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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录010203煎蛋水波蛋配荷兰汁蛋卷omelet教学目标知识目标：通过本节课的学习，掌握煎蛋、水波蛋、蛋卷的制作方法。能力目标：通过本节课的学习，导学生将实训体验结合理论认知，进一步深入理解菜品工艺原理情感目标：通过本节课学习注重学生实训过程中职业素养的训练和养成。煎蛋单面煎蛋1、 将两个鸡蛋打入碗中（蛋黄不能破）；2、 将煎蛋锅中加入色拉油，烧制冒青烟；3、 将打好的鸡蛋倒入锅中，煎至蛋白成熟即可；4、 装盘。双面煎蛋1、 将两个鸡蛋打入碗中（蛋黄不能破）；2、 将煎蛋锅中加入色拉油，烧制冒青烟；3、将打好的鸡蛋倒入锅中，煎至蛋白成熟后翻面煎至；4.装盘。水波蛋配荷兰汁水波蛋的制作：1、 少司锅中加入水，烧开后加入白醋，关火，用单抽搅拌起旋涡后加入鸡蛋。2、 不开火，用水的余温煮鸡蛋，五分钟后捞出即可。何兰汁的制作：1、 将黄油融化制清黄油状态；2、 将蛋黄打入盆中，将盆放在水温40度-45度之间的水中。3、 缓缓的往盆中倒入清黄油，边倒入清黄油，边用单抽搅拌，使蛋黄与清黄油融合。4、 将柠檬汁加入蛋黄与青黄油的混合溶液中，在加入盐、胡椒粉调味。。水波蛋配荷兰汁水波蛋配何兰汁的制作过程：1、 将全麦面包加热烤软，垫入盘底；2、 将培根煎熟放在全麦面包上；3、 将菠菜放入煎锅中加入黄油炒熟后放在培根上；4、 将煮好的水波蛋放在菠菜上，淋入何兰汁即可蛋卷１规定时间内能做出符合要求的蛋卷。２原材料的英文识记。３简单的英文流程。本菜是达标菜品omeletIngredients：主料：Eggs；Cream配料：Onion；Bacon；Greenpepper；Ham；Tomato；Mushroom；Springonion；Andsoon调料：Salt；WhitepepperSauce：；Ketchup；Soybeensauce；Vinegar制作流程：１蔬菜类原料切成小丁。２鸡蛋，淡奶油，盐，胡椒粉一起打均匀。３锅内放油炒香洋葱，培根等料，再加入蛋液用木铲轻轻搅动。待蛋液

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