2024年茶空间运营工作计划

第页2024年茶空间运营工作计划茶空间运营工作安排1

一、定位：

（1）现代人生活节奏快，压力大，在空余时间最须要的就是得到舒心的服务，使自己可以尽可能地放松。此时，人们须要一个符合自己心愿的松弛空间，以便沟通信息和感情。同时，在闲暇时间聚会或款待挚友，或商务洽谈，须要的是有特色能够让所款待的人眼前一亮并对你的品尝刮目相看的场所。那么“老地方茶馆”是市民们可供选择的最佳平台。

（2）为传播茶文化，秉承千百年来的饮茶习俗，将传统的茶文化注入簇新的元素，不仅要能够吸引老龄顾客。还要吸引新一代的年轻人，让他们相识茶文化、宠爱茶文化、关注茶文化，为茶文化注入簇新血液。功能定位的精确与否，关系到整个茶馆的成败与否，因此我们特别重视风格功能档次选址等方面的定位。主题定位为“具有高雅文化元素，并呈现世界茶文化特色的商务休闲茶馆”。

1.风格定位：

复合型茶馆：茶饮与茶食复合，自助与服务复合，传统与现代风格复合，中国与国际复合。经营场所内设中国传统风格茶室，中国新现代风格茶室，日系和风茶室，韩国高丽风茶室，东欧风茶室，欧美风茶室，具地方特色的散座、自主选食广场，沟通表演茶艺等。顾客既可以享受到自己宠爱风格的茶室环境，还可以品尝到世界各地茶叶、茶点、商务茶点套餐等，具有国际特色的服务，满意消费者的不同需求。

2.功能定位：

（1）休闲功能：会友、下棋、喝下午茶

（2）商务功能：接洽、商谈、签约、应酬等

（3）情感功能：情侣包厢、家庭套厢、闺蜜私间等。只有想不到，没有做不到

（4）教化表演功能：专业茶艺师为消费者表演茶艺，还接受茶艺技术培训。

（5）延长服务：主要代客养壶、代客存茶（例如：陈年普洱的贮藏保存，可以代劳）、代客配具（依照看客的要求描述进行茶具选购 ，搭配购买）.

3.档次定位：

对商务层定位为：高档次的商务客户群。

对待一般白领，上班一族，一般家庭的闲暇沟通去处定位为中档次以吸引更多的消费者。

4.茶馆理念：以最好的服务让客人享受茶之趣

二、选址：

老话说的好“上铺是金”所以选址特别重要。茶楼由于本身的性质而定，除具备光明整齐，清静优雅环境基本条件外，还要注意宽敞、且交通便利客流量大等条件，以保证茶馆的良性运营。故选址在商业集中区的近边位置。因商业集中位置多为步行街，客流不断，选在商业街路口旁边保证交通便利，同时商业街是最接近中高级写字楼也是辨识度，描述简单度最高的地区。经营面积：500—600平米。

三、茶器：

大厅：玻璃杯1人/个、白瓷小餐盘1人/个

中式包厢：青花盖碗6套、白瓷大餐盘2个、煮水器、顺手泡各1日式包厢：汝窑杯4个、汝窑公道杯、茶壶各1个、白瓷大餐盘2个、煮水器、顺手泡各1个

韩式包厢：白瓷杯、白瓷碟各6个、煮水器、顺手泡各1个

四、茶单

A套餐：花茶（茉莉花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙、菊花茶）四选一+自助茶点=38元/人

B套餐：中国名茶（西湖龙井、安溪铁观音、竹叶青、安吉白茶、洞庭碧螺春、正山小钟等）选一+自助茶点48元/人

C套餐：西式进口红茶+自助茶点=58元/人单点：花茶30/杯+小分茶点（泡芙+苹果）中国名茶40元/杯+小分茶点（千层饼+圣女果）西式红茶50元/杯+小分茶点（蛋糕+猕猴桃）

茶单设计：四个板块，分别展示套餐和单点

A套餐版面以温馨浪漫的紫色图案打底，配上套餐说明和各种茶图片

B套餐以黑白蓝的中国元素图做暗花，配上套餐说明和各种茶图片C套餐以时尚的淡黄色为主调，配上套餐说明和各种茶图片

单点板块，白色为主调，清楚标明各种茶的价格和茶点，附茶点照片，每页附茶馆logo

五、人员要求

店长一名：要求本科学历，管理学学士，对茶文化和茶馆经营有肯定了解，能负责茶馆经营、员工考核、协调等工作

策划师两名：高校本科，茶文化专业女生、负责出席活动和整体策划

茶艺师7名：专科，茶艺专业，中级茶艺师及以上证书获得者，负责茶艺表演和服务保洁、保安各一名

六、装修

茶馆主要是以现代中式风格为主，其中借鉴了一部分西方文化。古典韵味的茶馆多配以沉稳的色调，而我们在茶馆中添置了一些浅色的中式家具，大气柔软、很好的柔化了空间中僵硬的局面，调和了红木冷硬的视觉感官。让人一进茶馆感受的是最清爽的中式文化，是现代和古典文化的一种交汇，是一种新型的艺术表达方式，生动的画面不必言语也能洞察其内，正可谓一切尽在不言中。走进大厅，左手边的木质直线型吧台，咖啡色的地板，整齐摆放的桌椅与中式家具，装饰相结合，给人一种简约的古雅，给人以视觉上的凉爽。大厅层次分明，错落有致，顶上的古式灯以及灯旁边的中式装饰，让现代装修与中式装修很好的结合在一起。全方位配置的小音响，安静又悠扬的轻音乐充盈着整个大厅，能让前来品茶的顾客感觉到全身心的放松。穿过大厅，印入眼前的不再是雪白的地板，转而是木质阶梯，延长到各个茶室的木质地板及木质门板。各位可别小看这一间间的木质门板，墙板之间填充的是岩棉，隔音效果可达53分贝以上，顾客丝毫不用担忧说话内容会被偷听。转角处排列整齐的凤尾竹，奇形怪状的灯饰，给人以温馨闲适的感觉，没有污染。除此之外，其中的设计也是迥然不同的，分为中式茶室、日式茶室、韩式茶室等等。茶室内只设1~2套桌椅，四壁装饰精致，又相对封闭，可供洽谈生意或亲友相聚。一般需预先定座，由专职的服务人员帮助布置和服务，房门可悬挂提示牌，以免他人打搅。中式茶室墙壁采纳的是现代流行的艺术壁纸，用中式那种古朴的色调呈现不一样的`美。青花瓷盘作为背景装饰，配上舒适的中式家具，让茶室生动自然。桌椅运用的是亲切的原木色，让整个茶室深暖人心。墙角设一屏风，惊世珍宝的马踏飞燕传承着古文明的博大精深。

日式茶室采纳的是可推拉的大格子门和障子纸，显得比较大气。茶室中放置的是简洁的小木桌，小木椅，以及55毫米的标准榻榻米。日本人讲究道，茶室是这套茶道体系中的一个点。这样设计的茶室能给人一种洗净铅华，一尘不染，却又带着淡淡木香的感觉。

韩式茶室装修用的是富有现代感、花朵图案的淡雅壁纸，与线条优美的纯白桌椅极为和谐。窗前的插花尽显韩式风格的浪漫主题。

七、茶馆经营业务范围

一、市场定位：

格调方面：整栋茶楼以中式风格为主，尽量还原中国古代建筑风格,渲染中国文化，从而体现茶文化。楼里面设有中式，西式不同风格的包厢，营造一种舒适的饮茶环境，引导消费者追求高雅的文化品位。

目标市场：白领，胜利人士，小资及崇尚文化追求的人等。

二、市场分析：

1.随着人们生活水平的不断提高，快餐文化的出现，人们生活的节奏越来越快，越来越须要这样一个场所，能让人们放下脚步，静静的呆上一个下午或一成天，喝喝茶，聊闲聊，看看戏等来放松心情

2.中国洽谈会议习惯性的放在餐馆上，解决一切合同问题，导致商业纠纷案日益增加。茶馆为商业者供应了一个更好地场所洽谈合同，既能良好沟通，又能理性洽谈。

3.茶楼是一个充溢文化氛围的地方，消费者可以受到熏陶，自我提升。

三、主要业务：

食物类：各类茶，餐食，各色点心等。每天茶楼都会有举荐的茶和餐食及特色点心。

表演类：京剧，茶艺表演，舞台剧，相声及名人讲座。每周一次关于健康饮茶的讲座

销售类：茶馆供应高质量的茶叶，茶具等。

活动类：供应不同风格的包厢，为顾客供应私人场所可供商业洽谈、派对、部门聚会等等。

茶馆营销策略与销售安排

商品安排：对通过选购 获得茶品和茶具，进行分类，主要分为三个等级消费者可自行选择三个等级中的各小类。

八、销售渠道安排

茶馆的目标消费群体主要是白领和追求时尚和品质生活的一类人。主要通过实体店经营获得利润，并且在通过微博、论坛等网络工具进行推广宣扬，参加团购打折等。

九、品牌宣扬

1、主要通过发放宣扬海报的形式进行宣扬，海报内容包括店内状况、茶品茶点、开张实惠活动等。

2、开张当日，在茶馆门口举办宣扬活动，三位茶艺师分别表演中式、韩式、日式茶艺，同时限量免费派送茶品和茶点。活动促销安排

1、开业促销

2、店庆促销

3、例行节假日促销

4、行业竞争促销

节假日促销

本店主要推广三个节假日促销活动，分别吸引女性消费群体、时尚的年轻消费群体和一群热衷于赠品的消费群体。

（一）、妇女节

凡在当日来本店消费的女性客户可享受折实惠，并可免费品饮本店专为女性设计的养颜美容茶一杯。

（二）、万圣节

万圣节前后共三天内，本店隆重推出万圣节狂欢派对，大厅上演cosplay，凡来消费者，可免费试穿各种服装发饰。

（三）、年终大派送

1、设计制作一批红包形式的代金券

2、派送给新老客户、潜在客户、意向客户

3、代金券的运用：每个获得代金券的客户凡来本店消费，即可运用代金券，且消费满88可得挂历等。

VIP会员维持安排

1、会员折扣持有vip卡的消费者，在本店可享受折的实惠

2、vip卡的发放

①新店开张10日内，来店消费即可免费获得会员卡；

②新店开张活动停止后，消费满188元可获得会员卡

③凡获得会员卡的客户须要登记一份基本资料

3、对于本店vip客户，我们有一个具体的记录和统计，包括他们在本店的消费状况、个人偏好等，便于供应客户更好的服务。另外，我们会向他们发送一些节日祝愿、问候和店内活动等相关信息。

十、茶馆管理安排

现场管理：空间布局、灯光照明、背景音乐

资金管理：经营目标、资金预算、各项费用开支标准及审批程序、财物分析利润限制：资产划分、嘉奖与安排

财务限制与稽核审计制度：资产限制、零用金管理、费用开支标准、内部稽核财产管理制度：固定资产火灾保险事务处理、财务盘点财物部门负责人工作制度：职务、职权、职责

会计：财务、会计与稽核单位工作职责、会计账表的标准规范、会计人员审核费用规范、会计核算基础工作规范、月绩分析、事务处理制度、标准成本设定及单位运用说明书

物源管理：

选购 ：茶叶来源

茶叶分类编号：存量限制、选购 详细操作、验收操作仓储：仓库平安、季度总结、滞品、废品处理质量：保质期、包装、退货处理运用：领取茶叶、发放茶叶

人员管理：

员工：聘请、培训、勤务、福利

客户：资料、售后联系

⒈在茶馆任何一处遇到来宾必需打招呼。

⒉不得在来宾面前与同事说方言，若来宾出言不逊，不要流露出不悦。

⒊不得在来宾背后挤眉弄眼，不讥笑来宾外行的地方，应主动为其供应帮助。

⒋不许切切私语，相互窃窃私语。

⒌不得任用工作电话谈私事。

⒍在茶馆内不允许奔跑，要勤快地走路。

⒎尽量记住来宾的姓名，以便称呼。

⒏下班时间到了，不得擅自离岗，须听上级支配，假如须要加班，应当留下接着工作。

⒐在客人活动场所禁止吸烟，当班时不允许嚼口香糖，上班前或工作时不允许喝酒。

⒑不要伏在桌上开单

⒒在茶馆内，任何时候不得有梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等行为。

⒓为来宾服务时，要始终保持微笑。

茶馆服务员的岗位职责：

（1）着装整齐、守时、礼貌、听从指挥。

⑵负责擦洗茶具、服务用品、搞好茶馆卫生工作。

⑶熟识各种茶、茶点、做好销售工作。

⑷负责将全部脏茶具送到洗涤间并分类摆放以及清洗。

⑸负责做好结束工作，完成领导布置的临时任务。

销售管理：

销售安排：年度销售安排、销售方针安排书

情报管理：客户名单处理、订单情报处理、个人调查实施方法、竞争对手调查、市场调查以及预料工作管理、业务接洽追踪售后服务：顾客满足度调查、客户投诉处理

销售事务处理：销售过程限制、销售结果评估、销售问题处理销售经理管理：销售员标准操作、销售人员嘉奖方法、销售人员考核方法、业务员教化训练方法

行销评估：

茶叶诊断：感官审评、理化检验、服务诊断、价格、销售通路诊断、推广诊断

信息管理：信息服务策略、适合于用户的规程、茶叶及顾客数据库的建立、操纵和检索、计算机程序运用

广告策划：

策划方法：茶馆针对客户的服务项目、影视广告、报纸杂志广告策划方案：原则、编拟要点、构架

总务管理：

档案：茶馆、员工、顾客

出差：国内、国际、差旅费支给

车辆：运用、车辆肇事、客户车辆停放

出入仓库：人员登记、茶叶登记、存储量记录

提案：创意提案、员工建议、顾客建议、提案嘉奖与审查

茶空间运营工作安排2

20xx年部门将严格根据服务标准开展工作，找寻差距，加强学习和熬炼，不断充溢新的管理理念，加大管理力度，破除吃大锅饭的思想，明确垂直管理机制，责任到人，各负其责，真正将个人的日常行为规范，业务实力和来宾满足度与嘉奖机制挂钩，做到奖勤罚懒。擅长发觉和挖掘表现突出的员工提高奖金系数待遇，从而充分调动员工的工作热忱和主动性。常常性的通过找差距，制定整改措施，在微小服务和菜肴精细操作上下功夫，以100-10的观念来时刻警示员工，从而确保酒店的对外声誉，更好的来促进酒店经营收入的'稳定和提高。详细措施如下：

A、注意一专多能人才的培育

新的一年餐饮形势将会发生根本性改变，我们安排在降本节支上下功夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。

B、树立餐饮全员营销理念

今年我们接着把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员主动性加大酒店宣扬力度，人人参加营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要接着与其他兄弟部门亲密协作，提高工作效率，创建出更大的经济效益。

C、借助外来力气共同完成各档接待

20xx年餐饮新大楼正式投产运用的第四年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20xx年部门经营取得了肯定的成果，但餐饮员工却不能满意形态，新的一年我们接着借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力气共同完成各项接待任务，部门将在20xx年度接着加大内部服务人员的管理力度同时更加注意外来帮忙人员的管理和培训。

D、接着实施奖金系数评当工作

我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，接着做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅接着执行每一季度奖金系数评定工作，体现公允、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的主动性，营造比学赶超的工作氛围。

E、增加外出频率，加大新菜肴开发力度

餐饮部将围绕本年度提出的目标接着实行请进走出的方法进行新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在婚喜宴菜肴开发上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，对各楼层菜肴操作指定专人负责，来固定菜肴出品质量。同时定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上接着寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。

茶空间运营工作安排3

主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。20xx年x月度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

很兴奋也很荣幸能担当佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作安排及责任：

1、每天依据来宾起居状况对自己所负责区域刚好进行清理；

2、卫生工作要严格按操作规程进行，卫生工具要留意保养，不得混用；

3、仔细执行茶具、洁具消毒制度，消毒后的茶、洁具要加套、加封条，防止再次污染；

4、清理房间严禁摆布来宾物品，必需移动时，要复原原状，清理后要留意锁好门窗，确保来宾财务平安；

5、客房清扫的一般依次为：客人口头提出打扫的房间，门上悬挂“请即打扫”牌子的房间，重点客人的房间，一般住客的房间，走客房，空房；

6、清理房间要根据操作程序进行、详细做法是：

（1）敲门：把工作车推到所要打扫房间门口，站立的姿态要端正，用中指轻敲房门三下，报名自己的身份“服务员”，敲门的力度要适中，不能太轻也不能太重，轻了客人听不见，重了让人感觉不礼貌。三四秒如房内没有回答，再轻敲三下，用钥匙把门打开，打开之后，将房门推开三分之一，再敲三下门（如发觉客人在睡觉，就不用敲门通报，也不能进房，而是将房门轻轻关上，如发觉已惊扰即致歉，退出房间，关好房门；如客人在房，要马上礼貌的询问是否可以进行工作供应所需服务）。

（2）拉：清扫房间时，必需先拉开窗帘，打开窗户，拉窗帘时要检查窗帘是否有脱钩或被损坏的现象，如房间有异味，可喷洒空气清爽剂。

（3）倒：倒烟缸和垃圾桶。倒烟缸时要留意烟缸内的烟头是否有熄灭，以便消退隐患，留意不要把烟头倒进马桶里，另留意住客房报纸或其它纸上客人写字不能仍。

（4）撤：撤出用过的脏杯子，刚好更换或刷洗，假如走客房间里有餐具，通知餐饮部。撤床单、被罩、枕套放入布草袋里，并拿干净的放回房间，如有损坏布草刚好送回库房。

撤床时应留意以下3点：

〈1〉如发觉床单等床上用品被客人弄脏、洗不掉，要礼貌提示客人，依据规定进行索赔；

〈2〉在撒床时要留意看是否裹有客人的衣物，在撒枕头时留意下边有无客人遗留的手表、耳环、戒指等小物品；

〈3〉撒下的床单等物品不准仍在地上。

（5）做床：要一客一消毒一更换然后依据做床程序进行。详细程序如下：

〈1〉首先要将床拉出，距床头板40厘米左右，这样便于操作，并检查床是否损坏；

〈2〉检查防滑垫上有无毛发和污迹刚好更换并整理好，防滑垫四角拉平，把皮筋在床垫下套好；

〈3〉铺床单环节有甩单﹑定位；

〈4〉铺床时留意床单平整，被子与枕头摆放一样。

（6）擦尘；擦尘应打算两块抹布，一干一湿，干的用来擦电器，湿的用来擦家具，另外打算两个损废干净枕袋擦镜子。擦尘要根据房间的顺时针方向或逆时针方向进行，依次是从上到下从里到外，依次擦干净，做到不漏项，动作轻捷，擦一件家具设备就检查一项。其依次是：

〈1〉先从门、门框擦起，擦门时应当把门牌、门框、门面、门锁擦干净，并检查门锁是否有异样现象，而且里外都要擦，以防日久积尘，可保持门的整体干净；

〈2〉踢脚板：擦尘擦到什么部位，就要顺手把踢脚板一块擦过；

〈3〉衣柜：衣柜上端设一横杠，摆放有两个衣架；

〈4〉柜子下层有两套被子，如住房客人衣物比较多，可清理表面卫生，但肯定要当心细致，不要把客人的衣物弄脏弄乱；如有客人晾湿的衣物，刚好拿回卫生间，如走客房，要把衣架杆、衣柜、上下几层衣架都要擦干净，并要检查衣架是否齐全，有无损坏；

〈5〉电源限制闸板也要用干布擦干净，并检查插线板是否有松动或异样现象；

〈6〉行李架和写字台电视柜前端对齐，间距一样。如住客房上面放有行李，原则上是不要移动客人行李，而是把表面浮土擦去即可。假如走客房，则要把行李架稍拉出一点，要把行李架的四周都擦干净；

〈7〉写字台：住客房写字台，台上放有客人的`文件、图纸之类，擦时不要移动，把四周的尘擦干净即可，如放有客人物品，要把它轻轻拿起，擦完尘后再放回原位，留意绝不允许服务员随意翻阅客人物品，假如是走客房，那就要把写字台由里到外彻底擦干净，包括抽屉里面，不管走客房还是住客房，在擦尘时，检查补充的物品是否短缺。

〈8〉方凳：方凳置于写字台内侧，以抽屉中线、摆放对称，擦方凳要把方凳四周擦干净，留意方凳有无松动现象。

〈9〉电视机：擦电视机要用干抹布擦，如有客人要向客人说“对不起”，关掉电源，然后再擦，如有客人说“不用”，那一切以客人为主，如是走客房，则要把电视前后，尤其是爱聚尘的地方及电视转动板都擦不干净，遥控器放在电视机旁边惹眼处；

〈10〉窗台：擦窗台时要把里边、外边的窗台擦干净，包括窗槽、护栏、纱窗，擦完后，把窗户关好，做到没有布毛；

〈11〉窗头灯：擦时要先把灯关掉，用干抹布把灯泡、灯罩、灯杆、灯座依次擦干净，留意不要把灯泡拧坏。

〈12〉床头板：擦时要留意，不要让湿抹布触及墙面，如不留意，时间一长，就会把墙面擦黑，影响整个房间美观。

〈13〉床头柜：擦时先把床头柜拉出肯定距离，是为了检查后面掉没掉东西，便于擦尘，上下两层都要仔细擦干净。

〈14〉壁画：房间壁画离地面较高，所以擦拭要踩上东西去擦，但肯定要在脚下垫上报纸，切忌蹬家具上，只要把玻璃面和镜框四周擦干净。

〈15〉垃圾桶：垃圾桶与写字台侧面对齐，最终要把垃圾桶里外擦干净，按规定放好。

补：补就是擦完尘之后，检查房间物品所缺数量，一次带齐一次配齐，做到不丢忘，不跑冤枉道。

观：打开开关，发觉坏的刚好报修，环顾房间一周，看看有无漏洞和不符合标准之处，如有，刚好改正。

锁：最终退出房间锁门，并检查门锁有无毛病，运用是否敏捷。

登：填表，把出房时间和工作所用时间按规定填写清晰，留意绝不允许漏登记时间和乱编时间的现象发生。

小结：房间卫生标准要达到：房间、家具、设备无尘土，地面干净无杂物，墙面