生物大分子以碳链为骨架课件【备课精研+知识精讲】 高一上学期生物浙科版必修1

今天早餐大家吃了什么？问题探讨（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。富含蛋白质的食品可以分为哪三类？你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？蛋白质，腿越少越好（1）生物体和细胞的“建构”材料-结构蛋白（2）催化作用淀粉麦芽糖葡萄糖淀粉酶麦芽糖酶☆新陈代谢离不开酶的催化，而绝大多数酶的化学本质都是蛋白质。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。胃蛋白酶结晶血红蛋白☆有些蛋白质具有运输物质的功能。如血红蛋白、载体蛋白。（3）运输作用（4）调节作用人生长激素分子侏儒症☆人体内的抗体是蛋白质，可以参与对病原体的清除。（5）免疫作用（6）识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能：1、结构蛋白：细胞和生物体的结构物质2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白蛋白质的每种特定功能都与其特定的结构有关蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关，人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达1010-1012种。为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能？这与它的组成和结构有关吗？蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。蛋白质每种特定的功能都取决于

其特定的结构食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？思考：牛奶浴有用吗？蛋白质在人体内经过消化，分解为各种氨基酸，才可以被吸收、利用。二.

蛋白质的结构1、组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N；有的还含有S观察以上4种氨基酸的结构式回答：氨基酸有哪些化学元素组成？甲硫氨酸观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：问题：1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

2、不同氨基酸分子的区别在哪里？CH3CH2CH2COOH丙氨酸谷氨酸H甘氨酸2、蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基氢原子羧基碳原子（1）氨基酸分子的结构通式C————N—H—HHRC—OH∥O氨基侧链基团羧基（1）氨基酸分子的结构通式氨基酸判断依据：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。每种氨基酸

都含有

（—NH2）和

（—COOH）；并且都有一个氨基和一个羧基连接在

上；这个碳原子还连接一个

和一个侧链基团R基（—R）表示；氨基酸分子不同，就不同在

。R基不同至少一个氨基一个羧基同一个碳原子氢原子（2）氨基酸的结构特点氨基酸的判断依据×√√×课堂检测一下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请圈出下面两种氨基酸的R基？组成人体蛋白质的氨基酸共有20种。组成人体蛋白质的氨基酸必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须由食物供给（8种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成（12种）“甲携来一本亮色书”3、氨基酸形成蛋白质的过程讨论2：氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的？二肽缩合多肽形成蛋白质形成二肽的形成：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结构简式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式：CHR1NH2COH2OCHCOOHR2HN氨基酸的结合方式：CHR1NH2COH2OCHCOOHR2HN氨基酸的结合方式：二肽肽键两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去

分子水，形成

个肽键。11以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽H2O三肽蛋白质的相关计算:⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：

二肽1三肽2四肽3多肽肽键数名称n-1水分子数123n-1n个氨基酸形成m条肽链，则形成

个肽键举例：假设现在有10个氨基酸，形成1条链、2条链、3条链2023/2/18a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2肽键数＝脱水分子数＝氨基酸数－肽链数2023/2/18d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，

至少有____个氨基，____个羧基。11e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中，

至少有____个氨基，____个羧基。mmf、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为

。至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数11018蛋白质分子量

=氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量

游离氨基或羧基数=肽链数+R基上的氨基数或羧基数1.某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为Ａ：564个和564个Ｂ：559个和559个Ｃ：556个和564个Ｄ：556个和556个

2.一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为Ａ：161个和160个Ｂ：163个和162个Ｃ：163个和164个Ｄ：162个和161个课堂及时巩固⒊若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是

。31432130×280-18×(280-4)⒊若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是

。31432130×280-18×(280-4)⒊若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是

。31432130×280-18×(280-4)以此类推二肽蛋白质多肽(链状)盘曲折叠形成复杂的空间结构氨基酸

脱水缩合脱水缩合

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：练习：根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨三、蛋白质结构的多样性：想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？三、蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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1.结构多样性的直接原因蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析：④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同三、蛋白质分子结构的多样性以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-如A、B、C三种氨基酸，在可重复使用的情况下，可形成三肽种类数为27种。蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。

由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。其他的物理、化学因素：强酸碱，重金属，紫外线等等。四、蛋白质的变性

在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程中，蛋白质的结构没有发生变化。但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。与生活的联系盐析变性小结氨基酸多肽基本元素基本单位约20种HRCCOH2NOH脱水缩合蛋白质结构多样性功能多样性导致C、H、O、N等2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、5001、下列哪项不属于蛋白质的功能

A.运载葡萄糖、钾离子等

B.能调节人体的新陈代谢和生长发育

C.与磷脂等化合物共同构