酿造与管理培训-教练、主管

1、酿造与管理培训-教练、主管第1页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四一、什么是啤酒？二、啤酒发展史三、金汉斯啤酒类型及特点四、金汉斯酿造设备五、为什么金汉斯啤酒最好？六、啤酒营养功能七、喝啤酒的学问学习内容第2页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四一、啤酒是什么？ 啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒第3页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四麦芽大麦麦芽小麦芽第4页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四焦香麦芽黑色麦芽第5页，共31页，

2、2022年，5月20日，12点55分，星期四酒花酒花花朵颗粒酒花第6页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四酵母第7页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四金汉斯鲜酿啤酒发展史1994年辞去国有啤酒厂厂长职务1995年在哈尔滨南岗银行街成立哈尔滨第一家德国汉斯啤酒坊，成立哈尔滨汉德酿造设备有限责任公司1996年汉斯国际酒吧成立2001年经营南美烤肉、自酿啤酒和演艺酒吧的哈尔滨汉斯餐饮有限公司成立2003年以“金汉斯”为品牌的自酿啤酒连锁生产销售正式开始2004年至2005年连锁店由13家达到25家2006年至2009年由25家达到现在的65家，2010年3月

3、份66家在营业第8页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四三、金汉斯鲜酿啤酒类型及特点金汉斯鲜酿啤酒主要包括三种类型比尔森型淡色大麦啤酒爱尔小麦啤酒慕尼黑黑色啤酒第9页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四比尔森大麦麦芽糖浓度：11.0oP酒精浓度： 3.3%(体积)特点：口感淡爽，有舒服的苦味，明显的酒花香气和麦芽香气，酒体呈黄色；含有适量的活性酵母、泡沫洁白细腻、持久挂杯。第10页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四爱 尔 小 麦麦芽糖度：12.0oP酒精度： 3.5%(体积)特点：小麦啤酒特有的酯香味（苹果香),口感柔和、微甜、苦味

4、较轻；酒体呈浅棕色，含有微量活性酵母，醇厚、口味纯正，泡沫洁白、细腻、持久挂杯。第11页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四慕尼黑黑色啤酒麦芽糖浓度：12.0oP酒精度：4%(体积)特点：有咖啡的味道，焦香气味浓郁、苦味适中，口感柔和醇厚、后味微甜、酒体呈黑色，含有微量酵母、泡沫微黄细腻、持久挂杯有去油腻的作用第12页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四四 酿制啤酒的设备第13页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四 金汉斯鲜酿啤酒完全按德国巴伐利亚的威廉四世1516年颁布的啤酒纯度法只使用麦芽、水、酵母、酒花，纯手工酿制而成，不添加任

5、何化学添加剂，为纯正的德式原浆啤酒。上乘质量的原料新鲜独一无二的小麦啤酒营养丰富浓度高五 为什么金汉斯啤酒质量最好？第14页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四上乘的原料质量麦芽金汉斯现酿啤酒采用优质的澳洲两棱大麦特点：含蛋白质少、粒大饱满、皮薄、新鲜，这种大麦经加工制成麦芽后富含丰富的芳香物质。金汉斯秉承：只有好的麦芽才能做出更好的啤酒理念第15页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四金汉斯使用的SAAZ酒花来自酒花王国捷克萨兹地区，她香气纯正柔美,酿造出来的啤酒具有独特的细柔苦味和无可比拟的可饮用性。上乘的原料质量酒花第16页，共31页，2022年，5

6、月20日，12点55分，星期四金汉斯从德国引进质量很高的酵母菌种用于啤酒生产，为向顾客奉献高质量的啤酒提高提供了保障。上乘的原料质量酵母第17页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四新鲜金汉斯现酿啤酒是将发酵和贮藏后成熟的啤酒从贮酒罐内经吧台上售酒阀直接打出后奉送顾客，没有过滤和包装和增加潜在的微生物危害，同时啤酒酒体的也没有经过热杀菌，保证了啤酒原汁原味。市场上销售的啤酒除了纯生啤酒外，啤酒都进行热杀菌，防止在销售期间啤酒变质，同时它们销售时间长、放置啤酒的地方温度高、太阳照晒使啤酒的新鲜度急剧下降。第18页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四独一无二的

7、小麦啤酒金汉斯使用从德国购买的真正的上面酵母菌种发酵生产的啤酒啤酒厂大多使用生产大麦啤酒的酵母生产小麦啤酒，还有的啤酒厂采用外化学合成香味物质来增加啤酒中麦芽香气，对所谓生产小麦啤酒进行后修饰。第19页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四营养丰富金汉斯现酿啤酒不进行过滤，啤酒中含有一定量的、新鲜的酵母、最大限度的保留了啤酒的营养成分（特别是维生素B族）和微量矿物质。现在国外把啤酒酵母作为减肥食品。啤酒厂生产的桶装、瓶、易拉罐啤酒：这些啤酒都经过过滤，市场上所谓的纯生啤酒经粗滤后还必须经过无菌过滤，营养成分损失很多。第20页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星

8、期四浓度高金汉斯啤酒浓度高比尔森大麦啤酒原麦汁浓度11度爱尔小麦啤酒原麦汁浓度12度慕尼黑黑色啤酒原麦汁浓度12度市场销售啤酒浓度低市场销售的啤酒厂啤酒原麦汁浓度一般在8度、9度、10度、很少有原麦汁浓度是11度第21页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四六、啤酒的营养功能 1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品，又称之为“液体面包” 这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件： 啤酒含有多量和多种氨基酸。 易被人体消化和吸收 啤酒含有较高的发热第22页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四啤酒的营养功能有助于瘦身啤酒

9、酵母中不含有脂肪和胆固醇，啤酒中丰富的纤维素、维生素群，非常少的钠、蛋白质、矿物质、和钙，促进新陈代谢，能抑制体型的过快增长，短期内可以达到瘦身的目的有助延缓衰老含有麦芽和酒花中带来的多酚物质，具有较强的还原性和一定的抗氧化作用，对防止人体衰老有利。促进新陈代谢啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张动脉，加快人体的代谢活动。第23页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四啤酒肚是喝啤酒喝出来的？啤酒不仅与身体肥胖无关，还有助于减肥健身，每天喝少量啤酒，有助于减轻体重。啤酒中93%是水，酒精含量较低不含脂肪，含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，含有微量的人体不能吸收的高分子糖类。啤酒生产添加的啤酒花使啤酒具有苦味，同时也具有健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。第24页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四七 喝啤酒的学问第25页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四喝啤酒前要了解的知识闻看第26页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四尝第27页，共31页，2022年，5月20日，12点55分，星期四您会倒啤酒吗