开店手册压缩版

开店手册1目录一、规划篇二、流程篇三、附件篇四、备忘篇五、BOH操作2规划篇（一）.餐厅经理工作（二）.职掌计划（三）.商圈拜访注意：1.此手册不包含RGM正常的例行工作，例：追踪员工训练，订货及检查确认等，例行工作请餐厅经理依照开店进度排入工作计划2.开店工作繁杂辛苦,如有任何疑问请及时与AM/DTC/LSM沟通3.针对开店遇到的问题也可与近期或以往开店的RGM进行沟通和分享31.管理组人员/开业日期/接待员/上校特遣队、训练特遣队确认-WITHAMLSMDM（建议一名副理或一名资深助理和3名接待员一起到达）

与人事确认开业前行政出纳由人事招募提供2.开店费用申请并确认到账日期

–AM/DM/MM审核后报财务，后附参考明细3.低值易耗订单确认（特别提示订单需提前45天发送到配销）

–AM/EME/RGM确认进货日期4.制服订单确认

–AM审核后MAIL至YLC并确认进货日期5.训练资料及人事资料

-MAIL至营运助理并确认到店日期,明细请向毕锋/HR索取6.内部领用品餐券及零用金&零找金申请

-AM/DM审核后报财务，确认到帐日期7.开业企划案/DM单发放计划/拜访计划和拜访礼物准备

-withLSM/AM/DM9.证件办理部门沟通，索取各部门申报表

-相关部门：财务&品控&营建&PA规划篇－餐厅经理工作-开业前第四周4相关证件：财务:国税/地税证和组织机构代码证，品控:卫生许可证，PA:营业执照，营建:消防证10.第一次员工招募后各项后续工作安排及第二次员工招募人数和日期确认

–AM审核11.企划品和标志牌由LSM负责提供，如有特别需求请与LSM沟通-AMLSMRGM12.第一次商圈拜访和开业宣传,并总结和调整

-AMLSMRGM13.员工管理组住宿联系(宾馆,宿舍(男女分住))

-DMAMRGM规划篇－餐厅经理工作-开业前第四周51.办理及领取相关证件（请按照以下顺序办理或领取）

-1.卫生许可证2.营业执照3.代码证4.国地税5.消防合格证2.确认清洗公司费用和清洗日期及频率3.确认庆典公司费用和流程及花车预定和订金5.家族系统建立及各类布告栏/看板订购6.上校特遣队前期训练员/接待员到达7.办公用品明细及购买日期确认–AM审核（仅限公司订单以外物品）8.商圈拜访及开业宣传的持续执行,并总结和调整9.第二次员工招募后各项后续工作安排10.确认餐厅保安及垃圾清运费用和合同内容–PA11.新员工第一次异地店内参观(在低峰期和低峰店进行)–AM批准和协调12.确认设备进场及调试日期-EME规划篇－餐厅经理工作-开业前第三周61.确认餐厅工作站及库房和经理室定位2.确认巡视路线图/紧急疏散图3.确认开店打烊流程4.确定设备进场及调试日期-EME5.确认消杀日期及频率–品控6.餐厅营建期间问题汇总及整改沟通-营建工程师7.色点和设备开启的能源系统建立8.员工异地接店练习(在低峰店进行非节假日时间)-AM批准和协调9.相关证件办理进度追踪10.确认第一次消杀日期及人员和日后频率–品控部11.完成商圈图制作和商圈拜访及开业宣传的持续执行12.餐厅交店前各项准备计划制订(清洁/训练/排班/进货等)13.餐厅经理阅读营运标准手册－AM服务篇、产品篇、机器设备篇、管理篇、人事操作手册及其他相关手册14.贵宾之夜名单及流程确认–PA负责规划篇－餐厅经理工作-开业前第二周71.餐厅清洁及CER清洁目标建立2.张贴家族系统建立及各类布告栏/看板3.前台SOS/第二工作站图建立4.各项文件夹建立（BSC夹子、单店行销夹子、效期管理夹子、炸油管理夹子、台账夹子、健康证夹子等）以及办公用品确认和各类手册/文件夹定位。5.消杀（开业前两天,建议为夜间操作）-品控6.设备检查,后附明细–EME协助7.员工之夜和贵宾之夜流程准备确认-提前五天AM审核8.贵宾之夜和员工之夜（开业前一天）贵宾人员请柬发放–提前三天9.开业企划案和各项活动准备及联谊学校节目再次确认10.上校特谴队全部到位（依开业准备需求分期到达,最晚一批开业前一天上午）11.开业庆典流程及节目活动流程演练彩排12.开店打烊演练员工异地接店练习(在高峰店进行非节假日时间)-AM批准和协调13.花车巡游等开业宣传活动的持续执行规划篇－餐厅经理工作-开业前第一周8排班职掌计划企划职掌计划开业企划案&DM发放计划订货职掌计划PM职掌计划财务计划规划篇－餐厅职掌计划在餐厅经理到达异地新店之前一周所要进行的行政工作由餐厅经理进行训练职掌计划注:上附开店使用的职掌计划表格供大家参考使用，随着公司发展和相关系统的不断整合及开店安排的不同，上附表格及内容也在不断变化，请在使用前进行检查整理，如有疑问请咨询区经理。9规划篇－商圈拜访一.人员名单

区经理：餐厅经理：接待员：二.拜访准备

1.拜访计划制定-开业前第四周2.物品准备-开业前第四周DM单小礼物相关POP三.拜访日程

1.第一次拜访（开业前第四周）区经理&餐厅经理据开发提供的商圈图进行餐厅周围三公里拜访，确定重点动线，商铺，学校幼儿园，机关，企事业单位，居民区及社区。制作餐厅商圈图，完善拜访计划。10

2.第二次拜访（开业前第三周）餐厅经理带领接待员根据商圈图所确定的重点商圈进行地毯式拜访宣传开业信息，促销产品，开业活动，联系联谊学校，拜访庆典公司确认开业节目及流程，花车路线，拜访相关部门(税务局，公安局，卫生局等).3.第三次拜访（开业前第一周）接待员进行花车巡游。联谊学校节目确认及DM单派发。

四.拜访备注

1.根据拜访结果建立联谊单位联系方式资料。开业前一周2.确定贵宾之夜名单并发放邀请函。开业前一周3.彩排开业庆典流程及节目流程。开业前一周规划篇－商圈拜访11流程篇一：低值易耗订购流程/图片请向EME咨询二：贵宾、员工之夜流程三：开业庆典流程12《餐厅开店费用管理表》三－附件篇《餐厅开业前设备检查流程》

《开业庆典邀请名单》

《低值易耗订单－无早餐》请与EME沟通最新订单《低值易耗订单－有早餐》请与EME沟通最新订单《模拟训练》《商圈定义》

《炸锅设键指南》请与DTC沟通最新表格13《时间牌管理》《熟品时间条管理》注:上附开店使用的部分行政表格仅供大家参考使用，随着公司发展和相关系统的不断整合，开店使用的行政表格及内容也在不断变化，请在使用前与相关人员确认最新版本，如有疑问请咨询区经理。三－附件篇《新店开业CHECKLIST》14四－备忘篇1.制作餐厅开业人员位置、工作内容明细表，并在员工之夜发放到每一个员工进行宣导确认2.如有开业兑奖活动，提前制做（兑奖处）指示牌3个，并提前张贴，防止兑奖顾客过多拥塞餐厅，兑奖处安排在餐厅外并远离餐厅大门，安排3人维持秩序，餐厅所有人员提前了解兑奖内容及兑奖地点3.提前制作“入口”“出口”指示牌各2个，提前张贴在大门显眼处，开业时一进一出进行顾客疏导4.大厅员工清理托盘时要及时，有用餐完毕的马上清理，增加座位周转率，清理时注意礼貌用语，例如：打搅一下，帮您清理一下餐盘5.大厅地面清洁原则多扫少拖，地面有倾洒的饮料或有积水时尽量小范围拖地，确认员工训练6.开业套餐制定备选套餐，避免单一售卖出现断档－柜台IC、服务员提前宣导7.安排专人负责演出小朋友的安全并与老师及时沟通，避免发生意外8.剪彩嘉宾安排专人引领上场及退场，提前安排进场退场路线，嘉宾退场后安排接待员10分钟左右的节目表演，避免顾客蜂拥而入影响嘉宾感受，并留给产区员工准备时间9.安排员工饮用水避免员工工作中使用饮水杯接水耽搁时间，建议使用矿泉水10