食品与食品原材料采购管理新规制度

食品和食品原料采购查验管理制度一为了使企业对原料质量实施有效控制，确保采购物资质量符合要求要求，价格合理、交货立即特制订本制度。二适用范围适适用于所需原料采购三工作程序1、采购应立即搜集填制供给商档案表，内容包含：供给商名称、产量、供货能力、质量确保能力和供货情况等方面资料由主管人员汇总分门别类建立档案。供给商档案包含a.法人资料、资质、资信等b.产品质量情况c.价格和交货期d.历史业绩等。2、对合格供给商控制a.质检员对供给商每次供货时进行抽样检验b.供给商每次供货如产品质量不合格按本企业《不合格品控制程序》实施如交货期交货数量等没按协议进行时可由采购员对供给商提出警告严重时发出暂撤消供给商关系通知。3采购资料对关键原材料采购由采购部门依据订货协议对原材料需求量要求和库存情况制订采购计划注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理同意。在《合格供给商名单》上选择供给商并和之取得联络拟制采购协议《采购协议》拟制必需符合国家《协议法》相关要求。4采购产品验证原辅材料必需符合对应国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章要求。实施生产许可证果断采购有QS标志产品质量检验科1严格根据标准要求进行验收不合格拒收合格办理手续入库。原辅材料验收从合格供给商采购原辅材料供给商应提供相关证实材料采购产品进厂后质检部进行验收同时还需对供给商名称、货证是否相符等相关资料进行查对。具体控制以下a.采购产品验收在根据《原辅料标准及检验和试验方法》《多种原辅料供给、商需提供证实材料清单》进行验收同时还要根据下述要求进行严格控制并做好相关检验、验证内容统计。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程供给商必需提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证如在发证范围和出厂检验合格证实如供给商未提供或证实内容和要求不符时应视情况对其采购产品拒收或单独存放待证实材料重新提供后再进行查对符合要求即可办理入库手续来自非合格供给商货物拒收到期未提供官方合格证实资料或和要求内容不符应停止其合格供给商资格直到提供资料齐全为止连续3次发生偏差供给商应停止其合格供给商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符货证不符拒收或单独存放并做好标识标识是否清楚、正确标识不清楚单独存放采购部每十二个月对合格供给商进行一次复评。b.原辅料贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品质量跟踪采购部门定时或不定时对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》对质量下降供给商由采购部门立即反应给供给商并限期整改。到期无改善供给商报总经理同意取消其供货资格。场所环境卫生管理制度1、严格实施《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生;2、中心全部炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;3、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发;勤换衣服被褥;勤换工作服),五不(即;不随地吐痰,不抽烟;不用手抓食品;不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味)4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适.5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入,食品容器使用前必须洗净消毒;7、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度清洗消毒管理制度1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时检查。(主要检查有无消毒、有无消毒记录消过毒餐具无污染、不否和杂物、药物混放);2、各餐厅必须设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具3、各餐厅必须作到餐餐消毒,对周转快餐具、如粥碗、筷子、用84消毒液随用随消毒;4、各餐厅必须按照正确消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。5、各餐厅消过毒餐具必须干净卫生,无污垢,无油垢。6、未经消毒餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用有不消毒使用者追究责任并给予处罚。7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。8、各餐厅所有人员工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。9、各餐厅大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必须餐餐消毒。人员卫生管理制度一、从业人员健康管理;1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食卫生疾病,不得从事接触直接入口食品工作。2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后,方可重新上岗3从业人员健康档案二、从业人员培训,新参加工作及临时参加工作从业人员必须接受酒店安排卫生知识培训合格后方能上岗,在职从业人员应进行卫生培训,培训情况应记录三、从业人员个人卫生(1)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物(2)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒(3)接触直接入口食品操作人员在有下列情形时应洗手1、开始工作前2、处理食物前3、上厕所后4、处理生食物后5、处理弄污设备或饮食用具后6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后7、处理动物或废物后8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其她部位后9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事和专间内操作无关工作五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区六食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品行为七进入食品处理区非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求专业人员工作服管理一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或浅色布料制作,也可按其工作场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等二、工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员工作服应每天更换三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服四、待清洗工作服应放在远离食品处理区五、每名从业人员应有两套或以上工作服设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给步骤合理布局设备、设施预防在操作中产生交叉污染。2、配置和生产经营食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。关键设施宜采取不锈钢易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所全部出入口设置纱门、纱窗、门帘或空气幕如木门下端设金属防鼠板排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm防鼠金属隔栅或网罩距地面2m高度可设置灭蝇设施采取有效“除四害”消杀方法。4、配置方便使用从业人员洗手设施周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采取机械排风、空调等设施保持良好通风立即排除潮湿和污浊空气。采取空调设施进行通风就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。6、用于加工、贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面标准上不得使用木质材料（工艺要求必需使用除外），必需使用木质材料工具应确保不会对食品产生污染加工直接入口食品宜采取塑胶型切配板。8、各功效区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用并有显著标识。9、贮存、运输食品应含有符合确保食品安全所需要求设备、设施配置专用车辆和密闭容器远程运输食品须使用符合要求专用封闭式冷藏保温车。每次使用前应进行有效清洗消毒不得将食品和有毒、有害物品一同运输。10、应该定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施校验计量器具立即清理清洗必需时消毒确保正常运转和使用。人员培训管理制度1、培训标准针对本检测中心人员现有文化水平和专业理论基础不一样分别采取短期脱产、半脱产、外出学习培训和业余学习等四种形式。2、培训内容a)理论知识方面培训关键包含计量学基础知识和相关法律、法规和相关专业理论知识及新理论、新科学、新知识等b)专业技术方面培训关键包含学习新检测原理、检测方法、检测技术及水平较高计量基准校准器具维护修理技术等c)了解和掌握计算机应用技术提升从事现代高科技活动能力和技巧。3、培训方法采取理论和专业培训相结合内培和外培相结合方法即对共性问题或对新技术、新方法学习可聘用教授讲课或外出学习对新毕业大中专学生及外单位调入检测人员要指定专员带培经考评合格并取得对应证件后方能上岗独立工作。三、人员考评1、考评范围a)凡从事检测工作人员必需参与检测员培训理论考试及实际操作考评合格取得检测员证方能持证从事对应检测工作b)检测人员必需接收检测中心内相关职能部门对检测/校准工作质量、业务工作技能检验、抽查及全方面考评c)其它全部从事抽样、检测和/或校准、签发检测/校准汇报和操作设备等工作人员全部必需参与对应培训经过资格确定方可上岗。2、考评内容依据培训内容实施考评，属于检测员岗位培训和新知识、新方法、新技术培训则在培训后实施考评属于质量体系和相关质量活动及法律法规内容检测中心全体职员全部必需接收考评。使用培训中人员应由质量监督员对其工作进行合适监督如是否能正确按对应规章制度、程序文件、检测指导书、确保其对不会对试验室质量管理体系、结果质量等造成不利影响。四、培训考评工作管理办公室要建立全部些人员专业尤其技术人员培训考评档案对种类培训考评相关文件、统计、考评成绩、证件复印件或原件、技术结果等整理汇总归档统一保管并作为技术晋级依据。从业人员健康管理一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病不得从事接触直接入口食品工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时应立即脱离工作岗位待查明病因、排除病症或治愈后方可重新上岗。五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到：1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手接触直接入中食品之前应冼手消毒2穿戴清洁工作衣、帽并把头发置于帽内3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校相关部门负责从业人员卫生知识培训工作。七、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗;将考评结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资资,表彰优异依据之一。八、负责培训部门要建立完整培训档案加工操作管理制度1.操作员更衣、洗手后方可进入操作间进行加工预防二度污染。2.烹制前必需对烹制材料进行检验严禁烹制变质食品及不符合卫生要求食品及原材料。原料清洗要根本。蔬菜和肉类、水产品须分池清洗洁净尔后分类存放供加工制作用。3.要严格根据食品卫生要求进行食品加工确保食品加工卫生安全。对盛装熟食品容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进行热力消毒4.餐厅炊事员必需采取新鲜洁净原料制作食品发觉有腐败变质或其它感官性状异常食品及其原料不得加工或使用。5.加工食品必需做到烧熟煮透加工后熟制品应该和食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用经过消毒用具、餐具中。未成品应该和食品原料分开存放,预防交叉污染。6.食品在烹饪后至出售前通常不超出2个小时若超出2个小时存放应该在高于60度或低于10度条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超出3小时。剩下熟食品放入熟食箱存放存放超出四个小时熟食品回锅后应根本加热后供给。7.接触和盛装原料、未成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需标志显著并做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁。8.学校餐厅不得出售冷荤凉菜。9.工作结束后调料加盖调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净地面清扫拖净。餐厅每日用完后菜墩、菜刀必需放在适量消毒液中进行浸泡浸泡时间为15—30分钟不能进行浸泡不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定时用适量浓度消毒液进行擦拭。10.厨房管理人员下班时应家查各功效区域卫生情况并做好统计。餐厨垃圾垃圾管理制度1、每三个月结束前10日内向渝中区市容环境卫生主管部门申报下一季度餐厨垃圾种类、数量等基础情况并取得回执2、自行设置符合标准餐厨垃圾搜集专用容器保持搜集容器完好、密闭、整齐产生废弃食用油脂还应该根据环境保护管理相关要求安装油水分离器或隔油池等污染防治设施3、在餐厨垃圾产生后二十四小时内将其交给收运单位运输4、不得将餐厨垃圾交由未经政府经过招标等方法确定本行政区域内餐厨垃圾收运单位或个人收运、处理。5、每日含法定节假日最少到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃圾6、在搜集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理7、未经同意不得停业、歇业确需停业、歇业应该提前15日向所在地区县自治县市容环境卫生主管部门汇报并取得其同意8、实施密闭化运输不得滴漏、撒落9、每个月10日前将上月收运餐厨垃圾起源、数量、处理去向等情况向所在地区县（自治县）市容环境卫生主管部门立案并取得回执。消费者投诉管理制度一、管理部门,销售部负责消费者投诉具体处理。1、管理原则2、尊重消费者选择解决途径协商和解原则。3、符合《消费者权益保护法》等相关法律规定。4、合法、合情、合理、平等自愿公平友好原则。5、投诉分类6、根据投诉内容,消费者投诉分为服务质量投诉、产品质量投诉。二、产品质量投诉1消费者购买产品后,在保质期限内出现产品变质、包装破损或内容物异常等情况而发生投诉,由销售部具处理,质量技术部负责技术支持和解答。三、服务质量投诉1、所受理服务质量投诉,如和加盟商有关,市场负责人应及时进行协调和沟通,妥善处理,必要时由销售部负责落实。2、所受理服务质量投诉,如和市场业务人员、临时营销人员等我司人员有关,受理投诉人员应立即向被投诉人了解情况,并妥善处理。处理完毕后,应将具体情况通报销售部,销售部对直接责任人提出处理意见,报总经理批准后,由市场营销部负责处理。四、产品质量投诉1、在接到产品质量问题投诉后,应告知消费者注意保留购物凭证,并第一时间通知市场负责人。2、市场负责人应立即和消费者取得联系,尽量安排在原购买商场进行换货。确因特殊原因不能换货,可给予退货处理。3、如消费者投诉至当地消费者协会,可在消费者协会协调下,双方达成较公平解决方案。4、对于质量安全事件,市场营销部负责人协同质量技术部管理人员应直接和消费者沟通,协调处理方案,避免事态恶化。营销中心负责进行跟踪和处理方法指导。五、处理程序1、了解和核实消费者具体情况2、产品情况,消费者使用产品名称、规格、生产批号,并确定产品真假。3、购买及使用