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文档简介
项目5果菜类原料知识与加工技术任务6云南小瓜知识与加工方法01任务描述02原料知识03云南小瓜加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜、砧板岗位工作环境中,运用初加工与细加工的技法完成果类原料云南小瓜的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分云南小瓜又称茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜,葫芦科,南瓜属,原产北美洲南部,今广泛栽培。以嫩果供食,果实多为长圆筒形,果面平滑,皮色墨绿、黄绿,果肉厚而多汁,味清香原料知识云南小瓜加工方法第三部分云南小瓜加工方法1.将云南小瓜洗净,开边,挖去瓜瓤。2.用于炒:可切成片、条形。1.要去除瓜瓤。2.要按烹调要求加工,且要均匀。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求洁净且形状均匀。质量要求、应用烹调应用适用于炒烹调方法。谢谢观看
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