《养老护理员》-课件：饮食种类与营养素

老年人饮食种类及营养素需求主讲教师：养老护理员安全卫生、环境保护知识CONTENTS目录老年人营养素需求01老年人饮食种类02PART01老年人营养素需求学习单元1老年人营养素需求【学习目标】了解营养素的种类熟悉营养素的功能掌握老年人营养素摄取特点一、老年人营养素基本知识（一）营养素的重要性营养的缺乏和过剩都可能引起机体的功能失调或诱发某些疾病。（二）营养素的种类人体需要的营养素有7大类，包括蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维和水。一、老年人营养素基本知识构成细胞组织和器官的重要成分，用于细胞组织的再生、更新和修复；作为能源物质，供给人体生命活动所需要的能量；参与物质代谢及生理功能的调控，使人的生命活动正常运行。7种营养素在人体发挥3方面的生理作用二、营养素的功能（一）蛋白质用于组织细胞的再生、更新和修复，调节生理功能和参与物质代谢，提供部分人体所需能量的作用。（二）脂肪提供热能，保护内脏，维持体温、协助脂溶性维生素吸收、参与机体代谢。（三）碳水化合物是人体热能最主要的来源之一，构成神经组织与细胞的主要成分。二、营养素的功能（四）维生素维生素是维持人生命活动必需的物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。（五）无机盐（六）膳食纤维是不易消化吸收的营养物质，对肥胖、高血脂、糖尿病等有一定预防作用。（七）水水参与人体内新陈代谢全过程，是细胞和体液的重要组成部分。三、老年人营养素摄取特点（一）摄取适量优质蛋白质蛋白质有维护与修补身体的功效，适量摄入。（二）减少脂肪的摄入量食品中的脂肪成分有两种，一种是饱和脂肪，另一种是不饱和脂肪。摄人大量饱和脂肪会使血液中胆固醇增高，增加罹患冠心病的机会。而如果摄入的食品中不饱和脂肪的成分较多，则会帮助老年人降低血液中的胆固醇含量，减少冠心病的发生或控制冠心病的加重。三、老年人营养素摄取特点（三）选择多糖碳水化合物碳水化合物是人体最容易消化吸收的、最重要的能源物质。其提供的能量占总能量56%~68%。碳水化合物分为单糖碳水化合物和多糖碳水化合物两部分。单糖碳水化合物供应热能，多糖碳水化合物主要由淀粉和膳食纤维组成。三、老年人营养素摄取特点（四）保证足量维生素它在体内不能合成，必须从外界环境摄取。（五）注意补充无机盐包括饮食在内的水分，老年人大约每天补充1500~2000毫升水分即可。（六）补充水分要充足调节血糖，预防糖尿病，减少消化过程中对脂肪的吸收，起到预防高血压病、心脑血管病的作用。（七）摄入丰富的膳食纤维PART02老年人饮食种类学习单元2老年人饮食种类【学习目标】了解老年人基本饮食的种类掌握老年人基本饮良种类原则了解老年人治疗饮食种类一、老年人基本饮食种类（一）普通饮食适用于消化功能无障碍、饮食不限制的老年人。其中总热能和营养素，应充分、均匀地供给，以达到平衡饮食的要求。01.概念一、老年人基本饮食种类（一）普通饮食02.原则1)营养种类要齐全2)主副食品多样化3)合理分配食物量一、老年人基本饮食种类（一）普通饮食02.原则一般早餐占全天总量的25%~30%，，中餐占40%，晚餐占30%-35%。蛋白质每天60-70克，其中动物蛋白和豆类蛋白占40%以上；脂肪每天70~90克；碳水化合物每天450克左右。4)避免辛辣、坚硬食品一、老年人基本饮食种类（二）软食软食是从普食过渡到半流质的、含纤维素少、便于咀嚼、比普食容易消化的食品。01.概念一、老年人基本饮食种类（二）软食02.原则1)力求碎烂细软2)平衡供给饮食3)足量维生素一、老年人基本饮食种类（二）软食02.原则4)合理选择主食5)合理选择副食禁用煎炸的食物，忌用强烈辛辣调味品。一、老年人基本饮食种类（三）半流质饮食半流质饮食是一种介于软食与流质之间的饮食。含有足够的蛋白质和热能，纤维质的含量极少，比软食更容易咀嚼和消化。01.概念一、老年人基本饮食种类（三）半流质饮食02.原则1)蛋白质足量2)食物多样化3)餐次合理安排：建议每隔2~3小时进餐一次，每天5-6次，全天主食量不超过300克。一、老年人基本饮食种类（三）半流质饮食02.原则4)食品温热适度5)禁忌食品：禁用油炸、大块蔬菜、大量肉类、较硬且不易消化的食品。6)选择常用食品一、老年人基本饮食种类（四）流质饮食流质饮食是一种呈液体状态，比半流质饮食更易于吞咽和消化的食物。01.概念一、老年人基本饮食种类（四）流质饮食1)均衡营养2)控制总量：建议每日总量为蛋白质65-70克、脂肪55-60克、碳水化合物260-270克。02.原则一、老年人基本饮食种类（四）流质饮食3)少量多餐：每天6餐以上。4)不可长期食用5)选择常用食品02.原则二、老年人治疗饮食种类高蛋白饮食适用于营养不良、代谢亢进状态的老年人。每日蛋白质量100-200克。1.高蛋白饮食低蛋白饮食适用于肝肾功能不全的老年人。每日进食蛋白质量在40克以下。2.低蛋白饮食二、老年人治疗饮食种类护理糖尿病老年人要针对其体重和病情控制饮食。3.糖尿病饮食低钠饮食要求每日用盐量2—3克，适用于高血压、心衰、肾炎、肝硬化等疾病引起水肿的老年人。严重水肿老年人应采用无盐饮食。4.低盐饮食二、老年人治疗饮食种类低脂饮食要求每日进食脂肪40克以下，适用于患肝、胆、腺等疾病和高脂血症的老年人。5.低脂饮食低嘌呤饮食要求每日进食的嘌呤含量在150毫克以下，适用于患痛风病及高尿酸血症的老年人。6.低嘌呤饮食二、老年人治疗饮食种类高钾饮食要求每日进食的钾含量在4000毫克以上，适用于低血钾的老年人。7.高钾饮食低钾饮食要求每日进食的钾含量在200毫克以下，