青茶-凤凰单枞教学课件

凤凰单枞凤凰单枞的概况凤单枞的制作工艺凤凰单枞的品种凤凰单枞的香型解析凤凰单枞的概况凤凰单枞茶出产于凤凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“乌嘴茶″。至清同治、光绪年间(1875年-1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单枞茶。凤凰单枞的由来椐《潮州府志》记載,凤凰单丛茶始于南宋未年,已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有370多株,其中一株“宋茶”已有600多年的树龄相传南宋未年(1278年),宋帝昺bing)南逃到潮州,路经凤凰乌岽山,口渴难忍,侍从识得茶能解渴,便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,赐名为“宋茶”,传后人广为莉种潮州产茶有史记载最早见于明嘉婧二十六年(1547年),《潮州府志》载:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两,芽茶一百八十斤两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异,已经成为朝廷贡品清康熙二十五年(1687年)《饶平县志》载:“侍诏山,在县(时绕平县设三饶镇)西南三十里,四时杂花竞秀,亦名百花山土人种茶其上,潮郡称侍诏茶′又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之,而其品亦不恶”。清·康熙等菜运输之围银之《潮州府志》也记:“今凤山茶RdoFotune.AkunviotieTaCauMrissofClau:isdsig/佳,亦云侍诏山茶”古人种茶,从不修剪,任其自然生长,采茶时则留顶芽以养护茶树形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源宝库,这既是潮州市产茶历史的见证,也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。清同治、光绪年间(1875年-1908年),经过长期细心观察和实践,茶农从数万株古茶树中,选育出优异单株并加以分离培植,实行单株采摘,单株制茶,单株销售,“单丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山,历史上称“凤凰单丛茶”。由此可见,“凤凰单丛茶”正式得名,距今已有170多年历史。经过这170多年的发展,凤凰单枞茶有十大香型,分别为:黄枝香、芝兰香、密兰昋、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等地域保护范围凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场;饶平县泙滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饼洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇;湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区;枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。茶区的自然环境条件潮州市位于广东省东部,属南亚热带海洋性气候,气候温和,年平均气温为214°C,雨量充沛,年平均降雨量1685.9毫米,四季常青。