54种食用蘑菇的种类

1、.1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。子实体中等大至较大。菌盖直径 5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生， 实，光滑，长 2-5cm，粗 0.6-2.5cm，往往基部相连。春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。分布在、广西、疆、等地区。白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验说明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对 艾氏癌的抑制率为 6

2、0-70%。2、深凹杯伞子实体较小。菌盖直径 5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，外表干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄瘦长，圆柱形，长4-8cm，粗 0.4- 1cm；菌盖色浅，部松软。.夏秋季在阔叶林中地上生长。分布在我国、等地区。可食用。3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。孢子堆的小大、外形不定，多呈瘤状，长或直径 3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红颜色，后渐变灰白至灰色，裂开后散出大量黑色粉末，即冬孢子。寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经

3、空气传播到玉米株上发生黑粉病。此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。分布于我国、等地区。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培育液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等 16 种氨基酸。将颖的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。4、羊肚菌又称羊肚菜、美味

4、羊肚菌。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规章圆形，长圆形，长 4-6cm，宽 4-6cm。外表形成很多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长 5-7cm，宽粗 2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。分布于我国、疆、等地区。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、氨酸和缬氨酸等7 种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培育菌丝体。5、紫褐羊肚菌子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高 4-7cm，宽 2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成很多近长方形或近多角形

5、的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3- 5cm，粗 0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。分布于我国、等地区。可食用，是一种味道很好的食用菌。6、黑马鞍菌子囊果小，黑灰色。菌盖直径 l-2cm，呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分别，上外表，即子实层面黑色至黑灰色，平坦；下外表灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，长2.5-4cm，粗 0.3-0.4cm，外表有粉粒，基部

6、色淡，部实心。子囊圆柱形，长 0.2-0.3mm，含孢子 8 枚，单行排列。夏秋季在林中地上散生或群生。分布于我国、疆等地区。有将其列为食用菌的记载。7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌。子实体较小。菌盖初始马鞍形，后开呈不规章瓣片状，2-4cm，白色到淡黄色。子实层生菌盖外表。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗 2cm。在林中地上单生或群生。分布于我国、等地区。可食用，味道好。8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑。子实体中等至大型，白色。菌盖直径8-2332cm，厚，初期半球形或扁半球形，边缘卷，后期扁平至稍平展，中心微下凹，外表平滑或偶有小突起，白 色，污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗，

7、边缘波状或局部卷曲。菌肉白色，致密，微具淀粉味。菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后变宽。菌柄幼时粗大明显，膨大似瓶，伸长后长 8-2845cm，粗 1.5-4.6 cm，基部往往连合成一大丛。外表有细线条纹，同盖色，实心。夏秋季在凤凰木等树桩基部四周及沃土上丛生。分布在我国、等地。可食用，味道比较好，等地已经进展了试验栽培。9、泡质盘菌又称粪碗。子实体中等大小，有时可达 14cm。初期近球形，渐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层外表近白色，渐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌白色，质脆，厚达3-5mm。夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。分布于我国、等地区。可食用，

8、但需慎重处理，不行多食。10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌。子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，外表枯燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗 2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，实，基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。分布在我国、等地区。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种贵重的野生食用菌。在地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好

9、，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。由于生态习性特别， 目前人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必需的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C 及 PP。松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药成效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 91.8%，对艾氏癌的抑制率为 70%。该菌又是树木的外生菌根菌。与赤松，黑松，高山松形成菌根。目前松口蘑在大量采集和外销的状况下，需要实行有力措施，加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查争辩，对此贵重资源及生态环境着力保护，同时需要加强对松口蘑人工栽培的争辩。11、蒙古口蘑又称白蘑、白

10、蘑菇、蒙古口蘑。子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色， 光滑，初期边缘卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗大，白色，长3.5-7cm，粗 1.5-4.6cm，实，基部稍大。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。分布于我国、等地区。此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国外市场。依据子实体大小、产地不同等特点，分有很多商品名称，如幼小未开伞的称“珍宝蘑”，开伞后的称“片蘑”等。还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥担忧，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9 克，水浸软后切碎，水煎服，一次

11、服完，日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的养分化学成分有关。现阶段这种资源越来越少，生态环境受到不同程度的破坏。保护资源的生态环境和争辩人工驯化技术是重要的任务。12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵。子实体中等至较大。菌盖直径 5-10cm 或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，外表土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色，离生，稍稀，不等长。菌柄瘦长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延长连接蚁巢，部实心，纤维质。夏秋季长在白蚁巢上，群生。分布于等地。可食用，味鲜美。13、鸡纵

12、菌又称伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇、白蚁菰、子实体中等至大型。菌盖宽 3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并渐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长 3-15cm，粗 0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，实，基部膨大具有褐色至黑褐色的瘦长假根，长可达 40cm。夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁Odontotermes formosanus窝相连。分布在我国、广西、等地区。鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采

13、食该菌的历史悠久，属知名的野生食用蘑菇之一，畅销于国外市场，群众依据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等很多类型，但是否同属一个种还需要进一步争辩。味道以黑皮青皮者最好。据时珍本草纲目记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用成效。14、蜜环菌子实体一般中等大。菌盖直径 4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常消灭暗褐色斑点。菌柄瘦长，圆柱形，稍弯曲，长5-13cm，粗0.6-1.8cm，同菌盖色，有纵纹和毛状小鳞片，纤维质，部松软变至空心，基部稍膨大。菌环白色

14、，生柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。15、黄绿蜜环菌又称黄环菌。子实体中等大。菌盖厚，肉质，宽 5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘卷。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长 3.5-10cm，粗 1.2-2.5cm，白色或带黄色，实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。菌环生柄的上部，黄色。夏秋季生于草原或高山地上。在珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m 高处的山草甸。分布于我国、等地区。可食用，味鲜美，是

15、高山草地上的一种质地优良的食用菌。在和产区居民广泛采食。在甘南草原区亦有分布，可收集加工销售。16、金顶侧耳又称榆黄蘑、金顶蘑。子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗形，边缘卷， 直径 3-10cm。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等长。菌柄偏生，白色，实，长2- 10cm，粗 0.5-1.5cm，往往基部相连。秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。分布在、和等地。可以食用，味道较好，现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。17、褐寓褶伞子实体丛生一起，菌盖较小，直径 1-5cm 半球形、扁半球形至平展，边缘稍翻起，初期灰褐或暗灰褐

16、色，渐变灰褐到浅灰褐色，外表近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或弯生至稍延生，不等长，密，白至污白色。菌柄近圆柱形，弯曲，长3-9cm，粗 0.5-0.6cm。秋季生林中地上，多生于阔叶林或混交林地上，可与树木形成菌根。分布于、等地。可食用，味道较好。18、暗褐寓褶伞子实体一般较小或中等，菌盖直径 3-12cm，初期扁半球形、后期近扁平，中部稍凸起，外表光滑或平滑，或有似放射状细绒毛，暗灰褐色，或带黑褐色，老时消灭暗褐斑点。菌肉中心厚，边缘薄，污白色，具香味。菌褶不等长，直生至近弯生，幼时污白色，后期灰色至带褐色，伤处色变暗。菌柄长 5-18cm，粗 0.5-1.5cm，近柱形或基部稍膨大，外

17、表污白色至灰白色，上部粉末状，部实心至松软，弯曲。夏末至秋季生于阔叶林或针阔混交林地上，单生或丛生。分布于等地。可食用。19、香杏丽菇又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。子实体一般中等大。菌盖直径6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。菌柄长 3.5-10cm，粗 1.5-3.5cm，白色，或稍带黄色，具条纹，实。夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。国外多记载生于林中。分布于我国、等地区。此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是知名的“口蘑”中之一种，深受宽阔人民群众欢送，其商品名有香杏、香杏片等。还

18、可用于治疗小儿麻疹。进展过人工栽培试验。20、硬柄小皮伞又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。子实体较小。菌盖宽3-5cm，扁平球形至平展，中部平或稍 凸，浅肉色至深土黄色，光滑，边缘平滑或湿时稍显出条纹。菌肉近白色，薄。菌褶白色， 宽，稀，离生，不等长。菌柄圆柱形，长 4-6cm，粗 0.2-0.4cm，光滑，实。夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈，有时生林中地上。分布于我国、等地区，它是知名的形成蘑菇圈仙人环的种类，由此而流传着很多关于蘑菇圈形成的惊奇神话故事。此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。可药用，治腰腿苦痛、手足麻木、筋络不适。21、粉紫香菇实体中等至大型。菌盖直径 5-1020cm，半球形至近平展，藕

19、粉色或淡紫粉色，较快褪色至带污白色或蛋壳色，幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色，具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色，密，弯生，不等长。菌柄柱形，长4-7cm，有时达 15cm，粗 0.5-3cm，菌柄紫色或淡青紫色，具纵条纹，上部色淡，具白色絮状鳞片，实至松软，基部稍膨大。夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。分布于我国、疆等地区。此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食用菌。另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。22、紫丁香蘑又称裸口蘑、紫晶蘑。子实体一般中等大。菌盖直径3.5-10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，潮湿，边缘卷，无条纹

20、。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往生边缘呈小锯齿状。菌柄长4-9cm，粗 0.5-2cm， 圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，实，基部稍膨大。秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。分布于我国、疆、等地区。可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。可栽培，国外试验在腐殖质上栽培效果好。用此菌试验抗癌效果说明，对小白鼠肉瘤 180 的抑制为 90%，对艾氏癌的抑制率为 100%。该蘑菇会有维生素 B1，能调整机体糖代，促进神经传导。经常食用有预防脚气病的作用。另外，有与松、榛、山形成外生菌根的记载。23、金针菇子实体一般较小，菌盖直径 1-5cm

21、，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条文，潮湿时粘滑。菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生， 稍密，不等长。菌柄长 3-7cm 粗 0.2-7cm，黄褐色，短绒毛，纤维质，部松软，基部延长似假根紧紧靠在一起。早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。分部在我国各省区。可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白鼠肉瘤 180 的抑制率达 81.1%，对艾氏癌的抑制率为 80%。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中消灭根状菌索。24、粉褶侧耳又称粉红褶侧耳。子实体小至中等大。菌盖扇形或近扇形，带粉红色，

22、后褪为白色，直径2- 10cm，外表光滑，枯燥，柄很短或几乎没有，有柄时长约 3cm，粗 2.5cm，白色带粉红，实心，菌肉白色、松软，菌褶稍密，延生，粉红色，不等长。夏秋季成丛生长在阔叶树腐木上。分布在、和等地区。可食用，能人工栽培，属高温型栽培种。据记载，此种蘑菇在高温时为粉红色，而在低温时可呈现白色，是木材腐朽菌。25、裂皮白环蘑子实体较大，菌盖 4-11cm，初期近球形，后期近平展，白色，中部往往褐色，外表幼时间滑，后期龟裂。菌肉白色。菌褶白色，离生，密，不等长。菌柄长4-12cm，粗 1-1.2cm，基部大，圆柱形，白色，中空，菌环白色，腊质，生柄上部，后与柄分别，可上下活动。夏秋季

23、在草原或林中空地上群生。分部于我国疆、。可以食用。26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。子实体中等大，菌盖宽 5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗 1.5-3.5cm， 白色，光滑，具丝光，近圆柱形，部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。生林地、草地、田野、公园、道旁等处。分布极广泛，国普遍栽培。可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国外。该蘑菇蛋白质含量高达42%干重，氨 基酸的种类格外丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有

24、5”-腺苷酸、5”-鸟苷酸、5”-尿苷酸及维生素 B1、B2 叶酸和维生素D 原等。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压格外有效。还可以制成肺炎关心治疗剂健肝片。有的国家还觉察含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培育的争辩成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。27、蘑菇又称雷窝子、四孢蘑菇。子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，枯燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和 1-9cm，粗 0.5-2cm，

25、近光滑或略有纤毛，白色，中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生。分布于我国、疆、及等地区。可食用，能人工栽培和深层发酵培育菌丝体，是优良食用菌。含有维生素C、B1、PP 等，经常食用可预防脚气病，身体疲乏、食欲不振，消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌削减， 还可以预防毛细血管裂开，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。该蘑菇可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，还可以降低血糖。28、雀斑蘑菇又称雀斑菇、小蘑菇。子实体小或中等大。菌盖直径2-8cm，初期扁半球形，后平展，白 色，具浅棕灰色至浅灰褐

26、色纤毛状鳞片，中部色深，老时边缘开裂。菌肉污白色，伤处不变色。菌褶初期污白色，后渐变粉色、紫褐至黑褐色，稠密，离生，不等长。菌柄长2-6cm， 粗 0.7-1cm，圆柱形而向上渐细，基部有时膨大。菌环单层，白色，膜质，生柄之上部，易脱落。秋季生草地或林中草地上，单生或群生。分布于、广西等地。可食用。29、白林地蘑菇子实体中等至稍大。菌盖直径 6.5-11cm，初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长 7-15cm，粗 0.6-1.5cm，污白色，松软到中空，近圆柱形，基部

27、稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显。菌环单层，白色，膜质，生菌柄上部，上外表平滑，下面棉绒状，大，易脱落。褶缘囊体近洋梨形。夏秋季生于林中地上，单生或散生。分布于、等地。可食用。菌肉厚，味道较好，但也有疑心有毒的记载，食用时应留意。30、麻脸蘑菇子实体大或较大。菌盖直径 10-15cm，初球形、扁半球形，后平展，淡黄色，具平伏的褐色细鳞片，形似麻点。菌肉白色，厚。菌褶近白色，渐变为粉红色到黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长 6-8cm，粗 1.5-2.5cm，白色，具淡黄色细鳞片，部松软到实心，基部稍膨大， 向上渐细。菌环单层，白色，膜质，较大而厚，生菌柄中部至上部，不易脱落。春至秋季于草原上，

28、单生到群生。分布于疆、等地。可食用，味道较好。31、皱环球盖菇子实体中等至较大。菌盖扁半球形至扁平，直径 5-15cm，潮湿时稍粘，褐色至灰褐色或锈褐色，平滑或有纤毛状鳞片，干时外表有光泽，盖边缘初期卷且附着菌幕残片。菌肉白色， 稍厚。菌褶初期污白，渐变灰紫至暗褐紫色，直生，密，较宽，不等长。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，长 5-12cm，粗 0.5-2cm，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹， 部松软至变空心。菌环生中上部，膜质，较厚，窄，双层似齿轮状，白色或带黄色，上面具粗糙条纹，易脱落往往上面落有孢子呈紫褐色。夏秋季生长在林中或林缘草地上。分布于、等地。可食用，国外亦有栽培。国已

29、引种栽培。抗癌试验说明，对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 70%，对艾氏癌的抑制率为70%。32、草菇子实体较大，菌盖直径 5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，枯燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。菌肉白色，松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密， 宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长 5-18cm，粗 0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，实。菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进展人工栽培。分布于我国、广西、等地。可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体安康。33、血红铆钉菇子实体一般较小菌盖宽 3-8cm，初期钟形

30、或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，光滑，湿时粘，干时有光泽。菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。菌褶延生，稀，青黄色变至紫褐色，不等长。菌柄长 6-10(18)cm，粗 1.5-2.5cm，圆柱形且向下渐细， 稍粘，与菌盖色相近且基部带黄色，实心，上部往往有易消逝的菌环。夏秋季在松林地上单生或群生，并且形成菌根。分布于我国、等地区。此种蘑菇肉厚，食用味道较好。是华北地区重要的野生食用菌之一。药用可治神经性皮炎。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。34、香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平

31、球形至稍平展外表菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗 0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，实，纤维质，菌环易消逝，白色。冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。分布在我国、广西、等地区。香菇是我国传统的知名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇养分丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸

32、、氨酸、缬氨酸等 7 种人体必需的氨基酸，还含有维生素 B1、B2、PP 及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D 的麦角甾醇和菌甾醇，对于增加抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D 而引起的血磷、血钙代障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生lentysin可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分别出降血清胆固醇的成分C8H1104N5，C9H1103N5。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的抱负食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖m

33、ycose，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱 发，治头痛、头晕。现代争辩证明，香菇多糖可调整人休有免疫功能的T 细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的力气。香菇对癌细胞有猛烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180 的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为 80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒力气。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5”-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精lentionione。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。35、松乳菇子实体中等至大型，菌

34、盖直径 4-10(15)cm 扁半球形，中心粘状，伸展后下凹，边缘最初卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，有或没有颜色较明显的环带， 后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘局部变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最终变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间具横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄长 2-5cm，粗 0.7-2cm，近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。分布于我国、疆、等地区。可食用。味道严峻，后味稍辛辣，味好。往

35、往产量大，便于收集、加工、销售。子实体含橡胶物质。此菌是外生菌根菌，可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。36、黄斑红菇子实体中等大。菌盖宽 5-8cm，扁半球形，后平展至中部稍下凹，桔红至桔黄色，中部往往较深或带黄色，老后边缘有条纹或条纹不明显。菌肉白色，近表皮处桔红或黄色。味道严峻或微辛辣，气味好闻。菌褶淡黄色，等长，有时不等长。直生至几乎离生，稍密，褶间具横脉，近柄处往往分叉。菌柄长 3.5-7cm，粗 1-1.8cm，圆柱形，淡黄色或白色或局部黄色， 肉质，部松软后变中空。夏球季在混交林中地上单生或群生。分布于我国、等地区。可食有用，味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。对

36、小白鼠瘤180 的抑制率为 70%，对艾氏癌的抑制率 80%。37、光亮红菇子实体小。菌盖直径 26cm，初期扁半球形，后期中部下凹或近平展，外表潮湿而光亮，颜色较多变，浅紫褐色，灰紫褐色，酒紫褐色或带红紫褐色，往往颜色不均，或中部颜色深， 边缘平直有细条棱及老后形裂。菌肉白色，质脆，稍麻。菌褶直生至离生，一般等长，有时靠近柄局部叉，乳黄色或稍深。菌柄近棒状柱形，白色或局部带玫瑰红色，外表近平滑，质脆，部松软，褶侧囊体柱状或近棒状。夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。分布于、等地。可食用。属外生菌根菌。38、绿菇又称变绿红菇、青盖子、青菌东北、青面梨菇、青蛙菌、绿豆菌广西、青脸菌、青头菌、青汤菌等

37、。子实体中等至稍大。菌盖直径 3-12cm，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。无特别气味。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长2-9.5cm，粗 0.8-3.5cm，中实或部松软。夏秋季在林中地上单生或群生。分布于我国、广西、等地区。可食用，味鲜美。但不行多食，以为使。据卫生防疫站分析，每百克含蛋白质2.84 克，硫胺素 0.043 毫克，磷 7.8 毫克，钙 135 毫克，铁 4.3 毫克，灰份 0.95 克，水分 90 克。可药用。据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之成效。另外，对小白鼠

38、瘤180 和艾氏癌的抑制率均为 80-70%。此菌是树木的外生菌根菌。与栎、桦、栲、栗形成菌根。39、美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖直径4-15cm，扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之四周凹陷。管口圆形，每毫米2-3 个。柄长 5- 12cm，粗 2-3cm 近圆柱形或基部稍膨大，淡褐色或淡黄褐色，实，全部有网纹或网纹占柄长的三分之二。夏秋季在林中地上单生或散生。分布于我国、等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8 种氨基酸，还含有腺

39、膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿苦痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带症。该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质，对小白鼠肉瘤180 的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为 90%。可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山、榆、高山松、松等树木形成菌根。目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进展深层发酵培育。40、褐枝瑚菌子实体中等大，高 4-10cm，淡锈色、锈褐色至肉桂色。柄长 2-4cm，粗 1cm 左右，多分枝，直立屡次叉状分枝，小枝顶端齿状分叉。夏秋季在针阔叶林中地上单生或群生。分布于、等地。在林区分布广，产量较大。可食用，味鲜美可口。41、环柄香菇子实体

40、中等至较大，菌盖近圆形，脐状至漏斗状，薄，革质，直径3-15cm，外表光滑，有不明显的细条纹，浅黄白色，干后米黄色，幼时边缘卷，菌肉白色，较薄，革质。菌褶近白色，稠密，延生，窄，根本上等长，褶缘完整。菌柄粗短，圆柱形，光滑，白色至污白色， 长 1-2cm，粗 0.4-1.7cm，部实心，其菌柄上有一个较窄的膜质菌环，一般不易脱落。有菌丝柱。生长在阔叶树倒木上，群生或单生。分布在我国、广西、东南部和西沙群岛，主要分布于热带。幼嫩时可食用，成长后柔韧不行食。42、葡萄色顶枝瑚菌又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。子实体珊瑚状，中等至大形，高可达40cm，粗 10-30cm，从柄上分出很多主枝，然后再分出较多

41、的叉枝，小枝顶部膨大成叉状，分枝密集，白色带污黄色，枝端桃红色至淡紫色。菌肉白色，质脆，受伤后不变色，子实层生在叉枝外表。夏秋季生林中地上，散生。分布于我国、等地区。可食用。其质脆嫩，味鲜美可口。可药用，具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。对小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制率达80%。43、变绿枝瑚菌又称绿丛枝菌、变绿丛枝、冷杉枝瑚菌。子实体多分枝，丛生在一起。灰黄色带黄褐色至肉桂色，高 4-10cm，宽达 3-4cm，基部有白色绒毛，受伤处及其四周分枝变青绿色，柄短或几乎没有，长 1.5-2.5 cm，粗 0.3-0.8 cm，枝瘦长，不规章，直立，密集，1-3 次分叉，稍弯，质脆，松软

42、。夏秋季在云杉、冷杉等针叶林地腐枝层上群生。分布于我国、疆、等地区。可食用。稍有苦味。44、翘鳞肉齿菌又称獐子菌、仲帽、獐头菌。子实体中等至大型。菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下 凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，外表有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中心特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径 6-10cm。菌肉近白色，菌柄中生或稍偏生， 粗 0.7-3cm，有时短粗或较瘦长，上下等粗或基部膨大，可达 4cm，中实、平滑、淡白色， 后期变淡褐色。刺锥形，延生，长可达 1-1.5cm，初期灰白色。后变浓褐色。生于高山针叶林中地上，尤以云杉，冷杉林中生长多。分布于我国、疆、等地区，、疆等高

43、地高寒凉快的云杉林中较多。可食用。好吃，颖时味道很好，菌肉厚，水份少，不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。属外生菌根菌。子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。45、猴头菌又称猴头蘑、刺猬菌。子实体中等大、较大或大型，直径5-10cm，或可达 30cm，呈扁半球形或头状，有很多肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺瘦长下垂，颖时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺之四周。秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上，少生于倒木。在海拔3000 米左右的高原该菌色调加深。分布于我国、广西、等地区。此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用

44、菌丝体进展深层发酵培育。据分析，每百克干重猴头菌子实体含蛋白质26.3 克，脂肪4.2 克，碳水化物 44.9 克，细纤维 6.4 克，水份 10.2 克，磷 850 毫克，铁 18 毫克，钙 2 毫克，硫胺素(B1)0.89 毫克，核黄素 1.89 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，热量 323 千卡。另有氨基酸 16 种，其中有 7 种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增加抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤 180 有抑制作用。我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有确定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有

45、医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。46、橙黄革在称为黄干巴菌。子实体中等大。分枝呈宽扇状，向四周伸展，高3-8cm，直径 5-9cm，近全缘少开裂，枝端橙黄色、褐黄色，边缘白黄色，厚，外表粗糙，有瘤状凸起。菌肉淡粉黄色，遇 KOH 液呈墨绿色。在油杉林及阔叶和针叶混交林地上，群生、丛生或簇生。分布于滇中和滇西等地。可食用， 气味较香，在产区群众习惯采集食用。47、焰耳又称胶勺，因呈勺状而得名。子实体一般较小，胶质，匙形或近漏斗状，柄部半开裂呈管 状，高 3-8cm，宽 2-6cm，浅土红色或橙褐红色，侧外表掩盖白色粉末，子实层面近平滑， 或有皱，或近似网纹状，盖缘卷曲，或后期呈波状，担子倒卵形

46、，纵分裂成四局部，担子局部瘦长，菌丝长，有锁状联合。在针叶林或针阔叶混交林中地上单生或群生，有时近丛生。常生长在林地苔藓层或腐木上。分布于我国、广西、等地区。可食用。对小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制率分别为 70和 80。48、金耳又称黄木耳、茂假设色尔布藏语。子实体中等至较大，呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，8-15cm，宽 7-11cm。颖时金黄色或橙黄色，干后坚硬，浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆，纵裂为四，上担子长达125m，下担子阔约 10m。夏秋季生于高山栎等阔叶树腐木上，有时也见生长于冷杉倒腐木上，与韧革菌Stereum hirsutum 等有寄生或共生关系。分布于我国、等地区。在东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。现已人工培育。此菌是木腐菌。49、银耳又称白木耳、银耳子。子实体纸白至乳白色，胶质，半透亮，松软有弹性，由数片至10 余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径