食品营养学试卷

1、食品养分学食品养分学 第 2 8 页食品养分学食品养分学 第 3 8 页试卷代码：3161430201-_-食品科学与工程专业(一)_-任课教师：李兴盛院系主任：签字-_-_-_-题号一二三四五总分复核人_线分值2010203020100-_-得分_-_-登分人_-_-_-留意：1. 本试卷共 8 页，请考生认真检查，有错、漏、破烂准时报告监考教师更换。_-名-姓-2. 考生班级、学号和姓名必需写在指定地点。-_3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120 分钟。_-_-_得 分 阅卷人一、单项选择题请把答案填在以下表格中，共20 小题，每题1_-_-_-20 分题号12345678910_-_

2、-_-答案题号11121314151617181920学-答案_-_-_-_-1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。-_-A精氨酸氨酸_-_-C丝氨酸胱氨酸-_密2. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种。-_-级-A钙C钾钠班-班-3.膳食中可促进铁吸取的因素是。-A抗坏血酸B脂肪酸-C草酸D植酸-4. 具有抗氧化作用的维生素是。-维生素A素D-C维生素ED叶酸- 中长期缺乏维生素B1易引起。A蛋白质热能养分不良皮病C脚气病败血病下面那种食物中蛋白质含量最高。肉类类C水果大豆粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为。苯丙氨酸氨酸C苏氨酸赖氨酸消瘦型蛋白质热能养分不良主要是由于缺乏哪种养分

3、素。蛋白质能C维生素D矿物质以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一。肥胖尿C高血压D佝偻病22的良好来源是 。白菜菜C大米D动物肝脏以下哪项不是维生素的特点 。 A自然食物组成成分所必需C每日需要较多D维持人体生长维生素A 的主要来源是 。马铃薯子C小麦D动物肝脏以下哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症。 A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病 C在婴幼儿发生佝偻病人可发生骨质疏松症钙的最好来源是 。小虾皮种瓜子C奶及奶制品D白菜以下有关脂类的说法中哪一项不正确 。 A促进必需氨基酸吸取C每克可供给9kcal能量D可供给脂溶性维生素治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 。高脂血症质疏松症C缺铁性贫血

4、D生长发育缓慢以下哪组全部是人体必需氨基酸 。天门冬氨酸、苯丙氨酸氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸与儿童佝偻病关系较亲热的养分素有。铁、碘氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D葡萄糖、必需氨基酸与能量代谢无关的维生素是。硫胺素B维生素 AC尼克酸D核黄素锌吸取与以下哪一项因素无关。植酸素KC膳食纤维维生素D得 分 阅卷人二、填空题5 10 1 10 分得 分 阅卷人鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为 。其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为 ，通常为 和 。我国居民的膳食构造根本上属于模式但自上世纪末叶发生了明显变化特别在大城市变化最为明显变化的特

5、点一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为。成人一天三餐总热能比较合理的安排是早餐午餐和晚餐的比值为 。得 分 阅卷人三、名词解释5 4 20 分得 分 阅卷人NutritionEssential amino acid社区养分INQ食物的热效应-班级密-学号封得 分 阅卷人四、简答题5 6 30 分得 分 阅卷人姓名简述蛋白质互补作用的原理和互补原则。线食物脂类养分价值评价。-_-线-名姓-_-封-号学-_-密-_-_级班-简述母乳喂养的优点。中国居民膳食宝塔。简述世界不同地区膳食构造模式及主要特点。得 分 阅卷人五、论述题2 10 20 分得 分 阅卷人论述食物蛋白质的养分价值评价。孕中期，膳食调查结果说明，她每日的蛋白质摄入量为45090550 的附表评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质安排比例是否合理。假设不合理，请你写出其膳食调整建议。能量系数分别