中外饮食文化差异

中西饮食文化对比

中国饮食观念：追求饮食的美味、艺术性，讲求调和之美，是感性的。另外，先民早就认识到膳食模式在人们生活中的正宗地位，以及饮食与健康的关系。

西方饮食观念：以营养为主，而色香味次之，注重食物所含脂肪、热量和维生素的多少，不把饮食与精神享受联系起来，是理性的。中西饮食观念对比1、味道与营养2、随意与规范中国饮食观念：各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份，加以调整。此外还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化，而且还特别强调随意性。对食品加工的随意性，首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩大：原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜肴。譬如最常用的原料鸡，到了粤菜大厨师手中，做出数十道以至上百道菜式都不在话下。其他原料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”，比比皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。

西方饮食观念：西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。”

3、和合与分别中国饮食观念：重和合。中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界，中国烹调的核心是“五味调和”。就是说，要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，要用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉丝、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉……

西方饮食观念：重分别。西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤（罗宋汤），是以多种荤素原料集一锅而熬之外，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是牡蛎。所谓“土豆烧牛肉”，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了“西方重分别”。4、机械性与趣味性中国饮食观念：烹调是一种艺术，一直为中国人视为极大的乐趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道是“上有天堂，下有厨房”，烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。如西安的羊肉泡馍，硬邦邦的馍，要客人自己动手掰成碎块，似乎这要比厨师切碎的吃起来更香些。

西方饮食观念：由于西方菜肴制作之规范化，烹调成为一种机械性的工作。肯德基炸鸡既要按方配料；油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，他有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。

中西饮食内容和饮食餐具的对比饮食内容对比从饮食内容上看，中国人天天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往“敬而远之”；中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此兴趣。饮食餐具对比中国人的餐具以瓷器为主、品种较少、主要是碗、筷子、盘子、勺子和酒杯等，大大小小的宴会都适合用。西方则不同了，餐具种类很多、用法各异。他们的餐具可以分为五类;金属器、瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。其中金属器、瓷器、玻璃器皿又有不同的用法。以玻璃器皿为例，每一种酒都要用一种玻璃杯。餐刀的发展西方餐具中至今仍保留了刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同。餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在1.5亿年前，人类的祖先就开始用石刀作为工具，刀子挂在他们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只有有地位、身分的头领们，才能有多种不同用途的刀子中国筷子的发展中国的筷子还要向前推倒千年以前.最早的是竹木筷,而不是象牙筷,那么我们祖先由于生活在原始森林里。树上树枝撅下来,在陶锅里而捞菜,煮熟的菜,因为煮熟的菜很烫手,要把它捞起来不可能用手去抓,那么要把它捞起来呢,就在原始森林里取下树枝,在这里把它夹出来,把它掏出来,不然就要等它凉了以后,要么吃热的必须有这么一个过程,那么再这个最原始的筷子应该说有长有短,有粗有细,并不象我们现在这么有规则那么在捞来捞去的过程中间,逐步逐步产生了筷子的雏形。等到了"纣始而象箸而萁于怖"时候,就包殷纣王的时候,那时侯的筷子已经形成了,粗细长短都相同了,大致上差不多了,那么这样来说,我们中国有筷子的最早的雏形一直到现在大约有四千年的历史。

总结当今，中西饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；而西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形