版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102法式鱼卷迷迭香烤鸡主料:净鱼肉1250克。辅料:葱头250克,芹菜150克,鸡蛋100克。调料:黄油100克,盐15克,胡椒粉2克,白兰地酒25毫升。配料:煮土豆球1000克。法式鱼卷fishrollFrenchstyle制作过程:(1)把鱼肉斜片成20片,用刀拍成长方形薄片。(2)把葱头、芹菜切成细丝,用黄油炒香,撒上盐、胡椒粉调好口味,喷入白兰地酒,搅拌均匀,把鸡蛋打散煎成蛋皮,切成丝与葱头、芹菜放在一起拌匀,晾凉。(3)把制好的菜码在鱼片上,包成圆筒形,然后在器皿内蒸熟。(4)起菜时每份两卷,配煮土豆球,浇上黄油即可。特点:乳白色;圆筒形;鲜香,微咸;软嫩要领:(1)此菜是法国菜。(2)鱼片要用保鲜膜包好,再用拍铁拍薄。(3)掌握好蒸制的火候。迷迭香烤鸡roastchickenwithrosemarysauce主料:笋鸡1只辅料:洋葱100克、西芹50克、胡萝卜50克、炒西兰花30克调料:迷迭香5克、干红10克、辣酱油10克、黄油10克、面粉10克、番茄酱10克、炸薯条50克、盐、胡椒粉、香叶适量制作过程:(1)烤箱预热200℃。(2)将洋葱、西芹、胡萝卜切成小块;休整鸡腿。(3)把鸡腿用洋葱、西芹、胡萝卜、迷迭香、盐、胡椒粉、香叶、干红、辣酱油等腌渍入味,抹上油。(4)放入烤盘,进入烤箱烤40分钟,上色并成熟即可。将烤鸡的原汁过滤备用。(5)烤盘加适量黄油融化,加入适量面粉炒制,加入番茄酱炒上色,加入烤鸡原汁和适量水,煮成迷迭香少司,过滤。(6)鸡肉装盘配上薯条,炒西兰花,浇上迷迭香少司,用迷迭香装饰。特点:色彩金黄,成菜美观,外焦里嫩。要领:(
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2023-2024年茶叶供货合同样本范本合同样本书范本
- 间歇充气加压用于静脉血栓栓塞症预防的中国专家共识
- 小学二年级数学三位数加减三位数计算水平测验训练题大全附答案
- 江苏省无锡外国语校2024年中考数学最后冲刺模拟试卷含解析
- 江苏省无锡市阴山中学2023-2024学年毕业升学考试模拟卷英语卷含答案
- 100以内加减法竖式计算过关测验试题大全附答案
- 综合性学习:文学部落教学课件(部编人教版七年级语文上册)
- 2024年洗选设备行业企业战略风险管理报告
- 2024年医药商业项目调研分析报告
- 2024年征信行业企业战略发展规划及建议
- 数学建模与系统仿真智慧树知到期末考试答案2024年
- (精选)发挥社会组织作用助力基层治理发言稿
- 打印机报价单
- 培训体系流程图
- 跨铁路架梁封锁及施工防护方案
- 轧机设计说明书
- 100以内两位数进位加法500道(最新整理)
- 普通卧式车床(C6136)经济型数控车床改造
- 高考成绩证明
- 如何规范使用氧气乙炔ppt课件.ppt
- 小学数学四年级上册奥数题及答案100道
评论
0/150
提交评论