食品洁净车间设计、建设要求以及洁净度监控指标要

食品干净车间设计、建设要求以及干净度监控指标要求厂建设干净车间，可有效削减生产出的产品变质长霉，延长食品保质期，提高生产效益。01何为干净车间肯定空间范围内之空气中的微粒子、有害空气、细菌等之污染物排解，并将室内之温度、干净度、室内压力、气流速度与气流分布、噪音振动及照明、静电掌握在某一需求范围内，而所赐予特别设计之房间。亦即是不管外在之空气条件如何变化，其室内均能俱有维持原先所设定要求之干净度、温湿度及压力等性能之特性。什么是十万级干净车间呢？简洁来说，就是车间每立方米空气中直径≥0.5μm粒子数不大于352万个，空气中粒子数越少，就意味着灰尘和微生物数量越少，空气越干净。十万级干净车间还要求车间每小时换气需达到15-19次，完全换气后空气净化时间不超过 40分钟。02食品厂干净车间的分区业区、准清洁区、清洁作业区。1、一般作业区〔非清洁区〕：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品暴露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。2、准清洁区：要求次之，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间〔拆包间〕、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接暴露的区域。3要求较高，必需经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品暴露的处理区域，食食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。建有干净车间的食品工厂在选址、设计、布染、混料和过失的发生。厂区环境干净、人流和物流走向合理。应有适当门禁措施，防止未经批准人员的进入。保存建设和施工的竣工资料生产过程中发生空气污染较为严峻的建筑，应建设在厂区常年最多风向的下风侧。相互有影响的生产工艺，不宜设在同一建筑产发酵产品应具备专用发酵车间。03干净生产区的要求能实现最终灭菌，但灭菌后无菌操作的工艺，应在干净生产区内进展。括易腐性食品、即食半成品或成品的最终冷却或包装前的存放、处理场所，不能最终灭菌的原料前处理、产品封罐、成型场所，产品最终灭菌后的暴露环境，内包装材料预备区域和内包装间，以及为食品生产、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。干净生产区应生产流程及相应干净用房等级要求合理布局。生产线布局不应造成来回穿插和不连续。和工艺的需要，必要时应有缓冲室等防止穿插污染的措施，缓冲室面积不应小于3原料前处理不得与成品生产使用同一干净区域。间作为物料、中间产品、待验品和成品的暂存区，并应严防穿插、混淆和污染。处理措施。对产品的检验过程有空气干净要求的，应设干净工作台。04食品加工区域干净度监控指标要求食品伙伴网内部开展了食品加工区域空气干净度的监控指标要求的争论与探讨。01标准法规中有关干净度的要求目前，饮料和乳制品的生产许可审查细则对清洁作业区有明确的空气干净度的要求。饮料生产许可审查细则〔2023版〕对包装饮用水清洁作业区空气干净度〔悬浮粒子、沉降菌〕静态时应到达10000级且灌装局部达到100级，或整体干净度到达1000级；碳水饮料类清洁作业区应保证空气循环次数10次/h以上；固体饮料清洁作业区依据不同种类的固体饮料特点和工艺要求分别制定不同的空气干净度要求；其余类型的饮料清洁作业区应满足相应的空气干净度要求，静态时空气干净度应至少到达10生产非直接饮用产品[如食品工业用浓缩液〔汁、浆〕等]，可豁免该要求。企业生产乳制品许可条件审查细则〔 2023版〕及〔GB12693〕掌握在验机构出具的空气干净度每年的检测报告。《食品安全国家标准食品生产通用卫生标准》〔GB14881-2023〕及局部产品生产卫生标准中对加工区域内的环境微生物的监控取样点、监控指标和监控频率等多以附录形式表达，给食品生产企业供给监控指引。如《食品安全国家标准饮料生产卫生标准》〔GB12695〕建议清洁作业区〔固体饮料、食品工业用浓缩液(汁、浆)、饮料浓浆除外〕的加工区域内的环境空气〔沉降菌(静态)〕≤10/(φ90mm·0.5h)。02不同干净度等级监控指标的要求依据上述信息可以看出，标法中对空气干净度的要求主要针对清洁作业区。依据GB14881实施指南：“清洁作业区通常包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷却或包装前的存放、前处理场所，无灭菌工艺食品品加工处理场所。”饮料、乳制品审查细则和标准明确要求环境空气监控指标有悬浮粒子和微生物，需要定期监测清洁作业区GB12695和GB12693中要求沉降菌按GB/T18204.3中自然沉降法测定。《食品安全国家标准特别医学用途配方食品良好生产标准》(GB29923)及北京、江苏等地方公布的《运动养分食品生产审查方案》中明确尘埃数〔悬浮粒子〕依GB/T16292测定，测定状态为静态。企业可依据细则、标准要求，同时参考《无菌药品》和GB50687等制定不同干净度下悬浮粒子和微生物的监测指标和频率。干净区还应关注空气干净度级别不同的相邻干净区之间的静压差、干净区温湿度和换气次数等工程，这些工程指标同样可参考GB50687等标法要求。05空气净化系统的工作原理室通风保温管道+HEPA高效送风口+干净室回风管道系统的工作原理，不断的循环和补充风送人干净室车间内，以到达生产环境所需的干净度。模式二：干净室车间天花安装FFU工业空气净化器的工作原理。这种形式一般对用于环境干净度要求不是格外高的场合，并且本钱相对低一些。如食品生产车车间等。干净室不同干净度等级打算性因素。食品净化车间建筑相关国家标准：《食品工业干净用房建筑技术标准GB50687-2023》《采暖通风与空气调整设计标准GBJ50019-2023》《干净厂房设计标准