经理、厨师长考核2

PAGE2PAGE5经理、厨师长考核一：厨师长月度工作质量考核表年月日序号考核内容奖惩情况奖励/扣款1餐饮经营不灵活、缺少必要的促销手段、菜肴创新不及时,菜肴质量明显下降,发生重大宾客投诉、重大安全责任事故扣100-300元2月度工作计划和目标任务未完成扣50元3顾客满意率90%扣30/点4宾客不满意见(投诉)扣30元/条5重复出现的问题扣30元/条6外单位检查(安全卫生)中发现的问题扣30元/条7周月工作计划、月度管理报告不及时、工作思路不清、工作日志记录不全扣50元8晨会工作指令落实不到位，整改不及时扣30元/次9没有按规定定期召开专题例会（部门周、月工作会议）扣30元/次10经理培训课时不足1.5小时，少0.5小时扣30元11对下属缺少严格管理和考核扣30元12缺少六常法等日常工作巡检和记录扣30元合计扣款实际收入六常法奖金500元，扣光为止，扣剩下的为奖金制表审核餐饮部经理月工作质量考核表年月日序号考核内容奖惩情况奖励/扣款1餐饮经营不灵活、缺少必要的促销手段、菜肴创新不及时、团队会议婚宴质量不高、发生重大宾客投诉、重大安全责任事故扣100-300元2月度工作计划和目标任务未完成扣50元3顾客满意率90%扣50/点4宾客不满意见(投诉)扣30元/条5重复出现的问题扣30元/条6外单位检查(安全卫生)中发现的问题扣30元/条7周月工作计划、月度管理报告不及时、工作思路不清、工作日志记录不全扣50元8晨会工作指令落实不到位，整改不及时扣30元/次9没有按规定定期召开专题例会（部门周、月工作会议）扣30元/次10经理培训课时不足1.5小时，少0.5小时扣30元11对下属缺少严格管理和考核扣30元12缺少六常法等日常工作巡检和记录扣30元合计扣款实际收入六常法奖金300元，扣光为止，扣剩下的为奖金制表审核经理、厨师长考核二：规章制度仪表仪容六常规范食品安全操作规范等检查指标基数＝40元×总人数①总厨查月定额＝5条×总人数，奖10元/条；②质检员查月定额＝1条×总人数，20元/条；对于检查中屡次不改和严重问题可外加1－2倍处罚。③总厨奖励权限为700元/月，如超出权限则超出部分从总厨奖金中扣除。奖金＝完成定额数×10元－质检实查数×20元－超出权限奖金日质检部组织员工培训基数＝600元指标为人均每月2小时（不少于2次），放映碟片的1小时按0.5小时计。每次培训合格标准（必须同时满足以下几个要求）：①课件必须经过人力资源部和总经理审核通过（放映碟片的也必须有提纲性课件）；②出席率达到95％以上；③效果调查达到80％以上；④考试通过率达到95%以上（可补考）。每少一小时扣300元每少1次扣300元月人力资源部员工流失流失率指标按厨房总人数×6％左右设定（每月应有差异）。±1人±100元月人力资源部垃圾桶检查按浪费价值评估计算赔款＝实际浪费额月后勤部用心做事月指标＝4件(具体奖项按《用心做事评定办法》评定)每±1件,±10元月质检部安全无重大事故（食物中毒、烫伤、烧伤、火灾、工伤、内部偷盗、客人投诉等）每发生一次扣除全部绩效注：所得奖金当月预发一半，另一半到年底一次性结算发放；厨房考核重点：出品质量、创新菜（口味）、数量、成本、卫生厨师长（出品管理）考核方案（试行）考核项目考核办法计算方式计算周期数据来源财务指标毛利率基数＝60元×部门人数指标55%-60^%每超过或低于指标1个百分点则从基数中扣除人均15元(处罚不封顶)月财务销售额达到50万元之后可以提取菜肴销售额的0.5%奖金＝营业额×0.5％餐具费用详见《餐具管理办法》按《餐具管理办法》奖罚季或半年餐具小组菜品管理创新菜指标由厨务中心和总经理确定。鲍翅新菜单价为2000元/个；粤菜为1000元/个；本帮菜、湘菜、蒸灶为800元/个；其它部门为500元/个奖金＝单价×（通过个数－指标个数）月总经理出品质量奖金基数=50元×部门人数有客户反馈意见分析及解决方案每天3条，少一条扣10元出品速度投诉一次扣10-100元；出品质量投诉一次扣相应菜价的60%奖金＝奖金基数—扣罚安全无重大事故（食物中毒、烫伤、烧伤、火灾、工伤、内部偷盗、客人投诉等）每发生一次扣除全部绩效注：①所得奖金当月预发一半，另一半到年底一次性结算发放；②特色菜、招牌菜的研制将给予1－10万的重奖；③员工在遇到店间调动、被公司辞退时留存的一半奖金给予计发；本人自己提出辞职的不给予计发。分店总经理考核表（试行）指标序号考核内容考核目标值执行结果考核扣分最终得分评分标准部门财务指标1每月营业额指标完成100%未完成扣5分2每月毛利指标完成100%未完成扣5分3酒店全员工资总额控制营业额的%每超过1000元扣1分4水、电、气等费用及成本控制指标按计划完成未完成扣5分5请客及奖励权限控制权限内超出部分自付员工管理指标6合理引进任用技术及管理人才在权限内不合要求一例扣5分7对直接下属做工作评估1次/月每缺一人次扣4分8每月与员工沟通情况≥15位未达标扣2分9员工投诉控制0投诉一次扣3分10督导完成酒店培训计划人均2小时/月少1小时扣4分11员工流失率≤8%每超1%扣1分常规管理指标12无重大事故（食物中毒、烫伤、烧伤、火灾、工伤、内部偷盗、客人投诉等）0每发生一次扣除全部绩效13每月督导完成创新服务，改良菜肴指标100%未完成扣5分14到位检查指标1条*总人数100%每少一条扣1分15卫生合格率100%抽查一次不合格扣2分16常规工作、上级