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罐头类样品的制备《食品抽样处理与样品评估》0102罐头类样品制备的一般要求典型罐头的制备1罐头类样品制备的一般要求罐头类样品制备的一般要求01水果罐头在捣碎前必须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼类罐头要将调味品（葱、辣椒、香辛料等）分出后再捣碎均匀。作微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。所采样品在分析之前应妥善保存，不使样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象，以保证其中的成分不发生变化。2典型罐头的制备典型罐头的制备02将罐头里的所有内容物(肉和汤)倒入捣碎机，打碎至均匀，或放进绞肉机绞三遍。对大罐头，取肉放在8—12目筛上沥2min，并收集全部液体，测定肉重及液体体积。按肉、液比例取样，再用捣碎机混合均匀。1.罐装鱼、贝类和其他罐装海产品典型罐头的制备02用8目筛沥2min，将罐头里的所剩下内容物(肉和汤)倒入捣碎机，打碎至均匀，制备固体部分，液体可单独分析，如需要，亦可与固体一同分析。水，通常弃之。2.油浸、酱汁、肉汤或清水罐装海产品典型罐头的制备02沥出盐水，弃之，用饱和NaCl溶液漂去附在鱼上的盐粒，沥2min，再按处理鲜鱼方式进行。3.盐渍或盐汤制的鱼包装典型罐头的制备024.蔬菜罐头(a)固体和液体混合的产品——如果只要求分析检验固体部分，则在研钵或食品切碎机中充分磨碎沥干的蔬菜。如果要求分析固体和液体的混合物，则在研钵或食品切碎机中彻底磨碎罐头里的内容物，但无论怎样，样品要彻底粉碎，并贮存在玻璃塞容器内。如果分析工作不能在短时间内完成，就应用上述方法测定制备好的样品中的含水量。为了防止样品分解，干燥剩余样品/磨碎，充分混合，贮存在带玻璃塞的容器内(本方法要求对水分做二次测定)。典型罐头的制备024.蔬菜罐头(b)细碎产品(西红柿汁、西红柿酱、加工过的蔬菜)——在开罐以前充分振荡使沉淀混合。把全部样品转移到一个大的玻璃或瓷盘中，充分混合，连续搅拌1m

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