餐饮管理公司食品原料管理验收制度

餐饮管理公司食品原料管理验收制度一、引言本文档旨在制定餐饮管理公司食品原料管理验收制度，以确保餐饮业务的食品安全和质量合规。该制度适用于餐饮管理公司的所有餐饮业务场所，并且所有员工必须遵守该制度。二、目的该制度的目的是确保所有从供应商采购的食品原料符合相关的法规和标准要求，以保障食品安全，并确保所提供的菜品的质量和口感。三、责任分工1.采购部门责任：负责与供应商签订合同，并明确食品原料的规格、批次、数量和价格等细节。跟踪监测供应商的供货状况，并及时报告异常情况。确保采购的食品原料符合国家和行业的质量和安全标准。2.仓储部门责任：负责接收并检查所有采购的食品原料。确保食品原料的存储环境符合相关要求，如温湿度等。对食品原料进行准确的库存管理，并确保过期食品原料能及时处理。3.厨房部门责任：负责使用符合规定的食品原料进行菜品的制作。跟踪和记录食品原料的消耗情况，确保及时补货。做好食品原料的分类存储，避免交叉污染。四、食品原料验收流程1.采购前验收：采购部门负责与供应商核实产品规格、批次和有效期等信息。采购部门根据供应商提供的样品进行验收，保证食品原料的外观、质地和气味等符合要求。验收合格的食品原料需要及时入库，验收不合格的需立即退回供应商。2.入库验收：仓储部门按照规定的标准检查来货的物品，准确记录数量和规格等信息。检查食品原料的包装完整性，确保没有破损或包装不符合要求。验收合格的食品原料需要及时入库，验收不合格的需立即退回供应商。3.质量检验：仓储部门按照餐饮公司制定的标准对食品原料进行抽检，测试其理化指标和微生物指标等。根据抽检结果判定食品原料的合格性。检验不合格的食品原料需进行记录，并及时通知相关部门，决定是否退回供应商。4.存储管理：仓储部门按照规定的温度和湿度要求进行食品原料的存储。对不同种类的食品原料进行分类存储，避免交叉污染。定期检查食品原料的存储条件，并记录温湿度等数据。五、食品原料管理的监控措施1.内部抽检：餐饮公司质量控制部门定期对餐饮业务场所的食品原料进行抽检，以保证供应商提供的食品原料质量的稳定性。抽检结果需及时记录，对不合格的食品原料进行处理和追溯。2.外部检查：餐饮管理公司会定期聘请第三方检验机构对食品原料进行检测，以确保供应商所提供的食品原料符合国家和行业的质量和安全标准。外部检查结果需及时记录，对不合格的食品原料进行处理和追溯。3.监测设备：餐饮公司会配置适当的监测设备，如温湿度计等，用于监测食品原料的存储条件。监测设备的数据需进行记录和分析，以确保食品原料的质量和安全。六、食品原料管理的记录和追溯餐饮管理公司应当建立相应的食品原料管理记录和追溯系统，以确保食品原料的质量和安全可以被追溯到其供应商。记录包括但不限于以下内容：-采购记录：包括供应商信息、采购日期、产品规格、批次号等。-验收记录：包括验收人员、验收日期、是否合格等。-抽检记录：包括抽检日期、抽检结果等。-存储记录：包括存储温湿度、存储位置等。-处理记录：包括退回供应商、销毁等。七、食品原料管理的培训和考核餐饮管理公司应定期组织员工培训，以提高员工对食品原料管理验收制度的认知和执行情况。同时，餐饮管理公司应对员工的学习情况进行考核，确保员工掌握并遵守该制度。八、食品原料管理的不合格处理措施对于不合格的食品原料，应立即通知相关部门，决定是否退回供应商。不合格的食品原料需进行合理的处理，如销毁、退货等，并进行相应的记录和追溯。九、食品原料管理的改进措施餐饮管理公司应定期进行食品原料管理的总结和评估，提出改进措施并落实。根据供应商的质量和安全情况，对合作供应商进行评估，并及时作出相应的调整