超市服务食品安全知识考核试题与答案

超市服务食品安全知识考核一、选择题1.成都邻你生活股份有限公司目前获得哪些ISO体系认证。**[多选题]*A、ISO9001质量管理体系√B、ISO22000食品安全管理体系√C、ISO450001职业健康安全管理体系√D、ISO27001信息安全管理体系E、ISO14001环境管理体系√F、商品售后服务认证2.完整的洗手设施包括以下哪些内容?()**[多选题]*A、洗手水池、水龙头√B、洗手液√C、消毒液√D、干手设施√E、洗手流程图√3.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用下列哪种水?()**[多选题]*A、预包装饮用水√B、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水√C、煮沸冷却后的生活饮用水√D、自来水4.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应做到()。**[多选题]*A、分类管理√B、分开使用√C、随意存放D、定位存放√5.现制现售加工人员在出现以下哪些情况时，需要及时洗手然后再进行加工活动?()**[多选题]*A、进入操作间开始加工前√B、倒完垃圾√C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后√D、使用卫生间后√6.高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常温下容易腐败变质的食品。以下属于高危易腐食品类别的是。()**[多选题]*A、新鲜的蔬菜水果√B、乳制品、蛋类√C、畜肉√D、鱼类√7.食品经营许可证有效期是()年?**[单选题]*A、3年B、4年C、5年√D、6年8.进口食品的入境货物检验检疫证明是由()出具。**[单选题]*A、海关√B、市场监督管理局C、工商局D、质量技术监督管理局9.进口食口的包装或者标签应当符合我国法律法规和食品安全国家标准的要求，并载明原产地、()的名称、地址、联系方式。**[单选题]*A、境外代理商B、境外生产商C、境内代理商√D、境内生产商10.使大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()。**[单选题]*A、15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃√D、61℃~7℃11.特殊食品销售区域应当设立提示牌，标明“XXXX销售专区(或专柜)”字样，提示牌为()。**[单选题]*A、绿底白字√B、白底绿字C、白底黑字D、白底红字12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()。**[单选题]*A、营养成分宣称B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能√D、明星代言13.疫情防控基本要求为:不麻痹，不大意，坚持佩戴口罩，勤洗手，讲卫生，常通风，一米距，少出门，不聚集，打疫苗，有症状，早就医。[单选题]*A、正确√B、错误14.未按《商品预临期与下架标准》下架，一年内第一次对当事员工降学习期一个月，并对管理责任人给予追责;第二次违反视为严重质量安全违规处理。[单选题]*A、正确√B、错误15.配制好的消毒液，应定时进行更换，一般每()小时更换一次。**[单选题]*A、1B、2C、3D、4√16.根据相应食品安全相关法律，我公司规定食品从业人员每年培训时间不少于36个小时。**[单选题]*A、正确B、错误√17.从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。**[单选题]*A、正确√B、错误18.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加中药材。**[单选题]*A、正确B、错误√19.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。**[单选题]*A、正确√B、错误20.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。**[单选题]*A、正确√B、错误21.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、联系方式等内容。**[单选题]*A、正确B、错误√22.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，保健食品可以声称对某些疾病预防有作用。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。**[单选题]*A、正确B、错误√23.进口的预包装食品原料可以张贴中文标签;依法应当有说明书的，还应有中文说明书。**[单选题]*A、正确B、错误√24.超市内的食品类商品与洗涤剂、杀虫剂、消毒剂类商品混放时，应保证包装完好。**[单选题]*A、正确B、错误√25.冷冻食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过40分钟。**[单选题]*A、正确B、错误√26.根据相关法律规定，任何不恰当的、不安全的或不符合质量标准的商品均不得上架销售，包括标签错误的商品。**[单选题]*A、正确√B、错误27.超市自制的生鲜产品，如可以直接烹调的熟食卤味等保质期不得超过两天。**[单选题]*A、正确B、错误√28.超过保质期限的食品一般应在经营场所内就地捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，特殊情况下，可以向供应商退货。**[单选题]*A、正确B、错误√29.分装的食品，严禁延长原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品可以拆封后重新包装或散装销售。**[单选题]*A、正确B、错误√30.对于散装食品，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。**[单选题]*A、正确√B、错误31.分隔指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离**[单选题]*A、正确B、错误√32.冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃~10℃。**[单选题]*A、正确B、错误√33.食品的保质期应严格遵守相关卫生和质量标准的规定，上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。**[单选题]*A、正确√B、错误34.供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分，并标明可品尝的字样。**[单选题]*A、正确√B、错误35.直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志，由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。**[单选题]*A、正确√B、错误36.通过宣传，对消费者普及食品安全的相关常识。加强信息的交流，给消费者知情权。引导消费者进行健康购物**[单选题]*A、正确√B、错误37.冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。**[单选题]*A、正确√B、错误38.与食品直接接触的内包装应使用合法安全的食品级包装材料;外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。散装食品入库前应转移进带盖的食品专用周转箱存放。**[单选题]*A、正确√B、错误39.食品类保质期为7-9天的下架时间为剩余2天。**[单选题]*A、正确√B、错误40.根据《保质期管理办法》要求，保质期>90天的每周一检查。**[单选题]*A、正确B、错误√41.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。**[单选题]*A、正确√B、错误42.食品到期，应将过期食品放置于库房待处理区，次日内应完成销毁，严禁将过期食品存放于货柜内。**[单选题]*A、正确B、错误√43.食品送货车辆应保持清洁;商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染;如对温度有要求的商品应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。**[单选题]*A、正确√B、错误44.商品验收时应检查，纸箱标示是否和商品一致，包装有无损坏和受潮;外包装应清洁、形状完整，无严重破损;内包装应无破损，商品的形状完好无损;外包装名称和包装内商品名称一致。**[单选题]*A、正确√B、错误45.商品验收时应检查，商品应清洁，并符合企业相关验收标准;商品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象;对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度一致，冷冻商品没有曾经解冻痕迹。**[单选题]*A、正确√B、错误46.冷冻(藏)库应使用防爆灯或者是螺旋口的白炽灯。**[单选题]*A、正确B、错误√47.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。**[单选题]*A、正确√B、错误48.同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等)，且存放区域相同时，要有明显的区分标识。**[单选题]*A、正确B、错误√49.食品与有毒有害物品进行混装运输时，应将有毒有害物品通过隔断处理。**[单选题]*A、正确B、错误√50.接触食品的工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物;接触食品的容器放在地上时应注意不要接触不洁物。**[单选题]*A、正确B、错误√51.散装干杂食品的售卖时间不得超过原合格证保质期的二分之一。**[单选题]*A、正确B、错误√52.《邻你超市食品安全管理违规处理制度》其目的是不断提高产品和服务质量，保障顾客权益，对违规行为予以处理，该制度于2022年8月1日开始实施。**[单选题]*A、正确B、错误√53.45课工作人员在进行质量检查时，发现台面一个苹果一小块区域因碰伤而腐败，但其它大部份地方没有问题，应立即取下搁到打折区处理，严禁该商品正常售卖。**[单选题]*A、正确B、错误√54.为了控制损耗，中午12点5分，15课工作人员将内销的低温奶拿到员工通道，2折内销处理，于2点钟终于处理完毕。**[单选题]*A、正确B、错误√55.40课工作人员在进行质量检查时，发现台面瓜子略有变味迹象，立即下架，低价内销处理给员工。**[单选题]*A、正确B、错误√56.节庆日，40课的散装瓜子进行大堆位陈列，并备好了试吃品。**[单选题]*A、正确B、错误√57.41课豆腐11月12日过期，内部转给中快部门，13日上午中快员工认真进行了检查，完全没有质量问题，将之加工成了麻婆豆腐。**[单选题]*A、正确B、错误√58.43课大闸蟹刚刚死掉，其工作人员将之搁在冰台上，进行打折处理。**[单选题]*A、正确B、错误√59.13课工作人员进行质量检查时，发现一袋调味料由于清洁，生产日期被擦掉了，正好有一顾客来购买，遂给顾客说明了原因将之推销出去。**[单选题]*A、正确B、错误√60.10课红牛、脉动、劲酒均是保健、功能型饮料，可根据瓶身高低集中同一组货架陈列。**[单选题]*A、正确B、错误√61.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。**[单选题]*A、正确√B、错误62.由于AHT柜子故障原因未及时发现，冷冻汤圆解冻变软，员工将之立即拿到冻库进行急冻处理，重新冻硬以后，拿到冻库陈列销售。**[单选题]*A、正确B、错误√63.老式冷冻、冷藏柜因无外显温度显示，检查时只需看柜内冰/霜无融化，表明设备温度正常。**[单选题]*A、正确B、错误√64.冷冻商品来货较多，冻库小，放置紧张，根据先进先出原则把陈货尽可能陈列到AHT柜，商品不阻挡柜门正常开关即可。**[单选题]*A、正确B、错误√65.门店冷冻柜外显示温度-15-17℃之间，陈列存储要求-18℃以下的冷冻商品，日常检查商品无变形解冻情况，说明该冷冻柜正常运行，无需检修调试。**[单选题]*A、正确B、错误√66.水果分切工作人员当出现腹泻时，应主动向食品安全管理人员等报告，并只有在做好随时的手部清洁，方能进行加工操作。**[单选题]*A、正确B、错误√67.国家发展改革委生态环境部《关于进一步加强塑料污染治理的意见》明确提出2021年开始，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。**[单选题]*A、正确√B、错误68.销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息。**[单选题]*A、正确√B、错误69.清洗池主要用于洗手、商品、工器具等清洗清洁，现场人员少，方便为顾客服务，现场清洁毛巾、拖把等清洁工具就近于水果分切间清洗池清洁，但清洁后必须把水池冲洗干净。**[单选题]*A、正确B、错误√70.进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。**[单选题]*A、正确√B、错误71.特殊食品不得与普通食品混放销售。**[单选题]*A、正确√B、错误72.现榨果蔬汁指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作或者采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品。**[单选题]*A、正确B、错误√73.食品加工过程中坚持“随手清洁”。接触食品的工用具、容器使用后应清洗干净，妥善保管;接触及盛装生食品材料和熟食的器具应当有明显标志区分，使用前严格消毒。**[单选题]*A、正确√B、错误74.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在20cm以上，距离墙壁宜在20cm以上。**[单选题]*A、正确B、错误√75.各类商品(包括赠品)必须根据《保质期管理程序》，制定检查计划并进行质量和保质期检查，检查过程中《保质期检查计划和记录表》必须有检查人签名、检查日期。**[单选题]*A、正确√B、错误76.42课调味肉、肉馅应覆盖或者加盖销售。**[单选题]*A、正确√B、错误77.库房内严禁出现裸露无标识的商品，自制产品/半成品、开封后的散装商品、更换包装的商品应有明确直观的标识信息。标识信息至少包括品名、生产日期、使用日期/保质期等，禁止出现无任何标识的不明商品。**[单选题]*A、正确√B、错误78.生鲜蔬果收货时，应在每件外箱上标注收货日期，便于先进先出管理。**[单选题]*A、正确√B、错误79.冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻，宜用冷藏解冻或冷水解冻方法解冻。()*[单选题]*A、正确√B、错误80.食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，在灭蝇灯下进行食品加工制作或贮存时，应防止电击后的虫害碎屑污染食品。**[单选题]*A、正确B、错误√81.现制现售的食品当天没有销售完毕，可以回收加工标识第二天的生产日期后再次销售。()*[单选题]*A、正确B、错误√82.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料和容器。*[单选题]*A、正确√B、错误83.食品原料、食品加工容器具、清洁工具的清洗水池可以共用。*[单选题]*A、正确B、错误√84.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及属于中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。**[单选题]*A、正确B、错误√85.食品安全定义为，无毒、无害，要有一定的营养成分，对人体健康不造成任何急性、慢急性或者慢性危害。**[单选题]*A、正确B、错误√86.交叉污染指生物性或化学性污染物在食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间的相互转移、扩散的过程。**[单选题]*A、正确√B、错误87.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。**[单选题]*A、正确√B、错误88.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性等疾病，不包括食物中毒。**[单选题]*A、正确B、错误√89.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。**[单选题]*A、正确√B、错误90.乙醇含量1