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文档简介

烧烤制作安全管理制度1.目的为了确保烧烤制作过程中的食品安全和防止火灾等安全事故的发生，制定本安全管理制度。2.适用范围本制度适用于所有从事烧烤制作的人员，包括店主、烧烤师傅、清洁人员等。3.安全要求3.1烧烤场所要求烧烤场所应为明火烧烤区，在室内烧烤应设有排风设施。烧烤场所应干燥、通风，空气流通，设施整齐，无易燃、易爆品。烧烤区域内严禁存放燃油、酒精、气体等易燃物品和老鼠药、杀虫剂等毒品。烧烤区域内应配备灭火器、消防设备等必要的消防安全设施，以及安全疏散标志。3.2烧烤工具要求烧烤工具应使用干净、无锈蚀、无毒、无异味的工具。烧烤工具应保存在明火烧烤区周围，贴有使用须知，方便操作。烧烤师傅使用烧烤工具应戴好手套和口罩，保护自身安全。3.3食品要求使用优质食材，在烤制前应先浸泡或腌制，确保食品味美、卫生。烤制食品前应清洗干净，并翻烤至熟透，禁止使用生食。切盘前应清洗干净烧烤工具。3.4卫生要求烧烤区域应定期清洗消毒，无虫、无蚊、无味；桌椅台面应保持干燥清洁。烤制过程中，烤架和烤炭应经常清理。烧烤区域内应摆放洗手液、消毒纸巾等卫生用品供消费者使用。4.安全管理4.1人员培训烧烤店员工应具备基本的食品卫生、烤制技能知识和消防安全知识。店主须对新员工进行食品安全、烤制技能、消防安全等方面的培训。4.2灭火与应急处理店内必须摆放相应数量、规格、种类等与烤制设备相符合的灭火器。店内应制定防火预案和应急处理预案，以应对突发情况。店主和烤师傅应熟悉相关灭火器使用方法。4.3执法检查店铺须定期接受市环保、食品卫生、消防等部门的检查。店铺内发现卫生不规范、安全隐患等问题，须及时整改、整顿。5.安全责任烤制食品的安全责任，属于店铺所有人、店主和烤师傅等职员，应充分认识和履行管理规章制度，加强工作人员的安全意识和责任心，确保食品安全和火灾安全。店主和烤师傅等职员不履行职责而导致事故发生的，应承担相应的法律责任。6.结论本烧烤制作安全管理制度，明确了烧烤制作的安全管理要求和责任分工，有利于从源头上保障食品安全和防

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