2015年下半年上海一级公共营养师摸底测验试题

2015年下半年上海一级公共营养师考试试题一、单项选择题〔共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、胆囊的功能是 。A．分泌消化脂肪酶B．分泌和浓缩胆汁C．储存和浓缩胆汁D．分泌胆汁、乳化脂2、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的 A．维生素B12 B．叶酸 C．维生素C D．维生素3、每当工作遇到困难的时候，我会 。A．惴惴不安BC．听之任之D．得过且过4、公共营养师职业道德不包括 A．忠于职守 B．爱岗敬业 C．钻研业务 D．学习文5、一条食物成分数据在食物成分表中具有〔〕A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性6、以下属于营养改善措施投入项目的是 A．经费和劳动力 B．经济效益 C．营养改善的效果 D．增加食生产7、以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是 A．青椒 B．白菜 C．油菜 D．芹8、有助于预防缺铁性贫血的食物是A．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉 D．动物内9、老年人的基础代谢与中年人相比降低A．15%～20% B．20%～25% C．25%～30% D．30%～35%10、脑组织的能量来源于 蛋白质 脂肪 碳水化合物碳水化合物和脂肪 白质和碳水化合物、标准体重指数在 为重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50%E．10%～20%12、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量 UL的这一部分人可能面临健康风险。A．大于 B．接近 C．等于 D．小于13、食物脂肪在血液中主要的运输形式是 A．长链脂肪酸CD．乳糜微粒E．磷脂1430403020名、25名、20〔〕A．22B．25C．24D．20根《饮食建筑设计标准规定食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比 A．1:2 B．1:1 C．1:3 D．16、亚硝酸盐含量高的是 A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜17食品在烹调加工过程中质量会发生一定的变化计算食物维生素的真实可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为 18、以下豆制品含维生素C较多的是 A．豆腐 B．豆浆 C．豆腐干 D．豆19、知信行理论模式英文为 A．knowledge，attitudeandprocess B．knowledge，beliefandprogressC．knowledge，attitudeandpractice D．knowledge，attitudeandprogress、入户发动包括 A．大行动前的发动 B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的备 C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传 D．以上都是21、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为 ×BEE B．×BEE C．×BEE普食 D．×BEE22、以下说法错误的选项是 。A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量23、具有动物实验致癌性的霉菌是 A．黄曲霉青霉菌红曲酶镰刀菌毒素24、孕妇首选的钙的来源是A．营养补充剂 B．钙片 C．鸡蛋 D．奶类及其制品 E．骨汤25、幼儿期2岁时体重增长到约 kg。A．8 B．10 C．12 D．1526、以下哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象 A．婴幼儿 B．孕妇 C．乳母 D．老年人 E．青壮27、食物消化吸收的主要部位是 A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝28、按我国饮食习惯，膳食脂肪约 来源于烹调用油A．15% B．20% C．25% D．40%29、维生素C参与的复原作用不包括 A．促进抗体形成 B．促进有机药物或毒物羟化解毒 C．促进铁吸D．促进四氢叶酸形成2922个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、烟熏法保藏食品包括 A．化学熏法 B．冷熏法 C．热熏法 D．液熏2、以下茶叶，加工过程中有发酵工艺的是 A．白茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．绿茶 E．黄茶3、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是 生长激素 甲状腺素 甲状旁腺素 降钙素 25-(OH)2D34、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为μg/kg，其可能来源是 。添加了防腐剂B．添加了发色剂CD．制作过程温度过高5、营养教育的主要工作领域包括 A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 广泛开展群众性营养宣传活动 餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E．营养知识纳入中小学的教育内容6、营养标签中营养成分含量的比较常以 作为参考。A．NRVs B．RNI C．UL D．EAR E．DRIs7、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为 A．强制性内容非强制性内容C．未提出DE．部分强制、碘缺乏会引起 A．皮炎 B．克汀病 C．甲状腺肿 D．甲亢 E．贫9、幼儿膳食的基本要求是 营养齐全搭配合理 合理加工与烹调 C合理安排进餐 证饮食卫生10、以下关于饮食调查的时间，哪些说法正确 春天 秋天 夏天 冬春和夏秋各1次 个季节进行1次、在进行人际传播沟通时 A．交谈时要寻求共同点 B．力求讲普通话，不得使用方言或当地话C．听对方讲话要专心倾耳细听 D．听话时不要在意对方的“话外音E．谈话时要及时取得反馈12、目前许多营养素没有UL值，以下说法错误的选项是 A．过多摄入可能不会有危害 B．目前没有足够的资料来制定 C．不能说明这些营养素是绝对安全的 D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E．说明这些营养素是绝对安全的13、属于社区营养教育程序设计应包括 A．确定教育对象 B．明确教育目的 C．可用于宣传的营养知D．确定目标 E．确定评价指标和评价方法14、以下不属于消瘦表现的是 A．体重明显低于正常 B．皮下脂肪减少 C．肌肉萎缩 D．抵抗不受影响 E．不会危及生命15、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源包括 A．大豆蛋白等植物蛋白质资源B．粮谷加工过程中米胚、麦胚、米糠中营养素的利用C．野生植物、野菜、野果的开发D．魔芋、蜂花粉、蜂王浆、麦饭石等有特殊生物学效应物质的开发E．食用油源，如核桃油、松籽油、黑加仑籽油、葡萄籽油等16、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为 千焦〔千卡A．－〔1800－2200〕B．－〔1700－2100〕C．8.00-13.00(1900-3100)D．小于〔1700〕、脂肪酸分为 A．饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．单不饱脂肪酸18、膳食营养素参考摄入量包括 数值。A．EAR B．RNI C．RDA D．AI E．UL19、和肉类相比较，鱼类中 。A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪20、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用 A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C．多项选择用降压降脂食物D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E．宜少吃多餐，防止过饱21、以下食物含锌丰富的有〔〕。A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类22、以下表述中，正确的选项是 A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D．谷主要提供能量和矿物质23、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小五人吃掉大米 A：800克B：500克C：900克D：60024、耳郭的主要功能为 A．传递声波振动B．集音 C．判断声源 D．传音 E．增加声25、人体膳食调查报告的主体内容应包括 A．居民食物摄入状况 B．居民能量和主要营养素摄入状况 C．居能量、蛋白质、脂肪的来源 D．居民膳食结构状况与膳食指南的比较E．针对存在问题提出建议26