厨房火灾应急预案厨房火灾应急预案

厨房火灾应急预案

第1篇：厨房火灾应急预案

厨房是家庭住宅和饭店餐厅的一个重要场所，预防厨房火灾和火灾以后的逃命方法必不可少。下面我收集了厨房火灾应急预案，供大家参考。

篇1：厨房火灾应急预案

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够准时、有效的组织救援，把损失削减到最小，依据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际状况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本状况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面全部房间。

四、火灾的发觉

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发觉火情后，都应快速做到以下事项：

（1）快速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势状况，报告餐厅管理员；

（2）快速利用四周的灭火器材灭火，阻挡火势扩散；

（3）当部分起火发展到整体着火后，依据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

（4）报告火情时应报明火警详细位置，火势状况和自己的身份，报告词应快速、精确、清晰。

五、消防灭火方法和留意事项：

（1）、先救人，后灭火的原则。

（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发觉火情，都应英勇快速地使用四周的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应快速组织员工扑灭火灾，将火灾掌握在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，依据火势状况切断电源，关闭防火门，防止火势扩散；

（5）正确使用消防器材，快速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

（6）职工必需懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的担心全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

六、疏散方法和留意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法掌握，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。

（2）疏散方式：火势较大无法掌握，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者依据火情发展状况打算发出，任何人不得随便发出疏散指令或疏散警报信号。

（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；

（6）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

（7）要把握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

（8）疏散必需统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必需由总指挥或现场最高领导打算发出，任何人不得随便发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应快速组织不得迟疑，以免造成损失；

（9）疏散时必需严格根据疏散程序进行，保持宁静，避免惊忧四周不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；

（10）疏散时必需严格根据疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；

（11）疏散后，应关闭全部的门窗和防火门，关闭全部电源灯光、电器设备，熄灭全部的炉火和烟头。

（8）事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时预备恢复正常供餐。

七、核实上报

依据事故发展状况核实清晰由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，依据状况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，依据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，准时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

九、附件

篇2：厨房着火应急预案

1、有关人员（厨房大厨或服务员）发觉火情后马上向驾驶台或当值驾驶员报告（报告内容如：厨房电烤箱着火，火势较大等），或用就近的手操呼叫点发出报警，并即刻切断有关电源、关闭风机，用就近的手提灭火机或灭火毯进行扑救（若火势很大，应在现场守候，等待施救人员到达）。

2、接到报警后，驾驶台人员马上报告船长并发出火警信号，用船令广播向全船广播，各职人员马上按应变部署携带灭火器材奔赴现场，机舱开启消防泵。船长向总调及就近的主管机关报告。

3、人员到达后，各队队长分别向现场指挥报告人员抵达状况，现场指挥令各小组各就各位，并向发觉火情人员询问火情（着火原因、火势大小、已采取的措施、人员状况及其它存在的危急状况等），并向总指挥报告火情及人员预备状况。（各小组预备完毕，队长向现场指挥报告）

4、总指挥依据现场指挥的报告，命令隔离队切断厨房的总电源，关闭厨房全部通风；皮龙组冷却厨房四周舱壁；视情派探火组进行探火，若火情、火势等明确，应马上命令灭火队进入现场进行灭火（先探测舱门温度，开启门缝观看，然后保持低姿前进，留意进入火场应用开花水雾掩护）。

5、现场指挥根据总指挥的指示安排各项灭火工作。

6、各小组队长完成后向现场指挥报告，并在现场待命。

7、现场指挥向总指挥报告灭火的各项工作进展状况。

8、灭火队将火扑灭后向现场指挥报告：厨房火已用手提灭火机扑灭。

9、现场指挥向总指挥报告：灭火队已用手提灭火机将火扑灭。

10、总指挥命令现场指挥派人进行彻底检查灭火的效果。

11、检查人员（灭火队队长）向现场指挥报告：火已彻底扑灭，无复燃可能。

12、现场指挥向总指挥报告：经检查，火已彻底扑灭，无复燃可能。请示是否打开通风，恢复清理现场？

13、总指挥同意后，现场指挥命令打开厨房全部通风，进行现场清理。

14、现场清理完毕后，现场指挥向总指挥报告：厨房已清理恢复正常。

15、总指挥命令集合队伍并进行讲评。

16、如火势大，无法掌握，应向上级机关请示増派外援。

第2篇：厨房火灾事故应急预案

为切实做好防火的工作，那么怎么写一份方案呢？下面和我一起来看看吧！

厨房火灾事故应急预案

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够准时、有效的组织救援，把损失削减到最小，依据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际状况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本状况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面全部房间。

四、火灾的发觉

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发觉火情后，都应快速做到以下事项：

（1）快速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势状况，报告餐厅管理员；

（2）快速利用四周的灭火器材灭火，阻挡火势扩散；

（3）当部分起火发展到整体着火后，依据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

（4）报告火情时应报明火警详细位置，火势状况和自己的身份，报告词应快速、精确、清晰。

五、消防灭火方法和留意事项：

（1）、先救人，后灭火的原则。

（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发觉火情，都应英勇快速地使用四周的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应快速组织员工扑灭火灾，将火灾掌握在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，依据火势状况切断电源，关闭防火门，防止火势扩散；

（5）正确使用消防器材，快速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

（6）职工必需懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的担心全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

六、疏散方法和留意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法掌握，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。

（2）疏散方式：火势较大无法掌握，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者依据火情发展状况打算发出，任何人不得随便发出疏散指令或疏散警报信号。

（4）在发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；

（6）那么物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

（7）要把握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

（8）疏散必需统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必需由总指挥或现场最高领导打算发出，任何人不得随便发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应快速组织不得迟疑，以免造成损失；

（9）疏散时必需严格根据疏散程序进行，保持宁静，避免惊忧四周不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；

（10）疏散时必需严格根据疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；

（11）通过疏散后，应关闭全部的门窗和防火门，关闭全部电源灯光、电器设备，熄灭全部的炉火和烟头。

（8）通过事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时预备恢复正常供餐。

七、核实上报

依据事故发展状况核实清晰由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，依据状况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，依据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，准时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

九、附件

第3篇：厨房应急预案

山东高速物管中心四楼五楼操作间防火应急预案

假如厨房炒菜炉因油锅内油温过高起火，先关闭燃气和风机开关；用灭火毯加以掩盖，同时关闭排烟罩开关；再用二氧化碳灭火器从上往下喷射；准时用对讲机通知安全秩序部当班人员到达现场；假如火势过大无法掌握时；应准时通知前台按火灾应急逃命预案撤离现场。

1.假如厨房电器短路起火，先关闭起火线路开关并通知工程部当班人员到达现场处理；同时通知安全秩序部当班人员到达现场。

2.假如厨房燃气管道气体泄露，应准时关闭总阀门并撤离厨房外再通知工程部和安全秩序部当班人员到达现场处理事故。（撤离时尽量避免衣服摩擦以免静电产生的火花与泄露气体产生爆炸！！！）

4.假如厨房水管爆裂应准时关闭阀门，防止发生内涝，并通知工程部当班人员到达现场处理爆裂水管。

目的是通过对逃命自救和灭火的演习，加深全体员工对消防安全工作的熟悉和防范措施的把握并从本身工作中找出存在的安全隐患，提高员工的防火、自救、逃命意识。

二、发生火灾后连忙组织人员疏散

假设我办公大楼4楼厨房因员工操作不当发生了火灾

1、当发生火灾餐厅人员马上组织人员有序的疏散。

（1）疏散组由2人组成，引导指引工作人员安全有序的从东西消防通道撤离火场并同时要喊出“大家不要慌，请从这里撤离”。（2）员工逃命时身体下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出厨房门后顺着墙壁有序的跑向安全出口

（3）疏散的同时要准时向值班经理和有关领导及部门汇报现场状况2、疏散完毕后现场人员要立刻进行自救

现场人员在当时初期火灾的状况下应自己自救，利用干粉灭火器水盆等进行自救。

三、安全秩序部应马上组织人员处置火灾

（1）当时期火灾自救失败，值班经理应连忙呼叫安全秩序部人员前来处置，安全秩序部接到上级命令后要以最快的速度集结（2）安全秩序部义务消防队到达现场后连忙组织扑救。首先协调有关部门关掉厨房燃气总阀，断开整个楼层全部电源。

（3）义务消防队利用楼内消防灭火栓铺设3干线3出水从厨房的南侧两处和东侧依次交替进攻。

（4）成立攻坚组，由4人组成主要负责救人侦查火情查找是否有人被困，进入内部内攻灭火。

演习领导小组：组长于经理（总指挥）副组长秦经理（执行指挥）成员：安全秩序部、综合管理部、餐饮管理部、工程部

第4篇：厨房应急预案

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厨房工作预案

安全生产！每个企业都应遵循的首要定律，作为厨房工作者，更应提高安全防范意识，现针对工作之中可能出现的事情，作出防范，补救预案。

一.厨房各岗位安全生产预案：

1）.宰生师傅平常多检查自己所用工具，勤查看各种用具是否齐全，正常运营时，顺手既用在宰杀过程中，技术娴熟，避免伤到自己，佩带防护用具如：手套，防水围裙。

2）.砧板师傅作为厨房中重要岗位，经常会出现手割伤状况，就此，应本着新手与熟手的协作要求，各菜系主管师傅平常积极巡查，砧板刀工训练，各种原材料如何处理，合理运用各种刀工技法，保证安全的基础上，使每种原料都相应合理的加工！全部调和，由砧板领班进行调配。

3）.打荷岗位，在打荷中选择一位老员工为打荷头，在平日工作中经常保证打荷物品的合理摆放，平日每周对全部出菜碟子，餐具进行盘点盘查，周底见数，盘存。安全方面，经常保持地面干净，防止员工因忙时摔倒而出现危急，地面清洁落实到个人，碟头的摆放与保存均摊到各菜系分组人员。

4）荷头师傅为厨房运转中最终一道防线，为重中之重，安全意识更不能疏漏，煤气，电源，热水，热油，火等。都作为火上师傅提高警惕的范畴之中，在保证每一道精致出品的前提下，每天上半前，认真检查各种可能出现的问题，排解隐患，保证万无意识的状况下，.

.方可进行操作。在打烊收工之前，由荷头领班进行各种设备的排查！完毕后，由当日值班师傅签字锁门离店。

5）.蒸箱及员工餐灶台师傅，平日经常查看设备是否安全，煤气开关是否正常使用，方可点火操作。蒸柜师傅，在操作过程中，严格根据操作规范进行，蒸汽筏的运用，处理各种海鲜菜品时准时查看是否干净，手布要干净，进出蒸箱手带防护，以免烫伤，员工餐师傅，确保自己用具齐全经常保养灶台，卫生及灶具安全使用。

二.各岗位出现险情补救措施：

1）如遇员工在工作中出现刀伤，堂上的状况下，准时采取措施，在银台设立小药箱，轻者在店内医治，重者快速送往医院医治，办公室备档。

2）厨房内设立防火器材，如遇电线短路，准时通知修理人员进行检修！停电时全部员工保持冷静，原地待命，若遇有火患准时使用灭火器材，无法掌握时，拨打火警119！做好善后工作，用最短的时间回复生产。

3）平常积极教育员工提高自身个人素养，工友之间协调工作，团结互助，口不言脏字，严禁厨内打假现象，如遇有此现象发生，依据情节轻重予以扣发工资或除名处理。

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.三.宿舍管理安全补救措施：

1）每间宿舍长积极负起责任，任何员工不得留宿外人，严格按宿舍管理条例执行。

2）宿舍内禁止各种危急物品的摆放，出现险情，宿舍长不要慌张，沉稳疏散同室工友，以电话形式通知领导到现场指挥做系统支配。

3）入住宿舍员工，严格遵守作息时间，由宿舍进步行检查，如有夜不归宿者，说明原因，宿舍内严禁大声喧哗，酒后滋事！出现问题，宿舍长负主要责任。

四.厨房员工工作防范预案：

1）员工在上班时间，不得嬉戏打闹，不得擅离岗位，不得串岗违者惩罚，造成不良影响的准时向领导汇报，予以处理避免事态扩大。

2）下班后，全部员工必需在24：00前回到宿舍，不得在宿舍内大声喧哗，影响他人休息，在规定的24：00之后回宿舍的，如在外发生任何事情，一切后果自负，在宿舍出现问题时宿舍特长理不了的准时向上级领导汇报，尽量内部处理。

五.厨房设备保养预案：

员工在造作时不得用异物敲打，在除霜过程中不得用利刃，如有发觉因操作不当造成的设备损坏，均由个人负责赔偿，因设备自行自然损坏的，准时通知修理人员。

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.六.原材料验收预案：

厨房每日在供货商供应共获时，必需严格把控原材料质量，专人验收，如遇不合格的准时向供货商提出，予以退还。七.菜品质量保证预案：

各菜系在制作菜肴过程中，严把每到菜品制作细节，专心检查原材料是否合格，是否有异物，异味的产生，如有发觉不合格的第一时间通知厨师长反映实际状况，保证出品正常，避免客人投诉。

.面案管理制度

对经理负责，听从经理一切工作支配。

做到工服干净，仪容仪表规范，做好个人卫生。做好一餐