农产品食品安全评价技术 课件 3.3粮油食品中黄曲霉毒素的测定_第1页
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粮油食品中黄曲霉毒素的测定主讲教师：林洁01黄曲霉毒素的危害03粮油食品中黄曲霉毒素的检测方法02粮油食品中黄曲霉毒素的限量指标C目录ONTENTS案例引入

1960年，在英国的南部和东部发现有十多万只火鸡相继死亡，随后当地的鸡鸭猪牛等动物也有发病现象。调查：南美和非洲进口的饲料被一种真菌污染，真正导致这些动物死亡的是这个真菌所释放的一种毒素，它就是臭名昭著的黄曲霉毒素。粮油食品中黄曲霉毒素的测定一、黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素属于一类真菌毒素，是由黄曲霉、寄生曲霉以及特曲霉等产毒真菌，侵染寄主后产生的一类有毒次生代谢产物。粮油食品中黄曲霉毒素的测定

目前，国内及国外科学家已经发现了二十多类黄曲霉毒素及其衍生物，分别命名为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、毒醇等。其中M1、M2主要出现在各种牛奶中，毒性并不是最强。毒性最强的是黄曲霉毒素B1，B表示蓝色，因为它在紫外光的照射下会发出蓝色荧光，而G1和G2则是因为在紫外光下发射黄绿色荧光而得名。粮油食品中黄曲霉毒素的测定黄曲霉生长需要一定的湿度和温度：最适宜生长温度是37℃左右产毒温度为25-32℃粮食或饲料的水分含量达百分之二十以上粮油食品中黄曲霉毒素的测定

目前国内及国际众多检测机构已在包括花生、大豆、玉米等100多种农产品和食品中检测出了黄曲霉毒素，以花生和玉米中的检测含量最多。在这些粮油食品中黄曲霉毒素B1数量最多。粮油食品中黄曲霉毒素的测定

花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。粮油食品中黄曲霉毒素的测定

黄曲霉毒素B1有较高的热稳定性，分解温度为268℃左右，故烹调中的一般加热程度不能破坏黄曲霉毒素。

消毒碗柜也不行，黄曲霉素对紫外线也有抵抗力。粮油食品中黄曲霉毒素的测定

人摄入大剂量的黄曲霉毒素后急性中毒，会出现肝细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发热、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。粮油食品中黄曲霉毒素的测定060504030201其它化学致癌物饮用水藻类毒素污染黄曲霉毒素长期饮酒丙型肝炎病毒乙型肝炎病毒

在中国，肝癌的主要危险因素为乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素。乙肝病毒基因可增强黄曲霉毒素B1的致癌效应，两者在致肝癌过程中具有明显的协同作用。粮油食品中黄曲霉毒素的测定二、粮油食品中黄曲霉毒素的限量指标粮油食品中黄曲霉毒素的测定三、粮油食品中黄曲霉毒素的检测方法GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》粮油食品中黄曲霉毒素的测定酶联免疫法高效液相色谱法薄层色谱法荧光定量快速检测课程小结01了解黄曲霉毒素的危害02掌握粮油食品中黄曲霉毒素的限量指标03

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