元第1课清蒸鱼不同的烹饪技巧教案

1、清蒸鱼不同的烹饪技巧教学设计课题 清蒸鱼不同的烹饪技巧单元 第一单元 学科 劳动与技术 年级 初中教材 分析这一课的设计，通过本课教学，让学生知道清蒸鱼所需的调料，掌握清蒸鱼的方法。进 步培养学生的动手能力，全体会劳动的乐趣。弄清清蒸鱼的制作方法及注意点。1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。学习目标2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧，锻炼 动手能力，提升烹任技能。3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家人、朋友提供劳动成果，表达爱心。4、劳动精神：养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的

2、劳动精神。重点 学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材。难点 积极参与实践活动，掌握蒸煮食物的技巧。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课1、创设情境，揭示课题:出示多媒体课件。师：同学们，锅和锅铲是妈妈的“超级武器我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后通过平时身边生就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是活中的事情联系世界上最棒厨师。师：同学们，你们真是生活的有心人，你最爱学生思考，回答问题到问题，引发学生的思考，激发吃妈妈做的什么菜呢?学生的学习兴出示各式各样的菜式，学生识别后回答。趣。糖醋排骨鱼香肉丝番茄炒蛋蘑菇炖鸡引导学生对家常师：妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈

3、妈做菜产生共鸣，引的蒸鱼总是又鲜又嫩，她是怎么做的呢？我们一起入学习清蒸鱼。来学习一下吧。2、板书课题：清蒸鱼不同的烹饪技巧板书新课。讲授新课一、清蒸鱼制作的学习。师：今天我们来学习清蒸鱼是怎么做的？你知道要准备哪些材料与工具吗？（煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、 碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用 油、酱油、盐、清水等。）制作步骤： 用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除 内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后，放在 砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划35刀 后，将鱼放在干净的盘子中。快速刮鱼鳞的方法我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢 勺子/首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍 打一

4、下，让鱼不在活蹦乱跳，我们操作起来就更轻 松了。/第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我 们可以更好的固定鱼，使我们可以刮鱼鳞的时候可 以使力。/第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部 分开始向上挖起。学生讨论思考 问题，提出自 己的观点。观察图片，了 解清蒸鱼具体 制作步骤。通过引发学生的 思考，引导学生 认识到清蒸鱼制 作需要的材料。通过图片展示引 导学生了解制作 清蒸鱼的具体步 骤。把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5cm 的葱段，放在碗中备用。往鱼肚塞入姜片（丝）和局部葱段，在鱼身 外表抹适量的盐和料酒。在锅中放入适量清水，水煮开后，将盛鱼的 盘子放在锅里的垫架上，盖上锅盖，中火蒸67分

5、钟然后关火，不掀盖继续炳5分钟。取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整 齐地铺好剩下的葱段。将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在 鱼身上，最后再淋上酱油，完成烹饪。拓展延伸：学生了解注意事项。通过考前须知的 学习，以免操作 的时候学生受 伤。考前须知：1.使用刀时要注意规范操作，注 意保持手指与刀刃之间的距离，防止划伤。 2.从锅中取出盘子时、应使用隔热手套或湿 毛巾，防止烫伤。技术提示：1.用勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速 去除鱼鳞。.葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。.在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹 饪的过程中受热均匀，更加入味。4.严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破阅读了解

6、具体通过认识到操作裂，肉质变老。实践操作时需过程中的注意事师：我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？要注意的方项，可以在实际老师播放清蒸鱼制作视频面。操作中防止一些教师提问：错误，可以更快思考：看完视频，你可以总结做清蒸鱼的步骤更好的完成制吗？拓展创新：1 ,尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。2根据个人口味，添加调味品及配料，如豆豉、 辣椒、酸菜等，使菜肴独具风味。3除了葱、姜之外，是否还有其他可去除鱼腥 味的调料？尝试使用其他方法去除鱼腥味。4 尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。拓展延伸：研究与认识1、丰富多彩的烹饪方式作。除了蒸以外，还有很多种烹饪方式，包括炸、阅读了解第二通过阅读大致了烤、煮

7、、炖、炳等。不同的做法有不同的风味。局部的课件其他烹饪方式，课件展示各曷饪方式对应菜式认识多种多样丰富学生的知蒸：利用蒸汽使食材变熟。炸：将食材放入大量烧滚的油内，利用油热使 食材在短时间内变熟。烤：将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤 箱加热，使食材表层的水分散发，食材变得松脆和 焦香。煮：将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清 水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。较“炖”而 言，“煮”的时间一般较短。炖：把食材放入锅中，加入汤水和调味料，先 用大火煮沸，然后转成中小火，长时间烧煮使食材的烹饪方式。识。烂熟。炳：将处理好的食材放入锅中，加适量的汤水 和调料，盖紧锅盖。水烧开后，用中火长时间地加

8、热，直至食材变酥软并入味，可留少量汤汁。2、各种调味料的运用中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外， 还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、 老抽等。八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气，用 来去腥加香，可以用于卤、烧、炖等。桂皮：即干燥后的月桂树皮，可以去腥加 香，常用于炖肉等。花椒：有独特的麻辣芳香味，用来去腥加 香，促进唾液分泌，增加食欲。中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外， 还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、 老抽等。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖， 经过特殊工艺制成的浓色酱油，有给食物增色的作 用。醋：一种酸味液态调味剂，有解腥、减辣、 添香、引甜等作用。3、中餐

9、火候的把握小火的火力较小，适合煎、炳、炖等需时 较长的烹饪方式。如煎鸡蛋。中火的火力较大，适合烧、煮、炸等烹饪 方式。如炸土豆。大火的火力最大，大火烹饪是一种快速烹 制法，这种方法可以减少菜肴在加热过程中营养成 分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适合炒、爆 等烹饪方式。如爆炒牛肉。认识中式烹调 中的各种调味 料。认识中餐中的 三种火候。认识各种调味 料，帮助有兴趣 的学生在之后的 操作工程中更加 熟练。拓展延伸L家常菜肴成品欣赏注意观察原料和配料。老师展示家常菜图片2 .观看学习红烧鱼的做法视频二、作业布置请同学们回家后动手为父母做一份清蒸鱼，同 时完成课本上的反思评价，拍照留念和身边同学交 流提供。学生完成课后 实践。通过学习拓展学 生的生活常识。课后巩固。课堂练习你还知道哪些家常菜肴的做法，写出菜名、原 料、配料和