中西方的饮食文化和特点课件

中、西方的饮食文化和特点中、西方的饮食文化和特点1一、日常生活二、中、西餐文化一、日常生活2居家过日子的美国人买的食品都简单

居家过日子的美国人买的食品都简单3面包面包4饮品饮品5火腿牛肉火腿牛肉6一袋胡萝卜几只洋葱

几个土豆、西红柿

一袋胡萝卜几只洋葱几个土豆、西红柿7中西方的饮食文化和特点课件8他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美9午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较10晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有11中西方的饮食文化和特点课件12中西餐文化中西餐文化13西餐的特点一是生例：牛排带血丝西餐的特点一是生例：牛排带血丝14二是冷例：凡是饮料都加冰块

二是冷例：凡是饮料都加冰块15三是甜三是甜16一些比较一些比较17中国中餐上桌的菜讲究丰盛多样,一般是8或10碟,12碟,品种多样,从主菜到汤,到甜品,到水果,次序也讲究.

中国中餐上桌的菜讲究丰盛多样,一般是8或10碟,12碟,品18西方而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主食.西方而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主食.19餐具餐具20西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙.另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的,比中国的战国时代要晚一千多年.东周时的餐叉长约12—20cm之间,其中齿长约4—5cm,比现代餐叉略短.不过,事情很奇怪,餐叉在中国起源比西方早,却未能成为中国的传统餐具,这是为什么呢这大概与烹调方法的改变,饮食方式转变有关吧,目前原因未明.而西方的餐叉却一直沿用至今.我们认为,这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的.西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙.21中餐用圆桌,西餐一般用长桌.中餐用圆桌,西餐一般用长桌.22西餐的位置排列如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边,还得注意不可让她坐在人来人往的过道边.若只有一个靠墙位置,应请女士就座,男士坐在她的对面.如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则坐在各自夫人的对面.如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间.如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应从座椅的左侧进出.举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是男女交叉安排,夫妻也是如此.

西餐的位置排列如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右23浓汤西餐的出菜顺序

番茄海鲜汤

海鲜浓汤

浓汤西餐的出菜顺序

番茄海鲜汤海鲜浓汤24

第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配.

第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思25冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺，洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级.冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可26.第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为火鸡,鸭,鸡,雉鸡等roastduckRoastTurkey.第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为roast27沙拉:淋了调味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉沙拉:淋了调味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉28甜点:英文为sweet,即甜点.在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等.

甜点:英文为sweet,即甜点.29水果:英文为fruits,多供应数种时令水果或什锦果盘.

水果:英文为fruits,多供应数种时令水果30

咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红茶红茶,可依各人喜爱选择.

咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(31饮食文化差异饮食文化差异32中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。1、观念上的差异中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目33在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段，将食品的味道弄出名堂，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。

扬州名菜狮子头川菜宫爆鸡丁

在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，34满汉全席

满汉全席35西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物的时候，基本上是从营养的角度理解事物的。西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物的时候，基本上是36

强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的。强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原372、烹饪方式的差异中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料的粗加工上也是有区别的，2、烹饪方式的差异中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于38中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、汁等而西餐的原料处理完，一般只有片、块、丁等几种形状。中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、汁393、菜式命名的差异中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽然少了艺术性，但是多了实用性。如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出墙来等。3、菜式命名的差异中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化40西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯德基”餐厅为例，光从店名就知道，这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包，以及新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的。西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯德基”餐厅为例41夫妻肺片译成“manandwifelungslice”（（夫妻的肺片）驴打滚译成“Rollingdonkey”（打滚的驴）

童子鸡译成“Chickenwithoutsexuallife”（没有性生活的鸡）夫妻肺片译成“manandwifelungslic42一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉悦。三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中国人习惯用筷子四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注重排场五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。

一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。43美国人吃牛肉，中国人吃猪肉。因为牛比猎个儿大，所以美国人大多比中国人个儿大。美国人吃牛肉，中国人吃猪肉。因为牛比猎个儿大，所以美国人44不同的地理环境与人文因素造就了不同的饮食文明，因为有差异才有了借鉴，中西方的文化交融中不是为了比较出谁优谁劣，重要的是吃出健康，吃出快乐！不同的地理环境与人文因素造就了不同的饮食文明，因为有差异才有45谢谢！谢谢！46中、西方的饮食文化和特点中、西方的饮食文化和特点47一、日常生活二、中、西餐文化一、日常生活48居家过日子的美国人买的食品都简单

居家过日子的美国人买的食品都简单49面包面包50饮品饮品51火腿牛肉火腿牛肉52一袋胡萝卜几只洋葱

几个土豆、西红柿

一袋胡萝卜几只洋葱几个土豆、西红柿53中西方的饮食文化和特点课件54他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美55午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较56晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有57中西方的饮食文化和特点课件58中西餐文化中西餐文化59西餐的特点一是生例：牛排带血丝西餐的特点一是生例：牛排带血丝60二是冷例：凡是饮料都加冰块

二是冷例：凡是饮料都加冰块61三是甜三是甜62一些比较一些比较63中国中餐上桌的菜讲究丰盛多样,一般是8或10碟,12碟,品种多样,从主菜到汤,到甜品,到水果,次序也讲究.

中国中餐上桌的菜讲究丰盛多样,一般是8或10碟,12碟,品64西方而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主食.西方而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主食.65餐具餐具66西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙.另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的,比中国的战国时代要晚一千多年.东周时的餐叉长约12—20cm之间,其中齿长约4—5cm,比现代餐叉略短.不过,事情很奇怪,餐叉在中国起源比西方早,却未能成为中国的传统餐具,这是为什么呢这大概与烹调方法的改变,饮食方式转变有关吧,目前原因未明.而西方的餐叉却一直沿用至今.我们认为,这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的.西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙.67中餐用圆桌,西餐一般用长桌.中餐用圆桌,西餐一般用长桌.68西餐的位置排列如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边,还得注意不可让她坐在人来人往的过道边.若只有一个靠墙位置,应请女士就座,男士坐在她的对面.如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则坐在各自夫人的对面.如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间.如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应从座椅的左侧进出.举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是男女交叉安排,夫妻也是如此.

西餐的位置排列如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右69浓汤西餐的出菜顺序

番茄海鲜汤

海鲜浓汤

浓汤西餐的出菜顺序

番茄海鲜汤海鲜浓汤70

第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配.

第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思71冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺，洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级.冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可72.第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为火鸡,鸭,鸡,雉鸡等roastduckRoastTurkey.第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为roast73沙拉:淋了调味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉沙拉:淋了调味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉74甜点:英文为sweet,即甜点.在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等.

甜点:英文为sweet,即甜点.75水果:英文为fruits,多供应数种时令水果或什锦果盘.

水果:英文为fruits,多供应数种时令水果76

咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红茶红茶,可依各人喜爱选择.

咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(77饮食文化差异饮食文化差异78中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。1、观念上的差异中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目79在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段，将食品的味道弄出名堂，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。

扬州名菜狮子头川菜宫爆鸡丁

在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，80满汉全席

满汉全席81西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物的时候，基本上是从营养的角度理解事物的。西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物的时候，基本上是82

强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的。强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原832、烹饪方式的差异中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料的粗加工上也是有区别的，2、烹饪方式的差异中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于84中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、汁等而西餐的原料处理完，一般只有片、块、丁等几种形状。中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、汁853、菜式命名的差异中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽然少了艺术性，但是多了实用性。如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出墙来等。