商务宴请礼仪培训(课件)

2022/10/181商务宴请礼仪2022/10/151商务宴请礼仪2022/10/182中餐西餐与座次礼仪2022/10/152中餐西餐与座次礼仪2022/10/1832022/10/1532022/10/184第9章商务宴请礼仪youhua2022/10/154第9章商务宴请礼仪youhua2022/10/185宴会礼仪

所谓宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬，宴会礼仪主要来自两大内容：一是来自习俗。二是来自更好的进餐。2022/10/155宴会礼仪所谓宴会，2022/10/186宴会种类包括：1.国宴2.正式宴会3.便宴4.家宴2022/10/156宴会种类包括：2022/10/187宴会注意事项正式宴会注意三点：第一，人员要确定；第二，菜单要确定；第三，时间要确定。2022/10/157宴会注意事项正式宴会注意三点：2022/10/188宴请注意的问题

关于宴会请客设宴需要注意的问题：

宴会的礼仪，实际上是一个双向的礼仪，也就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二者不能颠倒了。2022/10/158宴请注意的问题关于宴会请客设宴需要2022/10/189宴会要考虑的问题宴会礼仪一般考虑五大问题：１.money费用。２.meeting会客。３.media环境。４.Music音乐。５.menu菜单。2022/10/159宴会要考虑的问题宴会礼仪一般考虑五大问2022/10/1810宴会礼仪禁忌菜单制订时需要考虑的禁忌:第一是职业禁忌；第二是个人禁忌；第三是民族禁忌；第四是宗教禁忌；第五是健康禁忌。

2022/10/1510宴会礼仪禁忌菜单制订时需要考虑的禁忌2022/10/1811宴会技巧宴请客人时吃什么，有三个套数：第一是本国特色；第二是地方特色；第三是民族特色；同时还要考虑酒店饭店的主打菜品是什么特色。

2022/10/1511宴会技巧宴请客人时吃什么，有三个套数2022/10/1812应邀赴宴需要注意的问题

:第一要维护自身形象：

1.不吸烟；2.进嘴食物不吐出；3.让菜不夹菜；4.祝酒不劝酒；5.不当众整理服饰；6.吃东西不发出声音。第二要遵守时间；第三要注意适度的交际。

2022/10/1512应邀赴宴需要注意的问题:2022/10/1813

商务用餐礼仪第一节商务宴请第二节商务工作餐第三节商务酒会2022/10/1513商务用餐礼仪第一节商务宴请2022/10/1814礼仪小故事：自助餐风波

周瑾小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就“照瓢画葫芦”，像别人一样放松自己。让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平日最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说，它这么好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。2022/10/1514礼仪小故事：自助餐风波2022/10/1815第一节商务宴请一、宴请方式二、宴请礼节2022/10/1515第一节商务宴请一、宴请方式2022/10/1816一、宴请方式

商务宴请，是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。为了表现公司的年庆或扩大组织等，常常要进行商业宴请。就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。2022/10/1516一、宴请方式

商务宴请，是商务人员2022/10/1817二、宴请礼节筹备宴会出席宴会2022/10/1517二、宴请礼节筹备宴会2022/10/1818中餐礼仪中餐宴会的席位排列

1、桌次排列

1）两桌组成的小型宴会。餐桌的排列有时需要横排，有时需要竖排。两桌横排时，桌次以右为尊，以左为低。左右方位以面对正门位置为准。两桌竖排时，桌次以离正门远的位置为上，以距离正门近的位置为下。

12122022/10/1518中餐礼仪中餐宴会的席位排列12122022/10/1819

2）三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌宴会，其排列方法，除了要注意遵守两桌排列的规则外，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高；距主桌越远，桌次越低。

1231243564123675123754681210911132022/10/15192）三桌或三桌以上的2022/10/1820

2、位次排列

宴会主人应坐在主桌上，面对正门而坐；同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下；同一张桌上距离主人相同的位次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。在举行多桌宴会时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可面向主桌主人就座。每张餐桌上，安排就餐人数一般应限制在10个人之内，并且为双数，人数过多，过于拥挤，不易照顾。

2022/10/15202、位次排列2022/10/18211主人2345678主人女主人13578642主人女主人12568743主人女主人135791042682022/10/15211主人2345678主人女主人1352022/10/18222022/10/15222022/10/18232022/10/15232022/10/18242022/10/15242022/10/1825上菜顺序与就餐方式

1、中餐的上菜顺序

冷盘热炒主菜点心汤水果拼盘当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或者按顺时针方向依次进行。

2、就餐方式餐具体的就餐方式也可以分为多种：

分餐式、布菜式、公筷式2022/10/1525上菜顺序与就餐方式2022/10/18262022/10/15262022/10/1827餐具的使用

1、餐具的摆放

中餐餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等等。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。公用的筷子与汤匙最好也放在专用的座上。要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用。2022/10/15272022/10/18282022/10/15282022/10/1829

2、餐具的使用

1）筷子：是中餐主要餐具，用以夹取食物。应成双使用，不能用单根筷子去插食物。

2）汤匙：主要用以喝汤，尽量不用其舀菜。用筷子取菜时，可用汤匙加以辅助。要注意：一是用它喝汤时，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，应立即食用，不可再次倒回原处；三是若食物过烫，不宜用汤匙折来折去；四是不用时，应将匙放在自己的食碟上，不要放在桌上。

3）碗：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗进食，特别不要双手端起；二是碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒；四是暂不用的碗不可放杂物。

4）盘：是用来暂放从公用菜盘取来的菜肴的。要注意：一是不要放菜过多；二是不要多种菜放一起，“串味”。2022/10/15292、餐具的使用2022/10/1830

三是不要将残渣、骨、刺等吐在地上、桌上，应轻放在盘的前端，由服务人员撤换。

5）水杯：用于盛白水、饮料、果汁。要注意：一是不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的东西不能再吐回去。

6）湿毛巾：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴。

7）餐巾：应铺于大腿上，而不能将它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。可用于轻揩嘴部和手。

8）水盂：吃某些食物需要直接动手，会提供水盂，内放有一些玫瑰花瓣或柠檬片。只用来洗手，动作不要过大，不要乱抖，应两手轮流沾湿指头，轻涮洗，用餐巾擦干。

9）牙签：尽量不要当众剔，需要时可一手掩住口部。2022/10/1530三是不要将残渣、骨、刺等吐2022/10/1831用餐要求

1）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜要适量。

2）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人为难。

3）不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。2022/10/1531用餐要求2022/10/1832能力小训练

五洲公司年底为表示对客户的谢意，召开了客户联谊会，会后共进晚餐。负责接待工作的秘书李勇根据上司的指示和宴会惯例，安排桌次座位。这次宴会共设3桌（圆桌），摆成三角形，突出主桌。重要客户在主桌。为方便来宾入席，李特意做了座位名签，并摆放在桌上。但由于这次联谊会时间紧，与会人员名单确定得晚，李在抄写时漏了应编在主桌的一位重要客户，结果致使该客户入席时找不到座位，出现了十分尴尬的场面。李勇应该怎么办？你能从这个案例中吸取什么教训？画出三张5桌以上的中餐桌摆放平面图2022/10/1532能力小训练五洲公司年底为2022/10/1833西餐礼仪2022/10/1533西餐礼仪2022/10/1834姿势得体不要将碗碟端起吃；不能随意脱下领带或挽袖、解扣；口含食物时切忌说话；不要隔人取食；避免当众擤鼻涕剔牙时用餐巾遮口。2022/10/18342022/10/1534姿势得体不要将碗碟端起吃；2022/2022/10/1835西餐宴会的席位排列

1、排列的规则

1）女士优先。一般以女主人为第一主人，在主位就位。而男主人则为第二主人，坐在第二主人的位置上。

2）距离定位。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

3）以右为尊。

4）面向门为上。

5）相间而坐。2022/10/1535西餐宴会的席位排列2022/10/1836

2、席位的排列

1）长桌的排列。一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌两端可坐人，也可不坐人。女主人男主人135742689102022/10/15362、席位的排列女主人男主人12022/10/1837

二是男女主人分别坐在长桌的两端。三是有餐人数较多时，可以把长桌拼成其他图案，以使大家能一道用餐。长桌两端尽可能安排举办方的男子坐。男主人女主人女主人1598437106213524611151216791381014男主人2022/10/1537二是男女主人分别坐在2022/10/1838

2）方桌的排列方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数应相等，并使男女主人与男、女主宾相对而坐，所有人各自与自己的恋人或配偶坐成对角。男主宾女主人男主人女主宾女宾甲男宾乙女宾乙男宾甲女主人男主人135984710622022/10/15382）方桌的排列男主宾女主人男主人女2022/10/18392022/10/15392022/10/18402022/10/15402022/10/1841西餐上菜顺序

开胃菜面包汤主菜点心甜品水果热饮2022/10/1541西餐上菜顺序2022/10/1842西餐的上菜顺序开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。2022/10/18422022/10/1542西餐的上菜顺序开胃菜2022/10/2022/10/1843

西餐餐具的使用

1、餐具的摆放

西餐的餐具主人有刀、叉、匙、盘、碟、杯等。正面放盘，左手放叉（叉尖向上），右手放刀（刀刃向下），刀叉数和菜的道数相等。盘上方由上至下放点心勺（把朝右）和点心叉（把朝左），盘右上方为酒杯，从左至右排，依次为水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、烈性酒杯、香槟酒杯。2022/10/1543西餐餐具的使用2022/10/1844西餐餐具餐具的摆放汤匙10、食盐瓶鱼刀、鱼叉11、冰水杯肉刀、肉叉12、红葡萄酒杯水果冻用勺13、白葡萄酒杯甜品叉14、雪利酒杯面包盘15、烟灰缸抹黄油刀16、餐巾黄油盒17、垫盘胡椒瓶2022/10/1544西餐餐具餐具的摆放汤匙102022/10/1845

餐具的使用

1）刀叉。

左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声音。应切成小块吃，不可大块叉着啃。英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。刀子不用时应放于盘子右上方。吃面条时应用叉卷起来吃，不要挑。中途需要放下刀、叉时，应将刀、叉呈八字形放在盘子上，表示还要继续吃。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放在一起，放于盘子中间（叉尖向上，刀刃向内）

2022/10/1545餐具的使用2022/10/1846刀叉的使用左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉。2022/10/18462022/10/1546刀叉的使用左手拿叉，右手拿刀。刀叉的2022/10/18472022/10/18471餐巾Napkin2鱼叉FishFork3主菜叉DinnerorMainCourseFork4沙拉叉SaladFork5汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate6主菜盘DinnerPlate7主菜刀DinnerKnife8鱼刀FishKnife9汤匙SoupSpoon10面包及奶油盘Bread&ButterPlate11奶油刀ButterKnife12点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork13水杯WaterGoblet14红酒杯RedWineGoblet15白酒杯WhiteWineGoblet2022/10/15472022/10/15471餐巾Na2022/10/1848吃西餐时上述物品应如何摆放？餐桌餐盘2022/10/1548吃西餐时上述物品应如何摆放？餐桌餐盘2022/10/1849吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？2022/10/1849餐桌餐盘吃到一半时有事的话就把刀叉摆成八字形2022/10/1549吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？2022/10/1850吃完大餐后刀叉应如何摆放？2022/10/1850餐桌餐盘2022/10/1550吃完大餐后刀叉应如何摆放？2022/2022/10/1851我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜（这个只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用）。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。2022/10/18512022/10/1551我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续2022/10/1852

2）餐匙

大餐匙叫汤匙，放于餐盘右侧最外面，用于喝汤。小餐匙叫甜品匙，被横放于吃甜品用的刀叉正上方。使用时应注意：餐匙除用于喝汤、吃甜品外，不可用于取食其他食物；不要用餐匙在汤、甜品之中搅来搅去；用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一匙东西，反复品尝多次；餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部入嘴中；餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”于餐具之中。2022/10/15522）餐匙2022/10/1853

3）餐巾。

一是餐巾的铺放。西餐餐巾通常会叠成一定的图案，放置在就餐者的餐盘上。形状有长方形和正方形之分。餐巾应平铺在自己的大腿上。如果是正方形的餐巾，可将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方形餐巾，可将其对折，折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要影响他人。二是餐巾的用途。三是餐巾的暗示作用。2022/10/15533）餐巾。2022/10/1854餐巾与“洗指碗”餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。“洗指碗”内盛有温水，将手指在水中洗一下。

2022/10/18542022/10/1554餐巾与“洗指碗”餐巾平铺在自己的膝盖2022/10/1855西餐用餐的方法

1、开胃菜

可以是色拉，也可以是由海鲜、蔬菜组成的拼盘，如果均已经切好，用餐叉食用即可。

2、面包

一般放在自己的左前方，可在吃第一道菜时开始食用。吃法是：用左手撕下一块大小合适，刚好可以一次吃下的面包，用黄油刀涂上黄油或果酱，再送入嘴中；不可拿起整个面包啃着吃；也不可用叉子叉着吃；不能用刀叉切开吃；也不可把面包浸在汤中捞出来再吃。2022/10/1555西餐用餐的方法2022/10/18563、汤用右手持汤匙取汤喝。不要端起盘子来喝汤；二不喝汤时发出“嘶嘶”声音；三不要身子附得太低，趴到汤盘上去吸食；四不要用嘴吹，或用匙搅拌降温。4、主菜西餐的主菜花样品种繁多，冷菜中的冻子、泥子，热菜中的鱼、鸡、肉等最为多见。冻子是用煮熟的肉、鱼等食物和汤汁冷却凝结成的一种菜肴，泥子是以虾、蟹或动物的肝、脑为主料，配以鸡蛋、蔬菜，加上佐料搅拌而成的菜肴，一般用刀叉食之。在吃鱼时，可用鱼刀叉食用。吃鸡时，应一块块切着吃，直接用手撕着吃是很失礼的。肉菜指的是西餐的猪、牛、羊肉。西餐主菜指的就是肉菜。在肉菜中，猪排、牛排、羊排，特别是牛排，是西餐中的“重中之重”。吃肉菜时，要用叉子摁住食物，用餐刀切下一小块，吃完后再切第二块。

2022/10/15563、汤2022/10/18575、点心甜品西餐中的蛋糕、饼干、三明治、土豆片等，可以用手拿着吃。布丁和冰淇淋应用餐匙取食。6、水果常用水果吃法：苹果：正规吃法，可将其切成大小相仿的四块，然后去皮，去核，再以刀叉食用。生活中普遍做法是用手拿着去了皮的小块苹果直接吃。香蕉：将其皮纵向割一条线，再用刀叉把皮撑开，切成小块食用。一般不用手一边剥皮，一边咬着吃。草莓：普通草莓，可用手取食。带调味汁的草莓要用餐匙。葡萄：可取一小串，一粒粒揪下吃。皮、核先吐入手中，再放入餐盘中。菠萝：应用餐刀切成小块，用餐叉取食。不要用手。2022/10/15575、点心甜品2022/10/18587、西餐的酒水搭配

西餐宴会上，酒水是主角，讲究与菜肴的搭配。一般每吃一道菜，就要换一种酒水。宴会上所用的酒水分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种，每种又有许多具体的种类。餐前酒，也叫开胃酒。是在用餐之前饮用或在吃开胃菜时饮用。有鸡尾酒、味美思、威士忌和香槟酒。佐餐酒，是正式用餐期间饮用的酒水。均为葡萄酒，且多为干葡萄酒或半干葡萄酒。选择佐餐酒的一条重要原则即：“白酒配白肉，红酒配红肉。”餐后酒，是用餐后用以助消化的酒水。常用的有利口酒、白兰地酒。2022/10/15587、西餐的酒水搭配2022/10/1859第二节商务工作餐一、经济省时二、工作餐礼仪

2022/10/1559第二节商务工作餐一、经济省时2022/10/1860一、经济省时

工作餐，在商界有时也称商务聚餐。指的是在商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，借用餐的形式所进行的一种商务聚会。商务合作讲的是务实、讲的是效率，工作餐也是如此，用餐经济实惠、节约省时才是它的最大特色。2022/10/1560一、经济省时

工作餐，在商界2022/10/1861二、工作餐礼仪筹备工作餐

工作餐的就餐环境要干净、高雅、无干扰。选择地点时一定要考虑到客商的身份特点以及他们的各自需要，目的是使客商能以愉悦的心情与你交谈。

出席工作餐

应邀参与工作餐时，要准时到达，有始有终。如无特殊情况不得失约。避免频频看表，影响会谈的气氛。对工作餐上可能涉及的工作问题要提前做好准备。

2022/10/1561二、工作餐礼仪筹备工作餐2022/10/1862第三节商务酒会一、商务酒会设计二、商务酒会礼仪

2022/10/1562第三节商务酒会一、商务酒会设计2022/10/1863