2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号3

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是(章节：第十二章，难度：)A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、维生素CE、高锰酸钾正确答案:C2.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )(章节：第十二章，难度：3)A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品E、蛋制品正确答案:C3.维生素D的主要食物来源是(章节：第一章，难度：3)A、海鱼和禽畜类的肝脏B、蔬菜、水果C、粮谷类D、肉类E、奶类正确答案:A4.在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为(章节：第十二章，难

2、度：5)A、2hB、3hC、4hD、5hE、6h正确答案:D5.老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是(章节：第四章，难度：3)A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、体内氧化损伤加重E、免疫功能下降正确答案:C6.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于(章节：第二章，难度：)A、分子中含有的氧原子的数目不同B、与氧结合的形式不同C、对热的稳定性不同D、对酸的敏感性不同E、对碱的敏感性不同正确答案:C7.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（ ）氮平衡。（章节：第三章 难度

3、：1）正确答案:负8.属于人畜共患传染病的是（ ）（章节：第十章，难度：3）A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫正确答案:B,C,E9.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（ ）。（章节：第十一章 难度：5）正确答案:肉毒梭菌10.营养素可在基因表达的（ ）上对其进行调节(章节：第七章，难度：)A、所有水平B、转录前水平C、翻译时水平D、转录后水平E、翻译后水平正确答案:A11.大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是(章节：第三章，难度：)A、大豆、豆腐、豆浆B、豆腐、豆浆、大豆C、豆浆、大豆、豆腐D、豆腐、大豆、豆浆E、豆浆、豆腐、大豆正确答案:B12.冷冻饮品加工过程中的主要

4、卫生问题是（ ）污染。（章节：第十一章 难度：3）正确答案:微生物13.食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物(章节：第九章，难度：3)A、二甲基亚硝胺B、多环芳烃C、河豚毒素D、黄曲霉素E、大肠杆菌正确答案:C14.原发性维生素缺乏的主要原因是(章节：第一章，难度：)A、吸收利用障碍B、需要量增加C、排泄量增加D、破坏增多E、供给不足正确答案:E15.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分除了（ ） 。(章节：第五章，难度：2)A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙

5、E、四季豆皂甙正确答案:B16.实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )及普遍约束性等（章节：第十一章，难度：5）A、强制力B、监督力C、法律性D、权威性E、规范性正确答案:A,D,E17.老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低多少(章节：第四章，难度：3)A、510B、1015C、2030D、3040E、4050正确答案:B18.下列属于优质蛋白质的是(章节：第一章，难度：)A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白E、燕麦蛋白正确答案:D19.食物中毒中最多见的一类，一般发病率高而病死率低是（ ）（章节：第十一章 难度：3）正确答案:细菌性食物中毒20.砷的急性中毒多是由

6、于( )引起的(章节：第九章，难度：3)A、污染B、误食C、食品添加剂D、三废处理不当E、工业污染正确答案:B21.可降低粮食中 B(a)P 含量的方法是(章节：第九章，难度：)A、日晒B、加水搓洗C、加醋浸泡D、高压蒸煮 2030 分钟E、放置 1 年后再食用正确答案:A22.下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是(章节：第一章，难度：)A、赤豆和大米B、花生和大豆C、大豆和奶粉D、小米和大米E、玉米和大豆正确答案:E23.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡 051 小时，这样的处理方法最容易损失的是(章节：第三章，难度：3)A、维生素 CB、胡萝卜素C、纤维素

7、D、维生素 EE、维生素 K正确答案:A24.食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品作为下列哪种情况加入的除外(章节：第十章，难度：)A、营养强化剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、着色剂E、酶制剂正确答案:A25.在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2h血糖水平应大于等于(章节：第七章，难度：)A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、11.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案:D26.合成亚硝胺的前体物质是(章节：第九章，难度：)A、联苯胺B、仲胺C、杂醇油D、醛类E、酮类正确答案:B27.副溶血性弧菌的病原学特点是(章节：第十二章，难度：3)A、G杆菌B

8、、淡水中易生长C、耐热耐酸D、无盐情况下不生长E、耐食醋正确答案:D28.视黄醇当量是指(章节：第一章，难度：5)A、维生素A(IU)1/6-胡萝卜素(g)B、维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/6C、维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)D、维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/12E、维生素A(IU)-胡萝卜素(g)1/6正确答案:B29.抢救食物中毒最常用的措施为（ ）、洗胃和导泻。（章节：第十一章 难度：1）正确答案:催吐30.谷类加工精度越高，营养素损失也多。（章节：第五章难度：）正确答案:正确31.牛奶中含量较低的矿物质是( ),用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。（章节：第三章 难度：3）正确答案:铁32.在奶中含量较低的矿物质是（ ）。(章节：第三章，难度：2)A、铁B、钙C、磷D、钾E、铜正确答案:A33.在碱性条件下易破坏的维生素是(章节：第三章，难度：)A、维生素AB、维生素C、尼克酸D、硫胺素E、维生素C正确答案:D34.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于(章节：第一章，难度：1)A、前者是人体所必