《人类对细菌和真菌的利用》课前预习练

学而优教有方PAGEPAGE1课前预习记录：月日星期人类对细菌和真菌的利用1.食品制作：即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。酿酒、制作馒头和面包——；酸奶、泡菜——；制醋——制酱——2.制作米酒的方法步骤：（1）浸泡淘洗。（2）将糯米蒸熟，蒸熟是为了。（3）冷却装容器，冷却是为了。（4）接入酒曲，在此过程中挖坑的目的是。（5）密封发酵，密封是为了形成。3.在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他和污染。4.食品的腐败主要是由和引起的，因此食品保存中的一个重要问题就是。5.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或抑制其生长繁殖；6.通过除去抑制细菌和真菌的保存方法--脱水法、晒制烟熏法、渗透法、腌制法等；高温灭菌的保存方法—；抑制需氧菌类生长繁殖的保存方法—。7.真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质称为，科学家把控制合成胰岛素的基因转入内，使之产生治疗糖尿病的药物—胰岛素，这主要利用的是技术。8.在没有氧气的环境下，利用有机物分解产生甲烷。9.城市的污水处理厂利用来净化生活污水或工业废水。1．制作下列食品与其利用的主要微生物，对应关系不正确的是（）A．酸奶—酵母菌 B．泡菜—乳酸菌 C．馒头—酵母菌 D．食醋—醋酸菌2．下列食品与其保存方法的对应关系中，不恰当的是（）A．咸鸭蛋——腌制法B．袋装香肠——真空法C．牛奶——巴氏消毒法D．瓶装罐头——渗透保存法3．某同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是（）A．蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌B．步骤③的目的是进行接种C．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染4．日常生活中，人们常把食品放在冰箱中保存，其主要原因是（）A．冰箱中没有细菌和真菌 B．低温抑制细菌和真菌的繁殖C．冰箱能杀死细菌和真菌 D．低温促进细菌和真菌的呼吸5．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）A．主要是防止空气中的氧气进入 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．主要是防止空气中的细菌和真菌落入 D．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

参考答案【熟悉教材】1.食品制作：即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。酿酒、制作馒头和面包——酵母菌；酸奶、泡菜——乳酸菌；制醋——醋酸菌制酱——霉菌2.制作米酒的方法步骤：（1）浸泡淘洗。（2）将糯米蒸熟，蒸熟是为了高温灭菌。（3）冷却装容器，冷却是为了防止高温杀死要接种的菌。（4）接入酒曲，在此过程中挖坑的目的是增加氧气，使酵母菌繁殖。（5）密封发酵，密封是为了形成无氧环境。3.在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌污染。4.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。5.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖；6.通过除去水分抑制细菌和真菌的保存方法--脱水法、晒制烟熏法、渗透法、腌制法等；高温灭菌的保存方法—巴斯德消毒法；抑制需氧菌类生长繁殖的保存方法—真空包装法。7.真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质称为抗生素，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，使之产生治疗糖尿病的药物—胰岛素，这主要利用的是转基因技术。8.在没有氧气的环境下，甲烷菌利用有机物分解产生甲烷。9.城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水。【习题小练】1．A【分析】微生物及食品的发酵1．乳酸发酵：制酸奶、泡菜、青贮饲料菌种：乳酸菌条件：温度适宜、无氧、密封2．酒精发酵：酿米酒、白酒菌种：曲霉、毛霉、酵母菌（曲霉和毛霉将淀粉分解为葡萄糖等而具有甜味）条件：温度适宜、无氧、密封3．黄酱、面酱、豆豉面酱：又叫甜面酱，米曲霉将面粉中淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等；黄酱：主要用米曲霉进行发酵豆豉：曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵【详解】A．制作酸奶要使用到的是乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，Ａ错误。B．制作泡菜要使用到的是乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，Ｂ正确。C．制作馒头要使用到的是酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳使食品蓬松，Ｃ正确。D．制作食醋要使用到的是醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，Ｄ正确。【点睛】掌握食品制作涉及到的相关微生物及原理是解题关键。2．D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖。【详解】A．咸鸭蛋是利用食盐溶液除食物中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长咸鸭蛋的保质期，属于腌制法，A正确。B．袋装香肠其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，属于真空包装，B正确。C．牛奶是利用高温消毒来杀菌延长牛奶的保质期，属于巴氏消毒法，C正确。D．瓶装罐头原理是密封前灭菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，属于罐藏法，D错误。故选D。【点睛】掌握食品的保鲜原理和保鲜方法是解题的关键。3．A【分析】培养细菌、真菌的一般方法：①配制培养基；②高温灭菌冷却；③接种；④培养。【详解】A．蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死酒曲中的酵母菌，A错误。B．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。故步骤③的目的是把酒曲中的酵母菌接种到米饭中，B正确。C．酵母菌的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。故保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，C正确。D．空气中存在着需要细菌、真菌。故制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染，D正确。故选A。【点睛】正确识记并理解制作米酒的步骤和操作原因是解题的关键。4．B【分析】细菌和真菌的生长需要有机物、水和适宜的温度，据此解答。【详解】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冰箱内温度低，低温可以抑制细菌和真菌的繁殖，从而降低食物变质的速度，故选B。【点睛】解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。5．A【分析】制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行