生物：《必修一第二章第二节：生命活动的主要承担着-蛋白质》

2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。

据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。三鹿奶粉三聚氰胺事件

２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。为了使检测时奶粉中蛋白质的含量达标，厂家在“三鹿”奶粉中添加三聚氰胺。生命活动的主要承担着——蛋白质

蛋类

肉类中豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中食物中的蛋白质能直接被人体利用吗?这说明氨基酸和蛋白质有什么关系？蛋白质是由氨基酸组成的氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收一、氨基酸及其种类1、氨基酸的结构下面先看几个氨基酸的结构式CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基酸的结构通式RCHNH2COOH小结：每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基都连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同，R基决定氨基酸的种类。判断某分子是不是氨基酸的依据是：至少有一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基都连接在同一个碳原子上。以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共12种。必需氨基酸：人体不能自身合成的氨基酸，共8种。（婴儿有9种，多的一种是组氨酸）

组成生物的20种氨基酸2、氨基酸的种类甲携来一本亮色书（8种必须氨基酸）（甲硫氨酸）（色氨酸）（苏氨酸）（亮氨酸）（苯氨酸）（异亮氨酸）（赖氨酸）（缬氨酸）2、你偏食吗？偏食有什么害处？[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的可能是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?二、多肽的形成氨基酸如何构成蛋白质呢？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－)。二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物。氨基酸的结合方式——脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式——脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽依此类推……H2O三肽及三肽以上形成的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。三肽：由三个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物。肽链形成过程中的相关计算：3个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。2个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。1122n－1n－1肽链形成过程中的相关计算：8个氨基酸形成两条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。8个氨基酸形成三条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。8个氨基酸形成m条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数目－肽链数66558－m8－mn－mn－m8个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。77小结：一、氨基酸及其种类1、氨基酸的结构

R

︱H2N—C—COOH

︱H通式：

至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同。特点：2、氨基酸的种类必需氨基酸非必需氨基酸二、多肽的形成1、氨基酸结合方式：脱水缩合2、肽键、二肽、三肽、多肽、肽链3、相关计算：肽键数脱去的水分子数氨基酸数目肽链数==－下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是（） D有一多肽结构如下：(1)该化合物中肽键的数目是________个，此化合物属于________肽。(2)该肽水解时需水分子数为________个。(3)该肽中共有氨基酸________种，它们的R基分别为______________________________________________________________________。333－CH3－CH2CH2COOH－CH2SH四二肽蛋白质多肽(链状)盘曲折叠形成复杂的空间结构

蛋白质分子结构示意图氨基酸

脱水缩合脱水缩合三、蛋白质的形成一条或几条肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质盘曲折叠成空间结构四、蛋白质的多样性

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2氨基酸种类不同，肽链结构不同

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3氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-4肽链空间结构不同，蛋白质种类不同1氨基酸数目不同，肽链结构不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。五、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：

抗体蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，

如肌球蛋白、肌动蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种