学校食堂菜品方案 学校食堂明厨亮灶方案

学校食堂菜品方案学校食堂明厨亮灶方案学校食堂菜品方案学校食堂明厨亮灶方案篇一

为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品平安管理水平，完善餐饮服务食品平安诚信体系建设，强化同学餐厅诚信经营意识和自律行为，根据上级教育主管部门推动学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。

从20xx年9月15日月至20xx年9月底，开展“明厨亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作；20xx年开展“明厨亮灶”展现工作。

为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担当，副组长由副校长于因堂担当，班子其他成员任组员。

通过实施“明厨亮灶”改造工程，将同学餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透亮     玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展现给师生，实现阳光操作、透亮     化管理。

(一)实行“透亮     厨房”。基本做法是：同学餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透亮     厨房”保持了操作间的独立性。

(二)逐步实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。

(一)第一阶段(20xx年9月15日一20xx年10月31日)目标：完成“明厨亮灶”改造工作。

1、动员部署(20xx年9月15日—20xx年9月30日)制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣扬使同学餐厅提高熟悉，把握“明厨亮灶”改造的工作要求，乐观主动实施“明厨亮灶”改造。

2、推动实施(20xx年9月—20xx年11月)根据方案要求组织实施，制定详细工作推动方案，明确责任人和完成时限。

3、检查验收(20xx年12月)组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。

(二)其次阶段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)目标：开展展现工作，接受师生监督。

(一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校同学餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品平安诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，仔细开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品平安监管工作的重要措施抓紧、抓实。

(二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推动“明厨亮灶”工作的开展。实行有力措施，快速实施“明厨亮灶”工作。

(三)广泛宣扬。要利用校内广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣扬，营造氛围，动员同学餐厅乐观参加，引导同学餐厅规范经营、诚信经营。引导广阔师生乐观参加餐饮服务食品平安社会监督。

(四)严格标准。要严格根据标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，确保有序推动。要乐观探究、不断完善餐饮服务食品平安社会管理的有效措施。

学校食堂菜品方案学校食堂明厨亮灶方案篇二

（一）目前学校在校教职工为230余人，绝大部分在校用餐，临时有公务接待以及培训人员工作餐也许200人次需求。

（二）现有食堂一座，设施设备均按卫生饮食合格标准设计，餐厅供应200余个座位。各功能用房齐全，厨具、餐具添置完善。

公正、公正、公开。

（一）投标企业具有外商独资或合资的独立法人资格，具有工商局注册的餐饮企业法人营业执照，有企业代码证。供应厨师资格证和员工健康证。

（二）具有经营食堂或餐饮业2年以上的经受，并能组织肯定规模和质量的操作队伍，经营优势明显，实力强，能担当民事、法律责任的力量。

（三）投标单位必需按时提交投标文件。

1、投标书须包括以下内容

（1）规章制度，实施措施。

（2）人员配备。

（3）经营方略（含管理、选购、检查检验、卫生保障、工作人员服装等）。

（4）配菜方案（饭菜品种、食品价格等）。

（5）用工制度。

2、投标文件的组成

（1）投标书。

（2）法定代表人授权书。

（3）餐饮企业营业执照复印件。

（4）企业代码证复印件。

3、投标条件要求

（1）投标书应打印，不得有加行、涂抹或修改。

（2）投标书必需在规定的时间内送达招标单位指定地点。

（一）承包经营者不得将食堂私自转让或托付他人经营，更不能搞不法经营。一经发觉，招标方有权取消其承包资格，并赐予经济惩罚或诉诸法律。

（二）承包期间，食堂所涵盖的餐厅、操作间、贮存间、卫生间等属于承包者管理范围。

（四）承包者在开头营业前必需向学校提交食堂人员花名册，岗位分工状况表，与员工签订的劳动合同复印件，工作人员健康证复印件，厨师资格证复印件等证件。

（五）要严格根据卫生部门对食堂从业人员的要求，全部工作人员要持有效健康证上岗，上班前要经过基本的饮食行业学问培训。卫生检疫，工作人员体检，伤残疾病等费用均由承包者自理。

（六）抓好食品卫生平安和食堂卫生防疫工作，就餐环境必需达到卫生部门的有关标准。规范经营，校方有权监督，并可随时检查。如因经营者的管理不善造成平安事故，承包者负全部责任。

（七）提高服务效率，以电脑ic卡方式售卖饭菜（系统由校方负责建设），网络化管理。经营数据以电脑数据和其他校方认可的方式为准，学校依据以上数据按月支付费用。

（八）承包方保证师生晚餐、午餐和老师早餐供应。保证质量且养分均衡，品种多样，价格优待。不准出售变质、变味以及剩饭菜。

（九）学校后勤部门将定期或不定期在师生中调查饭菜质量，数量，价格及服务状况，并将有关信息通知经营者，承包者应听取看法，实行措施准时整改。

（十）学校有义务协作经营者共同管理好食堂，对食堂的经营状况、服务质量、饭菜价格进行监督检查。定期由学校和老师代表参加的物价听证会，未经学校同意之前，食堂不能擅自抬高价格。

（十一）厨房设备学校已一次性投资到位。如今后承包方需进行设备添置及修理的，待与学校协商后打算。

（十二）本次招标承包期限为一年。

（一）网上发布招标信息时间：20xx年10月9日。

（二）投标报名时间：20xx年10月9―10月14日接受报名、现场考察、答疑。

（三）接受标书截止时间：20xx年10月15日上午11：00前。

（四）评标时间：20xx年10月15日下午2：30开头。

（五）实地考察及价格谈判时间：20xx年10月16日。

（六）公布结果时间：20xx年10月17日。

（七）报名及上交资质材料地点：黄平县中等职业学校总务处，联系人：时宏祥，联系电话

由黄平职校、黄平且兰高中学校领导、后勤人员代表、老师代表（共9名评委）所组成的评标小组，综合各投标单位供应的材料，根据评分标准评定，确定名次。再根据名次挨次对投标单位所承诺的服务条款进行实地考察和价格谈判，最终确定中标单位。

（一）内部管理（20分）

1、有健全的食堂管理制度和管理网络，岗位责任明确（4分）。

2、食堂管理工作有方案，重视宣扬工作，有员工培训方案，食堂管理规范（5分）。

3、推行全成本核算，有规范的财务管理制度，体现微利的要求（5分）。

4、执行《劳动合同法》，规范劳动用工，员工的签约率100%（4分）。

5、有节水、节电、节气奖惩措施，制定有突发大事平安应急预案（2分）。

（二）平安卫生（15分）

1、严格执行《食品卫生法》，员工上岗必需持有健康证（5分）。

2、实行集中选购，有进货渠道正规（5分）。

3、配备有专职或兼职平安员，制定培训方案，负责每天检查食堂电、气、消防等设备设施平安（5分）。

（三）伙食质量（30分）

1、能供应每周菜单及养分配比说明，体现养分合理、品种多样、荤素搭配的要求（10分）。

2、菜肴品种丰富，高、中、低档搭协作理（10分）。

3、菜肴货真价实，质价相符，符合微利要求（10分）。

（四）服务承诺（10分）

1、制定员工服务规范，着装干净，挂牌上岗，热忱服务，文明用语（5分）。

2、公布投诉电话，有反映看法渠道，有改进方案与反馈流程（3分）。

（五）文明共建（15分）

2、供应就餐区环境布置，进行养分和节省方面的教育（3分）。

6、加分项目（最高10分）

有其他管理创新特色亮点（最高2分）。

评审方法采纳综合评分法。即在最大限度地满意选购文件实质性要求前提下，根据选购文件中规定的各项因素进行综合评审后，以评标总得分最高的投标人作为成交单位的评审方法。

评标流程如下：

（一）对各投标单位供应的投标文件进行评审。

（二）根据投标挨次依次对投标单位进行质疑，投标单位可以进行答辩、说明，并将相关承诺以书面形式进行答复。

（三）每位评委综合投标文件和答辩结果，独立评分。

（四）综合评分。投标单位得分=总得分/评委人数。

（五）公布结果。

学校食堂菜品方案学校食堂明厨亮灶方案篇三

近年来，随着我国高等教育事业的迅猛进展和校高校生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工供应基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不行磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，同学饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。

随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采纳了对外承包的经营方法。由于同学的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把同学当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大削减，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之同学饮食结构的变化（如大部分同学不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有很多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的渐渐提高）等诸多因素形成了同学外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，同学满足度降低的想象。

后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我信任男男女女们全都想把工作干好，有所制造，只要给他们供应了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有供应了良好的后勤保障，高校的教职员工们才用心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探究有着深刻的意义。

（一）必需高度重视并加强对食堂的管理工作

改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到同学的身体健康，平安和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广阔师生根本利益动身，充分熟悉食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。

（二）增加食堂数量引入竞争机制

很多高校相继成立了高校后勤集团，同学食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不特别火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，同学无论愿意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，由于相对于社会而言，高校属于比较封闭的特别地方，有那么多同学生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。

（三）供应特色化的服务

消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的状况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观颜色。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满意同学们共性化的需求。虽然同学不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准明显已不能适应全部同学的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的消失就是注意被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断消失特色窗口的同时，很多规模小而共性显著的餐厅也在高校渐露头角。

（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点选购制度

对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资力量、资质信誉以及道德素养。从业人员的素养及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实爱护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理惩罚方法，严把卫生准入关。学校食堂在选购正常使用的主副食品时，必需要到合法的经营单位选购饮食物资。并根据国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特殊是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，选购畜禽肉类原料时，必需验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公正公正对大宗饮食物资要实行公开招标选购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点选购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生平安制度。选择的定点供货单位及选购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种方法，对选购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的`发生，并制定严格的监督措施，发觉题，快速、严厉 追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特殊要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上掌握学校食堂饮食物资的卫生、平安、质量。对同学食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高同学食堂经营水平，确保万无一失。

综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探究，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增加高校后勤保障力量，进而为高校的广阔师生供应更加优质的餐饮服务。

学校食堂菜品方案学校食堂明厨亮灶方案篇四

由饮食服务公司委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业厨房管理、经营，为学校师生员工供应优质的膳食服务。由饮食服务公司每月按食堂营业收入的固定百分比向学校上交管理费、餐具折旧费。托管经营时间原则上为一年一签。x年x月x日到x月x日补课期间为餐饮服务公司托管经营食堂的试用期。在试用期内，师生对食堂食品、卫生大部分满足，学校方能与餐饮服务公司签订正式食堂托管经营合同。一年后，如师生对食堂食品质量、服务质量及卫生的测评达到较高满足度，（由学校与餐饮服务公司一起对师生进行满足度测评），学校可与餐饮服务公司签订3年合同。

由学校组织老师代表与有意向托管经营学校食堂的饮食服务公司一对一洽谈托管经营事宜。

1、饮食服务公司托管经营其他学校食堂的胜利阅历。

2、饮食服务公司如托管经营我校食堂的经营理念、经营模式和增加花色品种和提高饭菜质量的详细做法。

3、饮食服务公司对食品原辅料进货渠道的把关掌握。

4、饮食服务公司的托管经营我校食堂每月交纳的管理费、折旧费标准及交纳方式。（食堂营业收入的固定百分比）。

5、饮食服务公司供餐标准

（1）饮食服务公司的托管经营我校食堂一日三餐的花色品种、大众套餐（一荤一素、一荤两素、两荤两素）的售卖给价格。

（2）早餐主食品种不少于4样，中餐及晚餐主菜副菜品种不少于16样，三天内没有重复。米饭不限量供应（中餐及晚餐有免费汤供应）。为满意不同消费群体的要求，在条件许可下可向师生供应各种小炒、特色菜、面食共师生自由选择。

（3）饮食服务公司要本着服务教育、薄利多销的经营原则，其毛利不得高于20%。餐饮服务公司要阐述其详细的经营成本掌握措施。

x年x月x日上午8：30开头，学校二楼会议室

法人授权的委派书及法人和受派人的身份证复印件。

（一）饮食服务公司

1、餐饮服务公司须遵守《中华人民共和国食品卫生平安法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律，在法律允许许可的范围内自主经营。

2、饮食服务公司须按学校规定的作息制度按时做好供餐工作，遇特别状况应予以协作供餐，所经营的品种不得与学校小卖部经营的品种相同。

2、饮食服务公司须每月向甲方供应“成本核算经营表，每周一上午向学校员工公布本周每日食谱，仔细执行合同商定的供餐售卖标准、份量，提高饭菜质量，做到可口、卫生、花色品种丰富。

3、做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐专人消毒，并仔细做好消毒登记；厨房工作人员均持健康证、穿干净工作服上岗，并遵守学校一切规定。

4、蔬菜、肉类、油类等食品的进货渠道要公开张贴，要获得食药局监认。

5、饮食服务公司供应的食品必需符合卫生要求，并做好食品的保鲜、留洋。如售卖的食品不清洁或变质、过期，累计发觉三次解除合同。如造成严峻后果须担当全部经济和法律责任。

6、餐饮服务公司设专人代表与学校协调生活改善事宜，并不断听取多数员工看法进行改进。

7、协作学校作好与食堂、卫生等相关的迎检工作。

8、饮食服务公司在托管食堂期间要做好所聘用员工的平安教育，其人员发生的任何意外事故均由公司自行负责。

（二）学校

1、学校需为饮食服务公司供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿。

2、学校管理人员可进入食堂并对厨房选购、食品原辅料、所售卖食品、餐具消毒及厨房就餐卫生进行监督检查，提出整改看法，饮食服务公司必需立刻予以整改。

学校食堂菜品方案学校食堂明厨亮灶方案篇五

该食堂座落在xxxxx校区内，分为三层，每层面积xxx平方米，共xxx平方米。

xx高校第x食堂承包经营权。

20xx年x月x日至20xx年x月x日。

1.具有独立的法人资格和齐全的资质。

2.具有经营食堂或餐饮业三年以上的经受、阅历，有经营实力和优势，有高校食堂经营阅历者优先。

3.有公共突发大事处理力量。

4.没有任何不良记录。

1.经营范围：第一层为主食餐厅；其次层为主食、自助二合一餐厅；第三层为包厢。

2.经营者需向学院交纳经营保证金xx万元。

3.装修：装修方案须经学院和本地卫监部门批准，费用由经营者自行负责。

4.经营者不得私自将食堂转租、转让或托付他人经营，一经发觉，学院有权取消其经营资格，并扣除保证金。

5.餐厅、操作间、室外楼梯均属于经营者管理范围，拥有其管理权和卫生责任。工作人员要遵守餐饮法规以及校纪、校规，听从学院管理，服务态度良好，不能与师生发生争吵或冲突。

6.卫生检验检疫、工作人员体检、伤残疾病等全部费用均由经营者自理，一切意外大事由经营者负全部责任。

7.整个食堂的卫生防疫、就餐环境必需达到卫生、教育等行政主管部门制定的标准。

8.经营者规范经营，遵守学校的规章制度，听从学校后勤处的指导和监督，随时接受检查。

1.投标文件的组成

(1)投标人必需填报年管理费。

(2)公司概况与管理制度（必需有公共突发大事应急预案）、服务承诺、经营优势和近两年的餐饮经营业绩及经营保证条件的说明。

(3)食堂经营方案，内容主要包括:a.人员配备b.规章制度、实施措施c.经营方式及品种d.经营内容(包括原料的选购、卫生保障、饭菜价位的制定等各方面)。

(4)投标人身份证复印件，投标方代表假如不是企业法人，须持有《法人授权托付书》。

(5)餐饮企业营业执照、卫生许可证及其它投标人认为有必要供应的资质复印件。

(6)装修方案与材质、费用说明。

2.投标文件要求

(1)投标书应打印，不得有加行、涂抹或修改。

(2)投标书必需在规定的时间内送达招标单位指定地点，投标书送达后，不得撤回或修改。

1.投标人必需在本招标文件规定的时间内递交投标书，逾期不再受理，视为投标方自动弃权。

2.投标方必需进行实地考察和仔细测算，切忌脱离实际的投标，否则后果自负。

3.递交投标书的时间：20xx年x月x日至x月x日上午8：00至12:00、下午15:00至18：00，过时不予受理。递交标书地点：xx高校办公楼后勤处xxx室，联系人：x老师。

4.投标方应将投标书密封（不密封的视为无效标书），并在封面上标明投标方的姓名、手机号码。电话、传真形式的投标概不接受。本招标书仅适用于此次招投标，其解释权归xx高校后勤处。

1.不符合本招标文件要求的标书视为废标。

2.本次招标收取资料及服务费xx元整，此费用不管中标与否均不退还。

3.评标结果及解释：学校不公开开标，将通过电话告知投标方评标结果，投标方必需保持手机畅通，否则一切后果和责任全部由投标方担当。对投标方中标与否学校有权不作任何解释，投标者必需接受。

4.学院对本次招投标有最终解释权。

5.如投标者对本次招投标有不清晰的问题，欢迎投标者现场考察或电话询问。询问电话：0731-xxxxxxxxx老师。

学校食堂菜品方案学校食堂明厨亮灶方案篇六

为加强学校食品卫生平安管理，严防食源性公共卫生事故发生，结合学校实际状况，特制定本方案。

1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任；配送种类齐全；大批量选购价格廉价，降低选购人力成本及油费；月结30天，可保证学校资金周转顺畅。

2、自购：菜单价较高；零散选购菜单价较高、质量没保障，无法追究责任；每天派出三个人选购，增加人力成本。

列入统一配送的食品原料为学校食堂所需的全部食品原料（含主副食、荤素菜、调味品等）。

将配送的食品原料分为定型包装类（米、面、油、调味品等）和生鲜食品类（蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等）两大类，通过集中招投标形式分别进行公开招标，时限为20xx年7月20日至20xx年7月31日。凡符合配送准入条件的公司均可报名参加竞标，参加竞标公司凭综合实力、服务承诺和竞价状况，获得配送资格。

（一）信息发布。按招标程序将食品统一配送的信息、企业准入条件、招标内容和竞标时间。

（二）开展招标。报名参与招投标的公司必需在3家以上，不足3家的可实行竞争性谈判方式确定中标企业。评标小组由学校领导和后勤部门的专业人员组成，对参与竞标企业的规模、信誉、产品质量、配送力量和价格进行评审。本着公正、公正、公开和竞价的原则，打算配送中标公司。

（三）签订合同。中标企业必需根据东莞食品平安文件要求，与学校签订平安承诺书和合同。

配送公司按合同要求对食品价格、每日选购需求量进行确认，配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向学校供应优质、新奇的货物。配送产品应取得食品生产许可证的必需有“qs”