某某公司分店人力资源管理体系范本

延吉必胜客分店人力资源管理体系分析

第十一组组长：蔡琳组员：袁宏、尹军使命倡导健康的饮食习惯，改善大众生活品质，提供平等的发展机会，实现员工最大价值，建立双赢合作伙伴关系，回报股东合理利润，创造更多的社会财富，致力社会公益事业经营理念以顾客的需求为我们的追求以市场的变化为我们的导向以国际的视野为我们的目标核心价值观

学以致用行于至诚和以仁义成于细节营销理念通过文化感化消费者树立品牌感染消费者献出真诚感动消费者愿景建立中餐标准流程，打造一流餐饮企业，引领现代健康风尚，争创国际知名品牌精神，传承经典，致力创新，团结拼搏，营造和谐组织文化含义：组织文化是指组织全体成员共同接受的价值观念、行为准则、团队意识、思维方式、工作作风、心理预期和团体归属感等群体意识的总称。组织文化的特征：1、组织文化的意识性2、组织文化的系统性3、组织文化的凝聚性4、组织文化的导向性5、组织文化的可塑性6、组织文化的长期性组织文化的功能:（正功能）导向功能、凝聚功能、约束功能、激励功能、辐射功能。（负功能）变革的障碍、多样化的障碍、兼并和收购的障碍。必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团。20年来必胜客在中国开店布局的思路可谓有“全局观”。必胜客倡导“为客疯狂”、“顾客是我们的惟一”的理念，营造“欢乐休闲”、“轻松亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化，并把这种餐饮文化转化到企业内部，形成一套具有企业特色的企业文化。让员工接受并认同这种企业文化，使员工不经意间影响着顾客，在品位与品尝之间产生完美的结合。2003年1月，中国必胜客开店突破100家，以此为新起点，必胜客从“休闲餐饮”向“欢乐餐厅”渐进。2008年正式推行一年两次更换大菜单、每次新品上座率不低于25%的产品开发策略及“丰俭由人、好吃不贵”的价格策略拥有了自己的咖啡品牌：“罗兰院长咖啡”。进入中国20周年，品牌口号从“开心时刻必胜客”更新为“PizzaandMore”2011年底必胜客已在中国130多个城市拥有了超过625家连锁餐厅，成为国内最大的披萨专业品牌。品牌文化

必胜客在西部布局的同时，其长期秉持的“环境保护理念”将为兰州餐饮业带来一阵“新风气”。吕鹏说：“兰州市城区现有注册登记的餐饮企业4000余家，油烟、噪声、污水、废弃食用油脂、异味等环境污染问题日益突出。经营面积500平方米以上的大型餐饮企业安装油烟净化设施的仅占30%；城区餐饮业清洁能源使用率不足30%；相当多的餐饮业存在选址不当的问题，引发环境纠纷。”而必胜客欢乐餐厅中则有颇多“环保设计”。百胜餐饮集团中国事业部公共事务及政府关系副总裁王群表示，“必胜客欢乐餐厅不断更新先进的节能设备。操作流程上，对节水、节电、节约纸张等也都进行了严格管理，如设定所有用电设备的开关时间、控制空调温度、合理使用洗涤剂等。”

必胜客对西部生态环境的关爱，还体现在扶持大学环保公益项目上。据王群介绍，必胜客在中华环境保护基金会设立了“大学生环保公益活动小额资助项目基金”，兰州大学的“低碳支教团——千人宣教计划”入选的资助项目。兰州大学的百名大学生，将深入红柳沟等10所小学为3000名小学生进行“1+1”对口“低碳”宣传教育活动，他们学到的环保知识将影响到3000个家庭。”品牌精神；

从过去的“开心时刻必胜客”，到今天的“PizzaandMore”，必胜客无论从产品、环境、服务到文化和精神，“欢乐”策略已经成为必胜客的信仰，深入品牌发展的脉络之中。欢乐美食

这里的消费群以年轻一族为主，时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景。没有呛人的油烟，没有令人作呕的蚊蝇，有的只是干净的桌椅和明亮的窗户，心情自然舒畅愉悦。欢乐环境

为突出欢乐气氛，所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等，还为就餐的年轻人和儿童量身定制了许多游戏项目。比如在比萨上桌之前的“沙拉吧”，拓展思维，“装配”出一份新鲜美味、多得冒尖的沙拉大餐等。欢乐服务

在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右。这就是“必胜客”的距离式服务，有距离是为了在客人的感受上造成无距离。服务生的“眼力”很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适时提供服务。欢乐价格

必胜客形象的二度定位，无疑是扩大了消费群，目标明确地指向了年轻人、白领和家庭，其消费形式也以朋友聚会、家庭聚餐、情侣约会为主。战略：1.本土化战略-------产品本土化、员工本土化、供应商本土化2.全球化战略-------细分市场、选择目标市场和产品定位、位置选择、餐厅内环境布置、广告促销（如7月21日全球最大质子火箭发射有9米的必胜客标志，5亿观众见证这一刻）餐厅整洁优雅、员工真诚友善、办事准确无误、优良设备、高质稳定、企业快速迅速3.组织战略：公司总部（提出战略）→餐厅（贯彻战略）工作流程：基本活动（产品销售、客户服务）、支持活动（产品开发、财务管理、员工档案管理、餐厅基础设施管理）4.差异化战略：与德克士、肯德基、麦当劳等西式餐厅价格的差异赢取顾客5.环境战略

必胜客欢乐餐厅从视觉、心境让人赏心悦目，有热情周到的服务，灯光温馨，音乐优雅，内部装潢时尚，桌椅舒适，添加了西式壁画和壁炉状出饼台，随处可见的小玩具以及鲜美食物和优质的服务差异化战略：

必胜客与肯德基在定位、消费群体、餐厅环境、装修、定价、食品体系上相似，所以必胜客走偏锋，选择“休闲餐厅”概念，首先以正餐形式出现，有别于麦、肯专长的餐厅，其次，环境上更加注重品味和格调，有别于麦、肯的卡通化，再者，作为高级正餐，人均消费由20元左右上升到40-50元，从年轻人和儿童上升到白领营销战略：

倡导“为客疯狂”“顾客是我们唯一的理念”，营造“欢乐休闲”、“亲切而又值得信赖”的餐饮氛围和文化，推出欢乐美食，欢乐环境，欢乐服务及欢乐价格，连锁经营全球32500家连锁餐厅（中国50个城市的187家连锁店，员工1万人），设计必胜客宅急送，服务上门，提升顾客数量价格战略：采用连锁经经营、集中中采购、统统一配送的的模式，将将有效的平平抑成本，，形成合理理的利润空空间。保准准化和连锁锁经营是相相辅相成的的，大宗的的采购数量量，使其拿拿到较低的的购买价格格；集中清清洗、加工工，可节约约人工和设设备支出，，连锁越多多，各店可可以相互调调配货物，，实现资源源最佳配置置促销战略；必胜客促销销打文化牌牌“缤纷异异国行”““环宇搜奇奇”“华夏夏精选”““必胜客””父亲节、、复活节彩彩蛋、双享享圣诞节派派对、万圣圣节南瓜灯灯、电子优优惠卷等岗位说明书1.岗位设计：董事长对总总经理负责，，总经理分管管企划部、配配销中心、区区域管理、财财务部、采购购部、人事部部，总区域经经理之下又有有多个区域经经理分管营业业餐厅一、二二、三，岗位位等级划分由由餐厅经理----餐厅副理----助理----见习助理逐级级递减2.岗位分析方法法：观察法（实实地调查、获获取信息、整整理归纳）、、问卷法（基基本信息、工工作目的、工工作职责、工工作联系、知知识和能力要要求）岗位职能分析析（1）工作描述？？（2）工作环境：a.企业内部：必必胜客倡导““为客疯狂”顾客理念，营营造“欢乐休休闲”，“轻轻松亲切而又又值得信赖””的餐饮氛围围和文化，并并把这一餐饮饮文化转到企企业内部，形形成特色的企企业文化b.竞争者状况：：面临各式西西式快餐的竞竞争。c.消费者状况：：随着经济的的发展，人民民生活水平的的提高，人们们对餐饮业的的需求越来越越大d.地理位置：交交通便利，位位于商业圈(3)职位汇报关系系（餐厅副理将将员工工作情情况汇报给餐餐厅经理，各各个餐厅经理理将信息汇总总汇报给区经经理）(4)工作联系（对内后厨、、总配、前台台之间的联系系；对外政府府、管理单位位的联系）(5)工作职责（营运方面确确保原料供应应、控制餐厅厅成本；人事事方面协调员员工关系、组组织员工培训训；其他人员员维持企业形形象、承担社社会责任)(6)任职资格:(涉及到教育程程度、晋升方方向、关键素素质、绩效标标准、专业职职能、工作经经验）内部升升迁制是餐厅厅经理均是从从基层岗位层层层晋升上来来的，要求3-5年工作经验；；专业的技能能是依照工作作站的操作技技能，有应急急能力，沟通通技巧，餐厅厅预算的能力力，有包括判判断、决策、、主动、积极极、适应能力力）组织架构店长后厨营运经理物流部订货传菜收银外场组长卫生店长助理服务员客服送货内场组长店长排班经理订货经理资深经理外部组长内部组长训练员训练员点单卫生收银后厨延吉市百货大大楼店大厅服务标准准1.个人仪容仪表表：洗手消毒毒，标准的制制服，干净平平整，穿深色色，低跟及防防滑包脚皮鞋鞋；佩戴属于于自己且印刷刷清楚的名牌牌，手指甲修修剪整齐干净净，不得涂指指甲油；男性性将胡子刮干干净，女性化化妆清晰自然然，行为举止止殷勤有礼，，不允许佩戴戴任何饰品2.大厅：必须要要有干净足量量的清扫工具具，包括抹布布，扫把，拖拖把，刷子等等。a.在大厅，餐盘盘要及时擦拭拭干净，b.桌椅摆放整洁洁，c.地面清洁及时时维护，d.垃圾箱有备用用垃圾袋和抹抹布，保持外外部无异味，，e.检查并清洁门门窗f.儿童游乐区整整洁和维护g.餐厅摆设、装装饰整洁3.餐厅外围：a.门窗清洁，过过道杂草和垃垃圾的清除b.餐盘箱和招牌牌的清洁，走走道，墙面，，窗台整洁4.厕所清洁间：：马桶、小便便池、地面整整洁，跟换垃垃圾袋；镜子子整洁、洗手手台干净；烘烘手机，门锁锁检查；足量量洗手液和卫卫生纸检查，，每15分钟检查一次次厕所，清理理后在清洁表表上签名大厅服务标准准团队精神：1.主动协助，相相互支援2.营运低峰时第第二工作的执执行（日、周周、月清洁工工作）3.良好的沟通，，应与柜台员员互动4.与接待员保持持良好沟通与与协作对上级值班经经理负责：1.发现设备或电电灯故障要及及时向值班经经理汇报2大厅内海报、、挂画损坏要要报告上级3.当顾客抱怨和和提出特别要要求时，要向向上级报告对顾客：1.积极协作需要要帮助的顾客客2.友善愉悦的态态度向小朋友友打招呼，3.空调过冷或过过热、声音太太大或太小要要向上级汇报报4.不可在顾客用用餐时清扫旁旁边的垃圾5.对于特殊人群群要引起重视视，要在适当当时机开启大大门和问候，，并将身体倾倾斜30度前台服务标准准：1.欢迎顾客：声声音及姿态热热情、动作自自然、表情亲亲切、笑容甜甜美、手指干干净、台面洁洁净光亮2.点餐：判断顾顾客主动还是是被动，主动动的话认真倾倾听顾客点餐餐，不打断，，顾客点完以以后要重复每每一项餐名，，后再输入收收银机，当顾顾客停顿下来来观察其是否否有疑问时，，立刻解释并并适当建议新新产品或搭配配，观察顾客客反映，若点点餐顺利进行行，最后报出出总价，告诉诉顾客帮其配配餐；被动的的，询问堂食食或外带，几几位用餐，然然后如上步奏奏进行。态度度一定要好，，速度一定要要快，不得超超过3分钟，若顾客客有所考虑，，先请下一位位点餐3.建议性销售：：此步奏可参参考2.建议促销产品品及玩具，或或直接向儿童童建议销售4.配餐：不得超超过1分钟，顺序是是汤/热饮、冷饮----主食----甜点，注意顺顺序，以防串串味5.找零并再次确确认点餐内容容6.感谢顾客，欢欢迎下次光临临总配工作：要求：自身（注意意自己的仪容容仪表，衣着着整洁，头发发要短，换好好衣服和一次次性帽子进入入总配区，跟跟值班经理报报道，打卡，，消毒洗手））工作间（1.清洁换水，2.手套跟换、3.七彩时间条的的使用，开袋袋或制品的产产品用星期时时间条，解冻冻产品用小时时时间条，半半成品原料制制作和用于冷冷藏库腌制区区等潮湿区域域、4.L时间牌，及产产品全称，制制作时间、到到期时间，员员工姓名，铅铅笔写，24小时制）各工作站的具具体内容：根据所在区区间对产品的的制作流程、、最佳赏味时时间、分量刻刻度有清晰的的认识联系与作用1.衔接后厨和前前台的中间人人2.将后厨的半成成品通过包装装变成可售卖卖的成品员工胜任素质质1.知识知识面丰富，，对餐厅内部部运行机制能能够应答自如如，可通过生生活经验以及及工作经验获获取各种信息息，能够在无无须向主管人人员求助情况况下处理一些些常规性问题题2.技能前台服务员电电脑操作熟练练，有相当好好的学习能力力，可迅速转转变角色，技技能能力强3.责任心对餐厅工作态态度认真，有有良好的责任任心，能配合合其他部门出出色完成工作作任务4.沟通能力对餐厅内外部部沟通技能掌掌握熟练，沟沟通能力强5.自主性经理要为本餐餐厅定战略定定位，在本餐餐厅政策上制制定总餐厅政政策；副理理负责协作经经理任务，助助理根据公司司具体政策和和程序执行任任务，履行职职责员工招募与甄甄选招募方式1.面试：面试对象：1）服务员衣衣着着上严格要求求，询问其时时间分配及是是否有充分业业余时间，有有无工作经验验，是否能快快速接受新事事物，吃苦耐耐劳，脑子灵灵活，做事真真诚，有耐心心，积极向上上。2）见习助理第第一轮面试：：集体面试，，面试官一般般是人力资源源部经理，面面试内容包括括自我介绍，，团队活动能能力，要有时时间观念，不不能迟到，语语言表达清晰晰流利，说一一口流利普通通话，举止优优雅，气质合合格，性格外外向。第二轮轮面试：一对对一谈话，面面试管根据具具体考核标准准决定是否被被录用。第三三轮，试工，，穿上工作制制服参加实际际工作，工作作范围内场和和大厅，实际际就是大清扫扫，在试工结结束后填写工工作感受的卷卷子，提意见见。第四轮面面试，谈话，，面试官一般般是面试官职职最大的，谈谈话内容和第第二次的差不不多。2.网络招聘1）通过企业网网站，填写应应聘者相关资资料，进行筛筛选。2）委托专业招招聘网站进行行招募，最后后再进行验证证测试3.报纸、广告招招募通过吸引眼球球的广告语以以及明星代言言，在报刊、、杂志、广播播电视上刊登登招募信息4.微信关注通过移动终端端，广泛流传传招募信息必胜客企业管管理1.员工职业生涯涯规划（1）进行人员员的规划，合合理的确定餐餐厅组织对人人员的需求量量.（2）进行岗位规规划，根据劳劳动力市场的的情况，确定定所需员工所所必须的文化化程度或技术术技能等，合合理安排岗位位.（3）进行组织规规划，营造一一种组织与员员工共同成长长的组织范围围（4）对实施过程程中出现的问问题进行调整整规划，提高高效率（5）进行制度规规划，建立严严格的管理制制度，适度给给予奖惩2.餐厅人员的管管理（1）尽量不用熟熟人，避免工工资分配问题题上出现分歧歧（2）招聘和培训训，a.到劳动就业机机构招人，一一方面可以自自己选人，另另一方面也可可为求职者择择业.b.选择大批相关关专业毕业生生，或给大学学生提供做兼兼职的机会。。人员培训方方面，要求a.员工入职后有有两个月的试试用期b.试用期内员工工不得辞职，，否则扣除半半个月工资c.试用期结束后后，老板与员员工签下合同同，牢固树立立服务意识d.对服务人员进进行服务人员员进行服务知知识，语言行行为举止，服服务技能，卫卫生防疫及如如何解决差错错等一系列进进行训练.e.对厨房工作人人员进行除了了技能娴熟操操作外，还得得进行个人卫卫生，个人安安全及食品质质量的检查f.对勤杂工进行行准备工作的的高效及清洁洁工作的彻底底训练，保证证食品的安全全产品策略：1.标准化食品制作工序序，必须严格格按照操作流流程进行，不不能有丝毫疏疏漏，以此保保证每一种口口味的纯正和和统一各种餐餐具的摆放，，也必须按照照严格标准摆摆放食品上桌桌的次序，也也必须有相一一致的服务语语言和方式2.个性化必胜客的产品品可以根据每每一位顾客口口味进行调整整3.创新每年都会有一一定比例的新新品种披萨、、新的小吃、、点心和暖汤汤上市4.地点，渠道必胜客自2004年5月下旬起，不不再采取加盟盟形式，而是是由百胜总部部统筹管理，，以前70%的原料依靠进进口，现在本本土采购份额额占95%，员工本土化化，中高层管管理本土化5.人员必胜客强调对对质量的承诺诺，对服务、、价值感的奉奉献，以及创创新，成长和和领导能力6.推广必胜客主打““欢乐餐厅””牌，倡导现现代人重视家家庭和谐，重重视责任和反反哺长辈，与与中国摄影家家协作，陆续续在2004,2005年父亲节前后后举办父亲节节全国摄影大大赛，以公益益形式倡导亲亲情九.培训与开发组织要在竞争争中获胜，必必须拥有高素素质人才，而而员工的培训训和开发正是是提高员工素素质的关键环环节。员工的的招聘只是企企业人力资源源管理的开始始，员工的培培训与开发才才是人力资源源管理的重点点内容之一，，是人力资源源投入的主要要形式。如何何使新员工成成为符合企业业要求的服务务提供者，这这是内部培训训主要解决的的问题。培训对新员工工的好处:1.学会核心技能能，帮助成长长。2.从中得到满足足感，价值得得以实现。3.将行为规范化化，提高工作作效率。4.学会与其他员员工协调互助助工作。5.熟悉工作环境境和同事。组织培训的目目标:组织中的人员员培训，是组组织为了实现现组织自身和和员工个人的的发展目标，，有计划的对对全体或部分分工作人员进进行培训和训训练，使之提提高与工作相相关的知识，，技能，礼仪仪等素质，以以适应并胜任任职位工作。。所以培训的的最终目的是是为了实现组组织个员工个个人的发展目目标，直接目目的是为了提提高员工素质质。培训目标主要要为：1.认识环境。2.了解规章制度度。3.熟悉同事。4.学习工作技能能。培训内容:员工知识培训训。员工技能培训训。员工态度培训训。餐厅培训现状状培训特点:训练员代训制制度餐厅依照工作作内容和位置置的不同，分分为内场和外外场。不管哪哪个岗位都要要接受相应培培训，考核通通过后方能上上班。必胜客客实行集中培培训，因为培培训员熟悉各各个部门的技技能，首先由由培训员对公公司文化、经经营理念、规规章制度、行行为规范等进进行宣导和教教育，随后进进行实践操作作学习训练的四个步步骤:由管理学理论论可知，操作作程序高的格格式化是成本本最低而效率率最高的。由由于企业性质质，员工的流流动性强，从从而决定了新新员工的培训训是其重要工工作部分，具具有长期性。。为了提高效效率，制定了了训练四步骤骤。

第一步步准备工作，，训练员在代代训前应做好好各方面准备备工作。这样样既提高效率率又保证质量量。

第二步步示范说明。。此时应着重重于动作要领领的讲解，尽尽可能的实地地演练，加深深学员印象。。而且必胜客客的训练员还还将此编辑成成册，供课后后自学。第第三步自我练练习理论知识识和理解熟悉悉动作要领。。在工作实践践中不断熟练练提高。第第四步追踪考考核。员工在在不断的练习习之后，训练练员会不定的的抽查考核，，纠正错误。。十.绩效管理（1）含义：是指那些经过过评价的工作作行为，表现现及其结果。。P＝S,M,E,O绩效＝技能，，激励，环境境，机会（2）绩效分为两两个层次:对组织而言:绩效就是任务务在数量，质质量及效率等等方面的完成成情况。对员工个人而而言:绩效就是上级级，下级以及及同事等对工工作状况的评评价。绩效管理指管管理者用来确确保自己属下下员工的工作作行为和工作作产出与组织织的目标保持持一致的手段段及过程。绩绩效是防止员员工绩效不佳佳和提高员工工绩效的有利利工具。不仅仅强调绩效结结果，而且重重视达成绩效效目标的过程程绩效的特点:1.多因性2.多维性3.动态性（1）员工需要绩绩效管理！1.可以明确自己己的绩效责任任和目标（做做什么，为什什么做，做到到什么程度））2.参与目标，计计划的设计制制定。3.寻求上级支持持。4.及时得到评价价，指导与认认可5.过得解释机会会（2）管理者离不不开绩效管理理！1.可以传达企业业目标2.分解企业目标标3.传达对员工的的期望和各项项工作的衡量量标准4.了解下属信息息5.及时发现问题题并纠正偏差差必胜客餐厅的的绩效管理现现状：必胜客餐厅的的绩效管理现现状：组织的成功很很大程度上取取决于人力资资源，只有建建立科学合理理的绩效管理理体系，有效效管理和控制制的行为和结结果，使人力力资源发挥最最大化，组织织才能形成人人力资源带来来的竞争优势势。必胜客为为餐饮服务业业，是高度的的劳动密集型型行业，顾客客服务是重要要的产出，顾顾客的满意度度决定着企业业的效益，实实行绩效管理理，发挥人力力资源的最大大效用，是必必胜客成功的的重要保证。。餐厅人力资源源管理现状：：必胜客的员工工主要以餐厅厅进行招聘和和筛选，再根根据员工的意意愿以及工作作能力水平进进行分配。人员组成:餐厅现有一名名店长，三名名经理，包括括一名订货经经理，一名排排班经理，一一名资深副经经理。两名组组长，两名训训练员，以及及100余名兼职员工工（所有员工工可兼职可全全职，兼职员员工多为延边边大学学生）），兼职员工工上班时间先先由员工填写写可工作时间间调查表，再再有排班经理理进行调整排排班。必胜客实行绩绩效管理的目目的主要有三三个:战略目的、管管理目的和开开发目的。为了提高餐厅厅的服务质量量又尽可能的的降低成本，，餐厅实现标标准化管理。。标准化管理具具有一下优点点:a.可以避免工作作重复，节约约时间b.可以减少员工工，节省人工工成本c.可以提升质量量，降低制造造成本d.可以提升产品品质量餐厅对于普通通员工的绩效效管理主要采采取现场的目目视管理法。。即通过管理理人员的观察察，来判定员员工的标准。。餐厅的绩效管管理，从客观观考核角度来来说，一是员员工的工作完完成情况，经经理监督员工工本职工作的的完成情况，，如清洁员工工必须在顾客客离开座位的的第一时间打打扫干净桌子子，以便下一一位顾客用餐餐。二是员工工个人工作指指标，如出勤勤率，投诉率率等，如上下下班打卡制度度，即员工应应在上班前15分钟和下班后后15分钟内打卡，，不然三次以以上获警告一一次。在升职方面，，一般和正常常其他升职差差不多，比如如领导提拔，，表现优秀等等，特殊在于于面对大学生生，餐厅有个个“大学直通通车”的渠道道，当满足““每周给5天班以上，熟熟悉餐厅每一一岗位职责，，可提交申请请储备经理，，通过餐厅经经理审核在上上交上级领导导，上级派人人下来进行面面前考核，过过关即可升职职为储备经理理，储备经理理属于管理组组，负责排班班，管理员工工等”绩效考核与实实施:绩效传导机制制:新品的销售额额与餐厅的收收入直接挂钩钩，新品销售售是这段期间间的工作重点点经理对下级级员工的信息息传达和相关关技能培训是是重点，一方方面还要分析析市场，并取取得物料供应应系统的支持持。通过这一分析析可得出这样样一个结论:1.绩效指标是一一个指挥棒，，通过指标的的层层分解下下传，可以多多层级协调行行动。2.大多数员工只只去做被要求求做的，但必必须有相应的的指导培训。。绩效考核指标标考核，就是是按照一定的的标准，采用用科学的方法法，对企业员员工的品德、、工作绩效、、能力和态度度进行综合的的检查和评定定。关键绩效指标标，又称KPI，是通过过对组织内部部流程的输入入端、输出端端的关键参数数进行设置、、取样、计算算、分析，衡衡量流程绩效效的一种目标标式量化管理理指标，是把把企业的战略略目标分解为为可操作的工工作目标的工工具，是企业业绩效管理的的基础。KPI可以使部门主主管明确部门门的主要责任任，并以此为为基础，明确确部门人员的的业绩衡量指指标。建立明明确的切实可可行的KPI体系，是做好好绩效管理的的关键。关键键绩效指标是是用于衡量工工作人员工作作绩效表现的的量化指标，，是绩效计划划的重要组成成部分。为何做新品，，新品平衡了了短期和长远远的利益。对对于餐饮行业业而言，喜新新厌旧是非常常突出的问题题，所以新口口味，新品是是吸引消费者者的一种手段段。配套体系：光有指标体系系是不够的。。绩效指标需需要相关配套套体系，如奖奖惩机制，培培训体系等。。

指标以及及与之关联的的奖惩机制保保证了将各级级行动领导到到与企业长期期发展一致的的方向上，并并可以充分的的贯彻执行；；然而具体的的操作手册和和培训体系是是贯彻实施的的保证。十一.薪酬管管理1.薪酬管理含义义：是在组织发展展战略指导下下，对员工薪薪酬支付原则则、薪酬策略略、薪酬水平平、薪酬结构构、薪酬构成成进行确定、、分配和调整整的动态管理理过程。是企企业整体人力资源管理理体系的重要组组成部分，薪薪酬管理包括括薪酬体系设设计与薪酬日日常管理两个个方面。2.管理目标：效率、公平、、合法。3.管理目的：a.让人才脱颖而而出，给优秀秀者以奖励。。b.吸引关键人才才。c.基本的安全保保障。d.价值肯定。e.结成利益共同同体。企业的薪酬体体系设计包括括以下步骤：：第一步：工作分析第二步：岗位位价值评估第三步：岗位位分层级第四步：岗位位标杆设置第五步：计算算层级薪酬总总和第六步：计算算年薪和月薪薪第七步：月薪薪五级工资制制第八步：固定定工资、绩效工资设定第九步：营销销组织薪酬设设计第十步：财务务人员薪酬方方案第十一步：高高管人员薪酬酬方案第十二步：建建立薪酬管理制度餐厅薪酬管理理现状：1.主要本着多劳劳多得原则，，实行上下班班机器打卡方方式。2.员工工资：为计时工资。。每小时8.8元，晚上22点以后工资翻翻1.5倍，但要求每每天上班时间间不超过11小时，每周不不能7天连上，一个个月上班时间间总共不能超超过166小时。节假日日上班工资翻翻3倍。3.工资结算方式式：

工资按按月结算，公公司发放工资资卡，不仅节节省了人力，，而且避免克克扣工资现象象。4.补充：平时客人多给给的小费不用用上交属于个个人，偶尔有有促销活动，，达到一定业业绩，有提成成可拿，提成成当天结算5.每月有一一次员工大会会，期间会评评出两名“必必胜客之星””（内外场各各一名，工作作区主要分为为内场各外场场，内场主要要为厨房制作作，和点餐，，外场主要为为传菜，收拾拾卫生等），，评为“必胜胜客之星”可可以奖励50元餐厅袋餐餐券，奖状由由经理亲笔签签名。6.“必胜客客之星”评选选条件，平时时工作负责，，被客人投诉诉少的，团结结帮助其他员员工的，由某某为经理提名名，经过经理理投票，票数数超过一半则则可以被评选选。在薪酬管理方方面，还有一一些缺陷，总总的来说，员员工只有基础础薪酬和福利利，并没有奖奖励薪酬，而而且经理，训训练员和普通通员工之间的的薪酬差异较较大。薪酬因因职位和工龄龄的增加而增增加，薪酬直直接与工作时时间挂钩，并并与基础工资资，员工竞争争激励却激励励机制不完善善。十二.劳动关关系管理1.定义:通过规范化、、制度化的管管理，使劳动动关系双方（（企业与员工工）的行为得得到规范，权权益得到保障障，维护稳定定和谐的关系系，促使企业业经营稳定运运行。2.主要内容:劳动合同的文文本、签订与与解除；集体体合同的协商商与履行；劳劳动争议处理理；员工沟通通系统；职责责安全卫生管管理、拟定劳劳动关系管理理制度等六个个方面。3.基本原则:a.兼顾各方利益益原则b.协商解决争议议原则c.以法律为准的的原则d.劳动争议以防防御为主的原原则4.基本要求:规范化、制度度化餐厅劳动关系系现状:餐厅采用签订订合同的形式式保障企业和和员工的权益益。合同内容：包包括劳动合同同期限、工作作内容、劳动动保护和劳动动条件、劳动动报酬、社会会保险、劳动动纪律、合同同终止条件、、违反合同的的责任。员工一旦被录录取即将签订订为期至少一一年的合同，，双方均按合合同办事（但但是由于餐厅厅的性质决定定了人员流动动性大，并且且由于员工能能力等个人原原因，导致辞辞职离职现象象频繁，因此此合同对员工工的约束力并并不强）平时经理会对对员工进行工工作满意度的的调查，以此此对工作安排排进行改善，，调查一般分分为问卷和访访谈调查。还还有一个特别别渠道，可以以通过匿名写写信放在意见见箱里。通过过员工和客人人的反馈，经经理进行商讨讨，对经营战战略进行改进进，最终为了了更接近企业业的终极目标标。如果员工合同同期满还有意意愿继续工作作，则可以续续签合同。十三.员工激激励员工激励机制制:是指通过特定定的方法与管管理体系，将将员工对组织织及工作的承承诺最大化的的过程。激励的目的：：是为了提高员员工工作的积积极性。在制制定激励机制制时一定要考考虑到个体差差异。激励机制的理理论模型主要要有:需要层次理论论、激励-保健双因素理理论、公平理理论等。激励策略：1.激励员工从结结果均等转移移到机会均等等，并努力创创造公平竞争争环境。2.激励要把握最最佳时机。3.激励要有足够够力度。4.激励要公平准准确、奖罚分分明5.物质奖励与精精神奖励相结结合，奖励与与惩罚相结合合激励机制的制制定应该注意意：1.转变激励机制制理念,确立"以人为本"的企业员工激激励机制2.建立企业与员员工的全方位位的激励沟通通机制。企业要重视反反馈的激励作作用,在企业内部建建立全方位的的沟通机制,形成多层次次交流对话话机制。3.培养员工的自自我激励能力力,发展员工职业业生涯激励。。4.充分考虑员工工的个体差异异,实行差别激励励的原则。5.培养员工的自自我激励能力力,发展员工职业业生涯激励。。必胜客员工激激励现状：必胜客餐厅里里，从新员工工晋升为经理理的话需要过过程很漫长，，只有靠平时时在工作实践践中积累经验验，培训成本本低。所以必必胜客与其他他快餐店类似似，注重外部部人才的引进进，轻内部人人才培养，花花大部分时间间和金钱在新新员工的培训训上，而忽视视了在职员工工的提升。也也缺乏合理的的激励机制。。一个成功的企企业，必然会会以“以人为为本”作为企企业的核心价价值观，从人人性的“X””理论和“Y”理论，以以及“霍桑实实验”可看出出，人本文化化是企业发展展的重要方面面，而激励则则是人本文化化的核心。必胜客采用了了目标激励和和奖励激励，，通过每月的的员工大会评评选出“必胜胜客之星”，，可获得代餐餐券和奖状，，并多次被选选上的员工有有晋升的机会会，通过这种种激励方法，，刺激员工达达到他们的目目标从而实现现企业的效益益目标，也使使员工感到自自己的价值得得以实现。餐厅还采用了了名利的激励励方式，为员员工都提供晋晋升的机会，，并伴随着名名誉和高薪，，激发员工的的工作积极性性，共同推进进餐厅发展。。餐厅内有一一面光荣墙，，上面是贴有有每月“必胜胜客之星”获获评人的照片片和名字，以以此作为榜样样激励。赞扬是激励下下属的最佳方方式，这可归归属于期望激激励一类，管管理者能够充充分用赞扬来来表达自己的的关心和信任任的话，就能能有效的提高高工作效率。。这种激励方方式成本低。。精神上，必必胜客在员工工中树立了一一个信念:只只要肯付出，，就有相应的的回报。平时时还有语言上上的关心，并并及时了解员员工需求。良好的工作环环境和人事关关系也能起到到激励的作用用。餐厅设设立了员工休休息室和用餐餐室，实行人人性化管理对延吉必胜客客分店的问题题分析问题分析:1.忽略员工的职职业生涯规划划。餐厅在招招聘时，选择择与工作岗位位相符合的人人员，所以用用人时间比较较匆促，无法法及时对员工工职业生涯进进行设计分析析，这使员工工无法施展抱抱负。2.员工流失比较较严重。这由由企业的性质质所决定，快快餐店员工主主要以兼职员员工为主，应应聘要求不高高，且当代员员工更加注重重自身发展和和价值的实现现，一旦企业业无法满足某某一需求，就就会导致员工工离职。3.员工培训机制制不完善，存存在误区。大大多餐饮企业业认为入职培培训就是内部部培训和简单单的技能传授授，这忽略了