餐饮业振兴不紧要寄望政府松绑还需提高自身能力

1、餐饮业振兴 不紧要寄望政府松绑 还需提高自身能力餐饮行业是经济景气的晴雨表，在国内外经济普遍不景气的情况 下，餐饮行业的日子似乎也不好过。一方面，餐饮业面临原材料成本上升、租金上涨、招工困难等 现实压力；另一方面，前些年餐饮业经历了粗放式的高速增长，盲目 扩张所留下的后遗症也日益凸显。业内人士表示，在目前这种情况下, 餐饮业的困境仍将持续一段时间。要想渡过难关，不仅寄希望于相关 部门出台政策为餐企松绑，更重要的是，餐饮企业需提高自身的经营 管理能力，抵御外在压力。增速呈放缓之势现在小餐馆的生意真不好做，各方面的费用都在涨，但我们 的菜价不敢轻易涨。在北京从事餐馆生意多年的王嘉先生无奈地对 中国

2、产经新闻表示。事实上，不仅王嘉的小餐馆生意萧条，整个餐饮行业的情况都 不容乐观。据7月份国家统计局发布的餐饮业数据显示，1-7月全国 餐饮业平均增幅为13.1%,目前的增长率比商务部预计十二五期间 16%的增长率下降了 2.9%,下降幅度为18.1%,形势复杂而且严峻。与这些数据相呼应的，是中国烹饪协会近日公布的调查数据: 今年上半年，国内餐饮业增速比去年同期回落3%,成为2000年以后， 除发生非典的2003年以外最低值。大型快餐连锁企业上半年新门店 扩张完成计划的，比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。由于原材料成本、人工成本、租金成本上涨，宏观经济降速 导致消费需求下降，同时

3、，餐饮业盲目扩张加剧了餐饮业的困境。上 述因素，短期内不会有所改变，所以餐饮业的困境仍将持续一段时间 中投顾问食品行业研究员简爱华在接受中国产经新闻采访时说。中国烹饪协会会长苏秋成在接受媒体采访时指出，目前的餐饮 业呈现出四高一低的困境，即税费、原材料价格、人工、房租越来 越高，企业利润越来越低。之所以出现餐饮业萧条的局面，在不少业 内人士看来，经营中各项成本与费用增大，以及社会消费信心不足， 是餐饮业陷入困局的重要原因。走出困境之路然而，更不容忽视的是，经过前些年的快速发展，餐饮行业自 身存在诸多短板也逐渐暴露，餐饮业粗放式高速增长所留下的后遗症 也日益凸显。由于近几年餐饮业粗放式高速增长，

4、盲目扩张门店数量，单 店营业额和服务质量双双下降，同时容易造成食品安全问题、经营管 理能力下降、消费者满意度下降，加剧餐饮业增速放缓。餐饮业应减 少门店数量降低成本，紧抓消费者需求，以廉价实惠吸引消费者。 简爱华说。显然，如何使处在寒冬中的餐饮行业走出困境，成为摆在业内 人士面前的一道难题。一方面，寄希望于相关部门出台政策为餐企松 绑，另一方面餐饮业也要积极自救。目前餐饮企业只有提高自身的 经营管理能力，抵御外在压力。简爱华说。在简爱华看来，餐饮业应提高自身的经营管理能力，降低经营 成木、提高经营效率，紧抓消费者需求。餐饮业应通过品牌化增加产 品附加值，通过规模化有效降低企业成本。同时，政府出台的降低税 负、降低刷卡率的政策，有效地缓解了餐饮业目前的困境。苏秋成认为，随着市场经济不断发展，企业的有形成本和无形 成本将呈现永久性上升趋势。从企业发展的内部环境来看，餐饮企业 不能再依靠低成本廉价劳动力扩张，而应采取增强现代管理理念、加 大节能降耗力度、推进科技创新、加强文化建设等措施提高企业创新 管理水平。此外，有业内人士提出，应当提高针对餐饮行业的准入门槛和 行业监管水平。部分餐饮企业应当注意提升行