药学常识瘦肉精事件

1、 制药0901 邵丽 陈阳阳 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。此类药物主要是肾上腺类，激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，所以统称“瘦肉精”。瘦肉精让猪的瘦肉率提供，带来更多经济价 值，但它有很危险的副作用。国务院食品安全委员会办公室“瘦肉精”专项整治方案（食安办201114号）规定的

2、“瘦肉精”品种目录有： 沙丁胺醇 硫酸沙丁胺醇 盐酸齐帕特罗 西马特罗 硫酸特布他林等。中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性： 白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。气相色谱-质谱法（GC-MS）高效液相色谱法（HPLC）酶联免疫吸附法（ELISA ）液相色谱质谱/质谱法（HPLC-MS/MS）1979年 Zimmer证实人内服20 g的14C-盐酸克伦特罗，峰浓度时，血浆中克伦特罗原形药占总服用量75%。引起人中毒的

3、动物组织含有克伦特罗原形药的量差异很大。克伦特罗内服生物利用度高的事实对估计消费者食用了含有克伦特罗的组织，从中获得的克伦特罗的量很重要。1990年 Martinez-Navarro报道犊牛肝中克伦特罗原形药的残留量为161291 ppb。1991年 Pulce等报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为375500 ppb。1995年 Salleras等报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为195395 ppb；Maistro等报道犊牛肌肉中克伦特罗的残留量为500 ppb。 游学归来的浙大教授许梓荣在明知瘦肉精有副作用的情况下，隐瞒事实引进国内，名利双收，获奖无数。他09年向媒体解释：那时国家正力倡培育瘦肉型

4、猪，他和学生的研究吻合政策方向，“我们也不宜和政府唱反调。如果在论文中介绍了副作用，我们(的论文)也发不了。”“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少胴体脂肪合成，促进蛋白质合成，被世界反兴

5、奋剂机构禁止。由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检呈阳性，国际柔联不仅剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开出了全球禁赛两年的处罚。教练表示 “她（佟文）应该是无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后果。” 1控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺 入瘦肉精。2加强对上市猪肉的检验。3消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。一看看猪肉脂肪（猪油）。 一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。二察观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。三测用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。四购买购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，