人教版高中化学选修1课件全套

关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第1页。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第2页。第一章关注营养平衡人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第3页。复习糖类单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第4页。一、葡萄糖是怎样供给能量的?糖类——是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖C6H12O6是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第5页。科学探究1、葡萄糖具有还原性

（能发生银镜反应或菲林反应）CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O——银镜反应人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第6页。CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O——菲林反应人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第7页。2.葡萄糖在人体内氧化放出能量----

人活动的能量来源C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)

+Q生理氧化反应人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第8页。葡萄糖在 人体内的

作用3.葡萄糖在人体内的作用1体内氧化释放能量2合成糖元储存3转变为脂肪人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第9页。蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麦芽糖）（葡萄糖）

催化剂科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学实验在医学检验中的重要作用。催化剂人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第10页。淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。二.淀粉是如何消化的人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第11页。探究实验：淀粉的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖稀酸（淀粉）（葡萄糖）人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第12页。甲：将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色沉淀。乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第13页。丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。试评价三个学生的实验。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第14页。甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙----淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）丙----淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）评价人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第15页。2淀粉在人体内的水解过程如下：(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22OnC6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第16页。自然界中能量的转化nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2光能叶绿素人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第17页。CO2H2O糖类Cn(H2O)m氧气O2绿色植物通过光合作用储存能量动物体内将糖氧化释放能量人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第18页。纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。纤维素的主要用途：纺织，造纸三纤维素人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第19页。在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖三纤维素(C6H10O5)n+nH2O浓H2SO4nC6H12O6人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第20页。马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第21页。

是什么让我们的饭菜变得香甜可口？想一想

我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第22页。答案就是——油脂人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第23页。厨房中常用的油脂有哪些？大豆油亚麻油花生油菜籽油芝麻油

油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第24页。1.2重要的体内能源1.2重要的体内能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第25页。1.

油脂的成分主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。动物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第26页。油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂（2）油脂的分类含有不饱和键：C=C只有饱和键：C-C人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第27页。密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂(3)油脂的物理性质人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第28页。油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)软脂酸（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

(4)油脂的组成和结构人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第29页。R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

注意当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（如动物油）且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。

人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第30页。油脂的氢化（油脂的硬化）

液体植物油

加氢后转化成固体油脂（5）油脂的化学性质人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第31页。硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋举例：

C17H35COOH

硬脂酸

C17H33COOH

油酸CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

油脂的水解人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第32页。皂化反应肥皂制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第33页。肥皂制取的过程：把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第34页。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第35页。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第36页。

油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。（6）油脂水解在工业上的应用：

工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第37页。2.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++热量

在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第38页。（1）脂肪酸在人体内的主要功能脂肪酸是人体重要的供能物质

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第39页。体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。脂肪酸是人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第40页。脂肪酸是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第41页。脂肪酸承担人体多种生理功能

脂肪和油水解形成高级脂肪酸甘油溶解维生素ADEK储备热能保温防寒细胞膜神经脑组织成分增加饱腹感保护内脏器官热能氧化人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第42页。

根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。资料卡片1、2、3必需脂肪酸含量越高，营养价值越高。植物油和海洋鱼类脂肪中含量较高。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第43页。植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？在选择油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也较高，因此老年人或者肥胖者尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处于长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量大，因此除了摄入一定量的植物油脂外，还要适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还要考虑选择必须脂肪酸含量较高的品种。学与问人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第44页。

减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。议一议减肥从不吃油脂开始人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第45页。

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

生活小知识人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第46页。

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。生活小知识人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第47页。1、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[巩固练习]C人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第48页。2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡A人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第49页。3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第50页。P12：1、2、3、4作业人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第51页。1.脂肪进入人体后，主要在小肠中被收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被消化吸氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。2.脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存“能量”；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。课后习题答案人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第52页。3.形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。4.高级脂肪酸甘油酯水解的产物是高级脂肪酸和甘油。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第53页。5.（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储存在塑料容器中。（3）保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第54页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第55页。2024/4/25第三节生命的基础--蛋白质

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第56页。【学习目标】1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质2.介绍几种氨基酸的结构和名称,了解氨基酸的两性（羧基和氨基）3.了解肽键及多肽的初步知识【教学重点】

蛋白质的化学性质【教学难点】

肽键的形成2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第57页。2024/4/25蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第58页。2024/4/25安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第59页。SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第60页。1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等2024/4/25蛋白质的主要功能和作用人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第61页。2024/4/25一、蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解1、蛋白质的组成：

C、H、O、N、少量P、S人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第62页。2024/4/25什么是氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第63页。2024/4/25CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、几种简单的氨基酸：

人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第64页。2024/4/254、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。化性：氨基酸既显酸性，又显碱性，具有两性。是两性化合物人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第65页。1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（）

A．氨基酸B．蛋白质

C．糖类D．羧酸2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（）

A淀粉B纤维素C油脂D蛋白质3、天然皮革是（）

A纤维素制品B酯类制品

C合成高分子制品D变性蛋白质2024/4/25ACD人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第66页。4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④2024/4/25D规律总结：既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式盐、可溶的弱酸弱碱盐，氨基酸、二肽、多肽、蛋白质人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第67页。2024/4/255、二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键肽键的结构简式：—CO—NH—人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第68页。2024/4/256、多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白质水解缩合缩合缩合水解水解人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第69页。2024/4/25氨基酸的来源来源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解多种α-氨基酸人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第70页。2024/4/25蛋白质折叠三维结构人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第71页。2024/4/25蛋白质的结构螺旋状，具有三维空间结构蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第72页。2024/4/25二、蛋白质的性质化性：1、蛋白质具有两性

2、水解生成氨基酸蛋白质

氨基酸酶、酸、碱水解物性：蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第73页。2024/4/253、盐析

加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质饱和(NH4)2SO4和Na2SO4人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第74页。2024/4/254、变性——丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件①铜，汞，铅等重金属②盐加热③紫外线，X射线④强酸，强碱⑤有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第75页。1、常用加热煮沸的方法消毒2024/4/25解释以下问题：2、常用紫外线灯照射病房3、75%的酒精作为外科消毒剂4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？

A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液

C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第76页。2024/4/255、颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色。浓硝酸使蛋白质变黄色。6、蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。

——鉴别蚕丝和人造丝人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第77页。2024/4/251、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A滴加浓硝酸

B滴加浓硫酸

C滴加酒精

D灼烧练习:AD人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第78页。2024/4/252、下列过程中，不可逆的是（）

A蛋白质的盐析

B酯的水解

C蛋白质变性

D氯化铁的水解C人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第79页。2024/4/253、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第80页。2024/4/25三.人体必需的氨基酸蛋白质氨基酸蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人体内吸收后重新组合食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第81页。2024/4/25H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸人体必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第82页。2024/4/25传统合理搭配食物：腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等。不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。图1-19从面粉中提取蛋白质实践活动人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第83页。2024/4/25四、酶1．概念：具有催化特性的蛋白质。2．性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。特性：催化作用酶催化有以下特点：（1）条件温和，不需加热；（2）反应快，效率高；（3）具有专一性和选择性。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第84页。2024/4/25小结：蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。颜色反应：（遇HNO3变黄）灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上万，所含元素C、H、O、N、S等人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第85页。2024/4/25随堂检测：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（）

A、苯丙氨酸B、纤维素

C、糖类D、汽油2、下列变化肯定不可逆的是（）

A、盐析B、溶解

C、电离D、蛋白质的变性DA3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是：（）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。D人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第86页。2024/4/25多肽的一段人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第87页。2024/4/25蛋白质的三级空间结构人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第88页。2024/4/25我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第89页。2024/4/251、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A、滴加浓硝酸

B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精

D、灼烧

ABAD人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第90页。2024/4/253、下列过程中，不可逆的是（）

A、蛋白质的盐析

B、酯的水解

C、蛋白质变性

D、氯化铁的水解4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）饱和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸CB人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第91页。2024/4/255、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（）

A、AgNO3B、CuSO4

C、MgSO4D、Na2CO3

6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色

B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水DB人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第92页。2024/4/257、下列物质可以使蛋白质变性的是（）①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸

A、除④⑦外B、除③⑥

C、①②⑤D、除④外

8、下列叙述中正确的是()A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸

B、油脂水解后得到的醇是丙三醇

C、天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸

D、蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性DBC人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第93页。2024/4/259、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中。相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是是（）

A、显蓝色、无现象、显黄色

B、显蓝色、红色沉淀、无现象

C、无现象、变黑色、显黄色

D、无现象、红色沉淀、无现象

C人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第94页。2024/4/25肥牛菇菌嫩豆腐人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第95页。2024/4/25红烧虾米豆腐夹心儿豆腐绿叶托豆腐雪花蟹肉豆腐羹鱼腩烧豆腐西湖豆腐人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第96页。2024/4/25酸菜鱼炖豆腐汤宝黄豆腐麻婆豆腐蛋美豆腐豆腐海带汤豆腐荤杂烩豆腐鲫鱼红烧豆腐人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第97页。1、豆腐文化2、豆腐制作3、豆腐佳肴2024/4/25研究性学习：有趣的豆腐人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第98页。一、豆腐文化1、豆腐的由来

明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第99页。一、豆腐文化2、豆腐的好处豆腐，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会。豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品”。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第100页。豆腐的制作方法很简单，但做的时候却要细心，什么时候点卤，需要什么样的豆浆，这都是很重要的。2024/4/25手磨推豆浆人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第101页。二、豆腐的制作制作流程：

采购→洗涤→浸豆→磨豆→煮浆→放浆→点卤→蹲缸→成品2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第102页。二、豆腐的制作1、采购东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、洗涤黄豆浸泡之前用清水洗净。3、浸豆

1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第103页。二、豆腐的制作4、磨豆第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。5、煮浆煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）6、放浆放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第104页。二、豆腐的制作7、点卤卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。8、蹲缸静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第105页。二、豆腐的制作9、成型豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第106页。三、豆腐菜肴2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第107页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第108页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第109页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第110页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第111页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第112页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第113页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第114页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第115页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第116页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第117页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第118页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第119页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第120页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第121页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第122页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第123页。2024/4/25人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第124页。

维生素和微量元素是维持人类生命活动重要物质之一。导入新课人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第125页。

在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已被人们发现。

中国唐代医学家孙思邈(公元581-682年)曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥可以防治脚气病，实际起作用的因素正是维生素。孙思邈粥动物肝人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第126页。

水果和蔬菜中含有大量的维生素和微量元素。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第127页。

我们还可以通过药物来补充身体所需的维生素。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第128页。维生素微量元素凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。常见维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第129页。

有句古话说的好：“饮食者，人之命脉也。”食物是人类赖以生存的必须因素之一因此，要改变不良的饮食习惯，平衡膳食，完善现有的饮食结构，达到营养均衡的目的。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第130页。1.4维生素和微量元素1.维生素2.微量元素人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第131页。了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征;1.知识与能力了解几种微量元素的对人体健康的重要性;知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。了解维生素的分类及营养作用;教学目标人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第132页。2.过程与方法3.情感态度与价值观

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野;

培养学生合作交流的能力。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第133页。重点维生素C的还原性的实验探究。难点

维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。教学重难点人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第134页。1.维生素

维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。

人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第135页。（1）维生素有什么作用

维生素在体内有着特殊的生理功能，能作为辅助酶催化某些特殊的化学反应。人体对维生素需要量很少，但这及微量的物质却对人体的生长和健康至关重要。脂溶性维生素水溶性维生素按溶解性的不同维生素分为人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第136页。名称来源缺乏症水溶性脂溶性维生素B1豆，瘦肉，谷类外皮脚气病，多发性神经炎维生素B2蛋黄，绿叶疏菜等口角炎，舌炎，皮炎等维生素C新鲜水果，蔬菜坏血病维生素A肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等夜盲症，皮肤干燥维生素D鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射佝偻病，软骨病人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第137页。（2）维生素C

是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味。C6H8O6分子式：俗名：抗坏血酸OHCHCHCHCCCOOOHOHOH人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第138页。

维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第139页。1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构中学生每天约需补充60mg维生素C维生素C重要的生理功能2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第140页。

维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。维生素C的化学性质人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第141页。实验室证明维生素C的还原性

取适量维生素C注射液分别装入a、b、c、d、e5支小试管中。操作步骤：

向5支试管中分别加入紫色KMnO4溶液、溴水、碘水、AgNO3溶液、FeCl3溶液。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第142页。b试管中溶液溴水颜色迅速消失c试管中溶液碘水很快褪色d试管中AgNO3溶液立即出现大量黑色沉淀e试管中FeCl3溶液由黄色变浅绿色实验现象：a试管中紫色KMnO4溶液立即褪色实验结论：维生素C具有较强的还原性人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第143页。2.

微量元素（1）人体中的微量元素组成人体自身的元素约有多少种？这些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第144页。

生命源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界都可以找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第145页。微量元素重要的生理功能：

微量元素虽然在人体中含量极少，不到体重的万分之一，但它们对维持生命活动、促进健康生长和发育有着极其重要的作用。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第146页。人和动物体内的生命元素常量元素：0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种。微量元素：0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种，在生物体内约占4%~5%。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第147页。（2）人体的智力元素——碘

碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克(平均30毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种。

尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第148页。海带、海鱼等海产品中碘含量最高。蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第149页。

从婴幼儿到青少年再到成年，在人体发育的不同阶段缺碘均会对人体造成损害，特别严重的是智力损害，有些损害甚至无法弥补，但这些疾病通过纠正碘缺乏可以预防。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第150页。食用碘盐，预防碘缺乏病

碘缺乏病是由于人类生存的自然环境中缺少碘而引起的疾病,我国碘缺乏病人口约有四亿多,缺碘地区则几乎覆盖了整个中国。

因此，我国在缺碘地区实行“食盐加碘”。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第151页。（2）铁

铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。功能性铁人体内的含铁化合物储存铁与各种酶结合分布于身体各器官中和血红蛋白一起参与氧的运输缺铁会导致贫血和生理功能下降。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第152页。大量失血会造成人体缺铁

缺铁性贫血是指人体由于缺铁而引起的一种贫血。铁属于微量元素，体内含量为3~4克，其中65~70%存在于血液红细胞的血红蛋白上。如果人体缺铁，血红蛋白的数量、红细胞的形态及功能就会受到影响。世界卫生组织规定6~14岁儿童每100毫升血中血红蛋白低于12克即为贫血。

人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第153页。蔬菜是铁的重要来源人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第154页。药补食补不如

人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，十五中所提供的维生素和微量元素就足够了。不提倡另外增补各种营养品。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第155页。1.维生素在人体内的重要作用

人体对维生素需要量很少，它却对人体的生长和健康至关重要。2.维生素C性质、结构及化学性质

参与体内的氧化还原反应维护人体健康，具有很强的还原性课堂小结人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第156页。3.微量元素的种类、重要的生理功能

微量元素含量在人体的0.01%以下，常见的共有16种；不同微量元素所气的作用。4.碘、铁对人体的重要影响。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第157页。1.（08广东卷）有关天然产物水解的叙述不正确的是（）A.

油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案：D

解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。高考链接人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第158页。2.（09广东卷）广东正在建设海洋强省。下列说法不正确的是（）A．从海带中提取碘单质的过程涉及氧化还原反应B．往淡水中加入NaCl等配成人造海水，可用于海产品的长途运输C．赤潮主要是由工农业生产和生活废水引起沿海水域的富营养化而造成的D．海洋经济专属区的资源开发可获得Fe、Co、K、Au、Mg、B等金属答案：D

解析：B是硼元素，硼元素是非金属元素不是金属元素。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第159页。3.（09天津卷）化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是（）A.维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C.煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料解析：还原性的物质有抗氧化作用，B项，糖类不属于高分子，错；C项，煤气化属于化学变化，错；D项，聚酯纤维属于有机物，错。答案：A人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第160页。1.微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的（

）A.铁B.碘C.钙D.锌2.微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素不是微量元素的是（

）A.I

B.F

C.H

D.MnBC课堂练习人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第161页。3.在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为“生命元素”的R元素，对延长人类寿命起着重要的作用。已知R元素的原子有四个电子层，其最高价氧化物分子式为RO3，则R元素的名称为（）

A.硫B.砷C.硒D.硅4.人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转化为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（）酸性B.碱性C.氧化性D.还原性CD人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第162页。5.今年5月24日中央电视台报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是（）（1）补充人体需要的铁元素（2）预防缺铁性贫血病（3）改善酱油的味道（4）增加黑色素（5）减少厨房污染物（6）提高人们的健康水平A.（1）（2）（3）B.（4）（5）（6）C.（3）（4）（5）D.（1）（2）（6）D人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第163页。6.我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾，可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为氧化产物与还原产物的物质的量比为，能观察到的明显现象为5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液变蓝色，人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第164页。2.碘被称为“智能元素”，是神经系统发育不可缺少的。它在人体内仅含30mg，其中一半集中在甲状腺内。加碘食盐中加入了一定量的KIO3。KIO3性质稳定，不挥发，不吸水，流失少，易被人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均衡而有限，不易导致体内碘过量。1.维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。课后习题答案人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第165页。3.注意膳食平衡，合理摄入糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素等；主食、副食搭配，荤素搭配；多吃蔬菜；多喝水；吃适量水果；生活有规律；放松心情；积极锻炼身体；劳逸结合等。

铁在人体中含4～5g，是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另一方面也容易控制补铁量。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第166页。4.同学们要认真做好记录、查阅和计算。并与营养摄入参照表对照，在饮食方面关注营养均衡。5.所列食谱营养比较均衡。（设计的食谱能保证每日饮食中糖类、油脂、动物蛋白、植物蛋白、维生素和微量元素的合理搭配即可。）6.提示：这是一道实践性题目，材料也较易得到，同学们可以亲手试一试。苹果中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第167页。

同时苹果的细胞中含有一种酶，在有氧气存在的条件下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果变色的速度加快，这种反应在化学上叫做酶褐色反应。酶褐色反应只有在苹果被切开或碰伤的情况下才发生，因为苹果细胞完整时，酶和单宁酸都包容在苹果皮的内部，和外部环境中氧气隔绝，不会发生反应。维生素C作为具有还原性的物质，涂在切开的苹果肉上时，可以减缓单宁酸的氧化。糖水、食盐水都不会减缓这个反应。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第168页。7.

提示：这是一道开放性习题，同学们通过具体的实践活动，不仅可以学到知识，而且还能采用多种形式表达研究成果。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第169页。导入新课什么是健康的饮食习惯？怎样选择饮食才能保障人体需求？人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第170页。

我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的绿色食谱——膳食宝塔。健康饮食金字塔人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第171页。“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“一、二、三、四、五”原则人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第172页。“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第173页。“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第174页。

除此之外，健康的饮水也是十分必要的。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第175页。2.1合理选择饮食1.认识水在人体中的作用2.食物的酸碱性3.安全使用食品添加剂人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第176页。教学目标

认识水在人体中的重要作用，识别食物的酸碱性，知道合理选择饮食的重要性。

通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探究，将知识联系实际。知识与能力过程和方法人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第177页。

认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。情感态度和价值观

引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第178页。教学重难点

了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。难点重点识别食物的酸碱性。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第179页。1.认识水在人体中的作用水是生命之源人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第180页。

水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充2.5~4L水。可以说，没有水就没有生命。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第181页。水的重要的生理功能水是一种很好的溶剂溶解许多食物中的营养物质;维持体内循环，运输氧气、营养物质，排出代谢废物;体内重要的反应介质之一，促进营养吸收;利用自身较高的比热容调节体温。人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第182页。其单位为J/（kg·℃）读作焦每千克摄氏度。比热容的单位也常写做J/(kg·K)，读作“焦耳每千克开”。水的比热容较大，达到4200焦/(千克*摄氏度)。单位质量的某种物质温度升高1℃吸收的热量（或降低1℃释放的热量）叫做这种物质的比热容。知识回顾比热容人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第183页。最佳饮水时间

人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后;上午10点左右;下午3、4点;晚上睡觉前;人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第184页。2.食物的酸碱性不同食物酸碱性不同人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当前为第185页。在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。

食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物的性质而不是按食物的味道来分的。食物的酸碱性有重要的生理功能。食物的分类富含蛋白质的食物多属于酸性蔬菜水果多属于碱性人教版高中化学选修1课件全套全文共592页，当