酒店公共区域卫生的管理制度(优秀五篇)

1、Word - 16 -酒店公共区域卫生的管理制度(优秀五篇)第一篇：酒店公共区域卫生的管理制度一）总则1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布必需要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告

2、”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上必需量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯

3、储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（4）管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些必要的条件，并

4、常常进行检查督促，使个人卫生构成制度。二、工作卫生1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每一天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具务必持续清洁。4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉

5、病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，务必做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化。环境卫生包括的工作，常常性的工

6、作是：1、店堂要每天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要常常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅干净。2、随时清除垃圾、杂物，要提示客人不要将残渣吐在地上。对餐厅四周的垃圾溲水要常常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。4、要实行有效措施，毁灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不行忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应贴合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要

7、选取相宜的方法和时机如擦玻璃要留意选取天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照耀时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。假如在剧烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也简单眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简洁的擦窗方法是选取相宜的天时，用一块洁净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严峻污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用特地的玻璃擦擦洗亦是很好方法。四、餐具卫生餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开

8、，分别清洗，以免损坏。洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。过：洗涤后要用清水冲洁净。消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。随着时代科技的进展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简洁了。五、食品卫生食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与自然冰隔离。厨房人员在出品过程中，要留意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避开头发掉落在食物上。从原料到成品实行“四不制度”：选购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售

9、单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。其次篇：餐饮的管理制度第一章 总 则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所。其次章 餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、看法及投诉。1.办公室管理职责：(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实

10、行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询看法的基础上，渐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的聘请、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。2.员工监视权利：(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复;(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章 服务要求第四条 餐厅餐饮

11、承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生平安责任书。第五条 餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条 餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格

12、，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的看法、建议和投诉。第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得任凭聘请餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章 食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生平安工作检查。对检查中发觉

13、题目，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章 餐饮用具的使用第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。第十四条 应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。第十五条 使用中要实行平安措施，防范事故发生，保证使用平安。第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。第六章 附 则第十七条 餐饮服务单位各从业职员食品卫生平安职责：(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:1.对食品卫生平安工作负有主要领导责任及连带

14、责任。2.负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。3.负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必需持有健康证与上岗证。4.负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。5.保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。第三篇：酒店卫生管理制度一）总则1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及

15、顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用

16、清水冲净；3）用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良

17、好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托

18、盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。三、环境卫生餐厅里的

19、环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化。第四篇：第一章总则第一条(立法目的) 为了保证公共场所卫生,预防,掌握和消退公共场全部害因素对人体的危害,爱护公众身体健康,制定本 条例其次条(适用范围) 本条例适用于领域内从事公共场所经营活动的单位和个人.第三条(工作原则) 公共场所卫生管理贯彻预防为主的方针,实行分类管理,综合治理的原则. 公共场所服务行业

20、组织应当发挥业务指导作用,加强行业自律,规范公共场所的卫生管理.第四条(管理主体) 国家实行公共场所卫生监督制度. 国务院卫生行政部门主管全国公共场所卫生监督管理工作. 县级以上地方人民政府卫生行政部门负责辖区内公共场所卫生监督管理工作.第五条(经营者的责任) 公共场所经营者应当建立健全卫生管理责任制,加强公共场所的卫生管理,改善卫生条件,提高从业人员卫生学问水平,并对本单位发生的公众健康危害担当责任.第六条(社会监督) 国家鼓舞和爱护社会团体和个人对公共场所卫生的社会监督. 对违反本条例的行为,任何人都有权进行检举和控告.第五篇：餐饮管理制度第一章总则第一条为加强公司存货管理，提高流淌资产的

21、使用效益，特制订本制度。其次章存货管理范围其次条存货管理的范围包括原材料、燃料、帮助材料、包装物、低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。第三章入库管理第三条公司应严格执行存货管理制度，账实分管，相互牵制。存货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。第四条存货选购应依据选购方案合理支配选购进度，防止因盲目选购而导致材料的积压。第五条外购时，首先由选购部会同营运部召开订货会，提出选购方案，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支方案，再由选购部门负责实施选购。第六条购回时，由出纳开二联单，交由仓库保管人员和相前部门负责人（如：厨师长）按质按量组织验收，按实际质量仔细填写“入库单”，对“入库单”

22、的入库时间、产品名称、规格型号、数量、单价、金额、交货人、承运人和验收入库人等栏目均应逐一填写，不得漏项。二联单，一联交财务，一联留存。第七条商品入库必需严格验收，原材料的验收单必需有仓管、厨房或店长经理共同验收；入库后仓库保管员应严格履行货物保管职责。第八条入库后应将该“入库单”的“财务联”一起附于购货发票后交财务入账。第九条对于外购物资数量短缺、品种质量不符的，由选购部负责更换，更换费用或因此而造成的损失由选购人个人担当；销售后因质量问题而返修、销售退回所发生的损失由后厨部门担当。第四章出库管理第十条商品或原材料由出纳先打印”出库单”，再交由仓管办理“出库”手续，按使用部门据实发货，发货后由使用部门和仓管在出库单上签字确认。第十一条月末，已领用但尚未销售出去的，应准时退回