中学食堂饭菜留验和记录制度范文

第页共页中学食堂饭菜留验和记录制度范文一、目的和依据为了确保学生的饮食安全，保障学生的身体健康，规范食堂管理，提高食堂食品质量，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规进行制定。二、适用范围本制度适用于中学食堂。三、留验和记录要求1.食堂应每日留取一定数量的饭菜样品进行检验。检验样品应具有典型性，包含当日所供应的各类菜品和主食。2.样品留置应在供应完毕后立即进行，确保食品保鲜的同时，尽早进行检验。3.食堂应委托有资质的食品检测机构进行样品检验。4.样品留验要按照食品检测机构的要求进行操作，保证样品的真实性和准确性。5.样品留验所需的包装材料应符合卫生要求，保证样品的卫生质量。6.食堂应将样品标注饭菜的名称、所属食品类别、受理时间等基本信息。7.饭菜样品的检验结果应详细记录，包括样品名称、检验日期、检验项目、检验结果等内容。8.食堂应建立饭菜留验和记录的档案，保存至少半年时间。如有需要，应提供给相关部门查阅。四、食品检验项目1.外观检验：主要检查饭菜的色泽、形状、大小等是否符合要求。2.气味检验：主要检查饭菜的气味是否正常，是否存在异味。3.味觉检验：主要检查饭菜的味道是否正常，是否存在异常苦、酸、辣等情况。4.质地检验：主要检查饭菜的质地是否韧性适中，是否存在过硬或过烂的情况。5.化学成分检验：主要检查饭菜中是否含有有害化学物质，如农药残留、重金属等。6.营养成分检验：主要检查饭菜中的营养成分含量是否符合标准要求。五、处理和追溯措施1.如果食品检验结果正常，食堂可正常供应该饭菜。2.如果食品检验结果异常，食堂应立即停止供应该饭菜，并进行原因分析，找出问题所在。3.食堂应配合食品检测机构进行调查，并进行追溯该饭菜的来源和流向。4.食堂应采取相应措施，如提供替代的饭菜，协助进行食品回收等。5.食堂应对问题饭菜的供应商进行核实，并要求其提供合格的饭菜。六、监督和检查1.由学校食堂管理员负责执行本制度，并向学校领导作报告。2.学校有权对食堂进行随机检查，核对食堂的留样和记录情况。3.学校可以委托第三方进行食堂的抽检，以确保食堂管理的公正性和透明度。七、违规处理1.对于故意违反本制度的食堂，学校将取消其供应资格，并追究相关责任人的法律责任。2.对于轻微违规的食堂，学校将进行严肃批评，并要求其立即整改。3.对于食堂提供的饭菜存在安全隐患的，学校将暂停该食堂的供应，直至问题彻底解决。八、附件：饭菜样品检验记录表样品编号：________样品名称：________所属食品类别：______受理时间：________检验项目：________检验结果：________检验日期：________检验人员：________审核人员：________食堂经理：________以上是中学食堂饭菜留验和记录制度的范文，旨在为中学食堂制定科学合理的饭菜留验和记录制度提供参考。具体实施时，还要结合实际情况进行灵活调整和完善。中学食堂饭菜留验和记录制度范文（二）是为了保障学生饮食安全和健康发展，规范食堂管理和食品安全标准所制定的一套制度。该制度主要包括以下内容：1.饭菜留样：食堂每天应留取一定数量的饭菜样品，作为留样备查。留样的食品应具有代表性，包括所有品种的菜肴和主食。留样时要注意细节，如保持原样、尽可能完整等。2.饭菜检验：留样的食品样品应送往相关的检验部门进行食品安全检测。检验项目可以包括重金属、农药残留、细菌、寄生虫等常见的食品安全指标。3.饭菜记录：食堂应对每天的饭菜供应情况进行记录。记录包括供应的菜肴种类、数量、供餐时间、供应人数等，以便追溯和分析。4.不合格食品处理：如果食品留样和检验结果不合格，食堂应立即停止供应该批次食品，并按照相关规定进行处理，如销毁或退回供货商。5.投诉处理：对于学生、家长或教职工的食品投诉，食堂应及时进行调查处理，并记录投诉的处理结果。6.检查和考核：各级教育行政部门应定期对学校食堂进行检查和考核，确保食堂管理符合食品安全要求。通过制定和执行中学食堂饭菜留验和记录制度，能够及时发现食品安全问题，并采取相应的措施进行处理，从而保障学生的食品安全和健康。中学食堂饭菜留验和记录制度范文（三）一、总则为了保障中学食堂饭菜的安全、卫生和营养，确保学生的身体健康，制定本留验和记录制度，明确中学食堂饭菜的采购、加工、加工成品、留样和记录等各个环节的要求和责任。二、留样要求1.中学食堂应根据学生人数和食堂规模，每餐次至少留样3份饭菜样品。2.留样饭菜应包括主食、副食、蔬菜、肉类等各个分类的食品。3.留样的饭菜应在餐前、餐中和餐后分别留样，保证留样的饭菜能够全面反映当天所有饭菜的质量。4.留样的饭菜应用无色透明的食品袋或容器进行包装，并在包装上注明菜品名称、留样日期和时间。5.留样饭菜应及时送往食品安全检测机构进行检测，确保食品的安全和卫生。6.学校应在饭菜留样之后，将留样的记录进行保存，以备查核。三、记录要求1.学校应对中学食堂的饭菜采购、加工和供应情况进行记录，记录内容包括以下几个方面：（1）采购记录：记录采购的食材种类、数量、供货商信息、采购日期和价格等信息。（2）加工记录：记录饭菜的加工方法、配方、加工时间和人员等信息。（3）供应记录：记录每餐次供应的饭菜种类、数量、供应时间等信息。（4）留样记录：记录每餐次留样的菜品名称、留样时间和留样数量等信息。（5）浪费记录：记录每餐次饭菜的浪费情况，包括剩余量、原因等信息。2.记录应当真实、准确，不得隐瞒、篡改或删除任何重要信息。3.学校应按照相关要求保存记录，确保记录的完整性和安全性。四、责任要求1.食堂管理员负责制定并执行饭菜留样和记录制度，并保证制度的严格执行。2.食堂管理员应负责监督食材的采购、饭菜的加工、供应和留样等环节，确保食品的质量和安全。3.食堂管理员应对记录的真实性和准确性负责，并定期向学校汇报记录的情况。4.学校领导应加强对食堂留样和记录的审核和监督，如果发现问题及时纠正并追究相关责任人的责任。5.学校食堂员工应严格遵守食品安全法律法规，增强食品安全意识，做到按规定操作、记录和留样，不得随意泄露或丢失留样记录。五、追究责任对于违反本制度的人员