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文档简介

1、礼仪培训之“酒桌文化”酒桌上的“潜规则” 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒必知的18个细则五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 大宴 桌与桌间的排列讲究首

2、席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。宾客： 听从东道主安排入座。 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 座位的安排点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员先主人后宾客点菜之原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜

3、肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 酒桌文化中不可不知的18个细则. 2八、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。九、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼十、碰杯，敬酒，要有说词。十一、桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。十二、不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理十三、假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添十四、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。十五、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，十六、领导跟你喝酒,不管领导要你喝多少，自己先干为敬,双手，杯子要低。十七、保持清醒的头脑中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；一个人最好的

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