【基于营养供应角度的夏季饮料选择探究6600zi（论文）】

基于营养供应角度的夏季饮料选择研究摘要…………………1关键词………………1引言…………………11夏日饮料的分类…………………22饮料中的营养素…………………23饮料中营养素的测定……………23.1碳水化合物的测定……………23.2脂类的测定……………………43.3蛋白质的测定…………………53.4维生素的测定…………………63.4.1维生素C的测定……………63.4.2维生素B6的测定……………73.5无机盐（矿物质）的测定……………………84结论……………10参考文献……………12摘要：营养素对于维持人体正常生命活动具有不可或缺的重要作用，营养素的合理供应是保持健康体魄的重要密码。以不同品类的夏日饮料为研究对象，通过分析其中几类典型营养素的含量，探究夏日饮料选择对营养素供应的影响，以期引导人们认识到营养素供应的重要性，合理选购夏日饮料，保持良好的营养状态。关键词：夏日饮料营养素引言炎炎夏日，在高温的影响之下，人们的出汗量往往增多，特别是在进行过一些室外活动之后，常常会感到“口干舌燥”，此时，不少人会选择到附近的商店里购买一瓶自己喜爱的饮料来解渴。由于需求量的增加，商家们自然敏锐的捕捉到了这一商机，纷纷推出自己的饮料产品，市场上各式各样的夏日饮品不一而足，令人眼花缭乱。这些饮料产品在起到为人体补充流失水分的主要作用之余，还可因其添加的成分各不相同，进而为人们提供其他一些所需的营养素。然而，并不是所有的夏日饮品都能适时的满足人们当下的需求，再加上多数人易因贪图味觉享受而忽略均衡营养摄入的问题，故而，充分了解不同饮料的选择对营养素供应的影响，根据实际需求挑选合适的产品，对于人们在夏日里快速补充水分和所需的营养成分，保持身体健康和良好的营养状态具有十分重要的意义。1夏日饮料的分类根据现行《饮料通则》（GB/T10789—2015），在十一大类饮料产品分类中选取了具有代表性的七类夏日饮料，分别为：包装饮用水、果蔬汁、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料、茶饮料和咖啡饮料。同时，经过前期市场调查，在每一类饮料中选取了最为常见且畅销的一款产品作为样品，进行营养素含量测定实验。样品选取情况如表1。表1样品选取情况表1样品选取情况样品序号饮料分类选定样品1包装饮用水某品牌饮用天然水2果蔬汁某品牌30%混合果蔬汁3蛋白饮料某品牌花生牛奶复合蛋白饮料4碳酸饮料某品牌可乐型汽水5特殊用途饮料某品牌运动饮料6茶饮料某品牌绿茶原味茶饮料7咖啡饮料某品牌咖啡饮料2饮料中的营养素我们所熟知的营养素，或称营养物质，分为碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、无机盐（矿物质）、水和膳食纤维七大类。由于水是饮料中的最主要成分，且各类饮料产品之间的水分含量差别并不大，水分摄入量的多少主要取决于该饮料产品的净含量大小，故不作讨论。又由于选取的七类夏日饮料样品中均未含有膳食纤维成分，亦不予测定。3饮料中营养素的测定3.1碳水化合物的测定通过7款饮料产品外包装印有的营养成分表可知，除样品1及样品6外，其余样品均含有一定量的碳水化合物，故对其他5个样品采用碱性铜盐法的直接滴定法进行测定。（1）操作方法①样品处理：取适量样品，对样品中糖类进行提取和澄清。②预滴：用洗耳球准确吸取5mL碱性酒石酸铜甲液（30g硫酸铜粉末和5mL结晶水混匀，加适量蒸馏水溶解，0.1g次甲基蓝粉末加适量蒸馏水溶解，引流至2L的容量瓶后摇匀），5mL碱性酒石酸铜乙液（100g酒石酸钾钠粉末和8g亚铁氰化钾粉末加适量蒸馏水溶解，150g氢氧化钠固体在冷水浴上溶解，引流至2L的容量瓶后摇匀），共同置于150mL锥形瓶中，加入10mL蒸馏水和2颗玻璃珠，将锥形瓶放在电炉上加热直至溶液沸腾，并在溶液保持沸腾状态期间趁热滴加样品溶液，速度先快后慢，待溶液蓝色变淡后改为每2s1滴，直至溶液蓝色刚好褪去。记录消耗样品溶液的体积V。③精滴：重新准备一个150mL的锥形瓶，重复上述操作，滴定管中加入比V少1mL的样品溶液，再将锥形瓶放在电炉上加热直至溶液沸腾，滴定至溶液蓝色刚好褪去。记录消耗样品溶液的总体积，平行操作3次，取其平均值。（2）结果碳水化合物，或称糖类，是构成人体的重要的生理物质，也是人们饮食结构中占比最多的营养素。虽然饮料不会是人们在摄入碳水化合物时的首要选择，但可考虑在三餐之间，或是其他一些特殊时机，如运动中进行补充。近年来有研究显示，在运动中补充含有一定量的碳水化合物饮料，对于提高运动成绩具有积极影响。从测定结果来看，较多种类的夏日饮料均含有碳水化合物，含量有所差异但不具普遍性，因同类饮料的不同品牌或同品牌的不同产品，以及同款产品的不同口味，其碳水化合物含量均会有所不同。通过对比实验数据和营养成分表显示，成分表标示的营养素含量具有较高的准确性，故消费者可在有相应需求时，通过查看营养成分表选择合适的产品。3.2脂类的测定通过7款饮料产品外包装印有的营养成分表可知，仅样品3和样品7含有脂肪，对这两个样品采用酸水解法进行测定。（1）操作方法①样品处理：分别准确称取10.0g样品，10mL盐酸，于试管中混合均匀。②水解：将试管置于水浴中，温度控制在70～80℃之间，边加热边用玻璃棒搅拌，直至样品中的脂肪游离消化完全。③提取：取出试管，加入10mL乙醇，充分混合，冷却后移入100mL具塞量筒中，量取25mL乙醚，分多次灌洗试管后一并倒入量筒，塞好塞子，振摇约一分钟后将气体放出，再次加塞静置约十二分钟后，用石油醚-乙醚等量混合液将塞子及筒口附着的脂肪冲洗干净，静置约二十分钟左右，吸出上清液，置于锥形瓶（已恒重）内，再向量筒内加入5mL乙醚，再次振摇后加塞静置，吸出上清液移入恒重锥形瓶。④称重：恒重锥形瓶置于水浴锅中，蒸干，取出擦去外壁水珠，然后放入烘箱，100～105℃条件下干燥约两个小时，取出，冷却，称重，重复以上操作直至恒重。⑤每个样品重复以上操作3次，结果取平均值。（2）结果脂肪具有储存和供给能量的作用，同时还可以保持体温，固定内脏，润滑皮肤，促进脂溶性维生素吸收等。每克脂肪在体内氧化可释放37.62kJ的热能，比碳水化合物和蛋白质高1倍以上，因此选择含有脂类的饮料对营养素供应的影响，可参考上文含有碳水化合物的饮料对营养素供应的影响，同时考虑含有脂类的饮料在提供能量方面会更加高效。从测定结果来看，样品3和样品7的脂类含量差别不太大，这表示蛋白饮料和咖啡饮料之间的选择对脂类供应的影响较小，消费者可依个人喜好购买。3.3蛋白质的测定通过7款饮料产品外包装印有的营养成分表可知，仅样品3和样品7含有蛋白质，采用凯氏定氮法测定其中的蛋白质含量。（1）操作方法干燥洁净的凯氏烧瓶，加入液体样品10～20mL、0.2g硫酸铜、6g硫酸钾和20mL浓硫酸，摇匀，于通风橱内消化，先小火，待炭化完全，无泡沫产生后，加大火力至溶液呈蓝绿色，继续加热半小时后取出，放冷，加入20mL蒸馏水再放冷，转移至100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀，即为样品消化液。取相同的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸，但不加入样品，按以上同样方法进行消化，冷却，加水定容至100mL，得到试剂空白消化液。锥形瓶中加入硼酸试剂20mL，混合指示剂2～3滴，冷凝管下端插入硼酸液面下。量取10mL样品消化液，由进样口流入反应室，10mL蒸馏水冲洗进样口，再加入40%氢氧化钠溶液10mL（溶液呈蓝褐色），立即封口。夹紧缓冲管下口，开始蒸馏，当锥形瓶溶液颜色发生变化时，继续蒸馏3-5min，下降锥形瓶，使硼酸液面离开冷凝管口，继续蒸馏1min，用蒸馏水冲洗冷凝管下端外壁，移出锥形瓶。同时量取10mL试剂空白消化液按上法蒸馏操作。用0.01mol/L盐酸标准溶液直接滴定锥形瓶内的反应液，记录消耗盐酸标准溶液的体积。（2）结果蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的主要成分，是人体组织形成、生长以及修复的主要营养素。从测定结果来看，样品3和样品7的蛋白质含量差异依然不大，而该款蛋白饮料还没有该款咖啡饮料所含蛋白质含量高，因此应注意修正对于蛋白饮料必定富含蛋白质的认识误区，在选购饮料时还是应关注营养成分表。另外，牛乳类产品较含乳饮料在蛋白质含量方面明显更高，消费者在选择饮品时也可将其纳入考虑。3.4维生素的测定3.4.1维生素C的测定对比7款饮料产品外包装印有的营养成分表后，采用2,6-二氯靛酚氧化还原法，测定样品2和样品6中维生素C的含量。（1）操作方法①样品制备：取适量样品，加入等量2%草酸溶液，打成匀浆，移入100mL具塞量筒中，用1%草酸溶液定容至刻度，过滤或用离心机沉淀，取滤液备用。②滴定：取50mL锥形瓶，加入5～10mL滤液，迅速用2,6-二氯靛酚溶液滴定，至溶液出现红色15s不褪去为终点。同时做空白试验。（3）结果3.4.2维生素B6的测定通过7款饮料产品外包装印有的营养成分表可知，样品2和样品5中含有维生素B6，采用高效液相色谱法进行测定。（1）仪器高效液相色谱仪（2）色谱条件进样量：10μL；柱温：30℃；检测波长：280nm；流动相：甲醇。（3）操作方法取适量样品于25mL容量瓶，用甲醇定容，摇匀后用0.45μm滤膜过滤，然后测定。（4）结果维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物，它既不是构成组织的基本原料，也不是能量的来源，而是通过作为辅酶的成分在代谢过程中起到重要的调节作用。维生素的需要量其实极少，若摄入过多至超过生理需要时会引起中毒；然而，维生素一般不能在人体内合成，尽管在某些特定情况下可少量合成某些特定维生素，但其合成量无法满足生理需要，所以需要经常从食物中摄取，长期缺乏任何一种都会导致相应的疾病。因此，在维生素的供应方面更应格外注意。果蔬汁、运动饮料、茶饮料中往往有一定的维生素含量。除维生素C和维生素B6之外，饮料产品中还常含有其他几类常见维生素，根据人们普遍了解的，维生素A可促进生长、维持上皮组织与视力正常，维生素C可抗坏血病和动脉硬化，维生素D具抗佝偻病活性，维生素E可抗氧化防衰老，维生素B5和B6可以增强抵抗力，保护皮肤等功效，消费者在购买饮料产品时可按需选择。3.5无机盐（矿物质）的测定通过7款饮料产品外包装印有的营养成分表可知，7个样品中均具有一定的矿物质含量，采用总灰分的测定方法，来反映样品中的钾、钠、钙、镁等无机成分总量。（1）操作方法①瓷坩埚处理：坩埚置于525～600℃高温炉中灼烧一小时左右，取出冷却，待红热消失后移入干燥器内冷却至室温，称重，再灼烧、冷却、称重，重复以上操作直至前后两次质量差不超过0.5mg。②测定：灼烧至恒温的瓷坩埚装入适量样品，先置于沸水浴上蒸干，然后放在电炉上，错开坩埚盖，小火加热使样品充分炭化至无烟，随后移入500～550℃高温炉中灼烧四小时，冷却取出，放入干燥器中冷却半小时，称量，重复灼烧至前后两次质量差不超过0.5mg。（2）结果食品中所含的元素已知有50多种，除了C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其余的60多种元素统称为矿物质，它们在人体组织的生理作用中发挥着重要的功能。从人体对其需要而言，虽然矿物质仅占人体重量的6%左右，也不能提供能量，可是它们无法在人体内自行合成，只能由外界环境供给，因此必须从饮食中获得足量的矿物质，以维持良好的健康状态。本实验所采用的只测定灰分总量，未分离测定各类矿物元素的方法虽具有一定的可参考性，但需要说明的是，根据营养成分表显示，除样品1还含有钾、钙、镁等矿物质元素外，其余6个样品中所具有的矿物质含量均主要来自于钠含量，而钠在日常饮食中属于较易摄入的一类元素，如食盐等，因此在进行饮料选择时可不作为首要条件。一般来说，包装饮用水如矿泉水类往往具有更加丰富的矿物质含量，某些特殊用途饮料如能量饮料或电解质饮料的特定产品也会添加多种矿物质元素。4结论通过对比分析七类夏日饮料样品中五种营养素含量的测定结果，得出以下结论。包装饮用水一般富含矿物质和微量元素，不含有其他食品添加剂、食用香精等，适合于任何人在任何时候饮用。其中，天然矿泉水又比纯净水具有更多的健康效益，有研究显示，饮用富含钙、镁、碳酸氢盐和硫酸盐的矿泉水一个月后，可降低血脂异常成年人的低密度脂蛋白胆固醇。果蔬汁饮料较其他几类饮品而言一般含有更多的维生素，某些产品还可能含有一定量的膳食纤维，但对比水果本身来说其营养成分仍远不能及，因在加工制作的过程中会去除大部分纤维素与果胶，故而失去了促进人体消化、润肠排毒等作用。不过目前市场上已经出现了很多诸如鲜榨果汁、高果汁含量的果蔬汁饮品类型，这些产品通常含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，且往往不含有或较少含有合成的食品添加剂等。蛋白饮料风味较好，营养成分含量总体较为丰富。其中，植物蛋白饮料可能含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等，其中的优质蛋白质氨基酸品种齐全，脂肪中不含胆固醇，却含有大量对人体健康十分有益的亚油酸和亚麻酸；而动物蛋白饮料中的牛乳含有能促进人体生长发育及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分，其营养成分比例大体适合人体生理需要，几乎可以全部消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都要高。在目前的研究中，碳酸饮料在健康方面的表现仍被多数人认为弊大于利。其风味很好，口感清凉爽口，因为含有大量的碳酸，释放出二氧化碳从人体中挥发时会迅速带走大量热量，所以能够解暑提神。但长期大量饮用可能会产生影响消化，损害牙齿健康，引起肥胖、骨质疏松、加速老化等危害[4]。特殊用途饮料中的运动饮料、能量饮料、电解质饮料等，能够有针对性的补充人体运动后流失的营养成分，强化和维持人体的运动能力，并尽快消除运动后身体产生的不适感[3]。有研究发现，在运动中补充碳水化合物-电解质-蛋白质饮料（carbohydrate-electrolyte-proteinsolution，CEPS），能够提高运动耐力[5]。需要注意的是，如果在没有大量运动出汗的情况下补充运动饮料，其具有的高电解质、高热量和低渗透性可能会使人体肾脏的负担和患高血压的风险增加。因此，特殊用途饮料的适宜摄入时机便较为明确。茶饮料和咖啡饮料在营养素供应的影响方面基本没有什么特别突出之处。有些人可能青睐凉茶的清热、下火功效，有些人或许看重咖啡饮品中咖啡因的提神作用，不过正如果蔬汁饮料与水果的关系一般，饮用茶饮料与直接喝茶水也有较大区别，茶中所具有的营养成分无法全部加入到茶饮料之中，但茶饮料还会加入其他一些营养成分，从而达到一些茶不具备的功效。二者普遍被认为具有禁忌人群，如孕妇和心脏病患者不建议大量饮用。水是生命之源，每每当我们谈起“健康”，水总是绕不开的一个关键话题。夏季天气炎热，高温难耐，人体新陈代谢活动旺盛，饮料的摄入量会有所增加，人们对饮料产品的不同选择随即对相应营养素的供应产生着不同的影响。由于每个人对每种营养素的需求量各不相同，所以没有一款饮料是会适合于所有人的。市场上各类新款饮料的不断涌现，为人们