食物中毒应急演练专项方案

郑州市食品药品监督管理局管城分局食物中毒应急演练方案一、目标经过演练提升食品经营单位食品安全意识，同时使监管人员掌握食物中毒事件应急处理工作及应抢救援运行程序和方法，提升各专业队伍协调作战能力，有效预防、立即控制和消除食物中毒事件及其危害，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序。二、组织领导郑州市食品药品监督管理局管城分局成立防制食物中毒模拟演练领导小组，由局长任组长，分管领导任副组长，相关单位和相关科室责任人为组员。食品药品监督所负责演练组织和效果评定。组长：屈新义副组长：秦祥慧成员：王书文陈杰耿明皓李笑娜樊华刘双桥郑华民三、演练时间、地点演练时间：×××××；演练地点：×××××××。四、演练前准备工作１、演练前1-2天由主管部门向相关部门通报，以免引发无须要恐慌。２、演练前物资准备2.1.1、食品药品监督所要准备相关行政执法文书：《监督意见书》、《样品采集统计表》、《行政控制决定书》、《证据保留通知书》、《现场检验笔录》、《问询笔录》、《封条》和统计本等。2.1.2、疾病预防控制中心准备各类重大食物中毒快速检验检测技术和试剂、卫生防护用具、采样器材和《食物中毒事故个案调查记录表》等。2.1.3、×医疗救治机构配置必需抗菌、解毒药品和抢救设备；３、参与演练人员在演练中应注意安全，避免发生各类事故。４、资料组拍摄图片、进行摄像，做好资料搜集和整理。（摄影机、摄像机）五、演练内容：1、×××单位发觉疑似食物中毒病人，中毒病人被送往医院救治。同时食物中毒事件发生单位和救治医院在2小时内立即向食药局、食安办及卫生局汇报。汇报关键内容：发生食物中毒单位、地点、时间、中毒人数、关键临床症状、可疑中毒食物、危害范围、中毒原因判定、危害范围及采取关键方法，需要处理问题和要求等。汇报方法：电话汇报。2、食药局接到食物中毒事件汇报后，具体统计和核实发生食物中毒事件单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物和临床表现等相关内容。同时通知汇报者，除立即抢救患者外，要保护好现场，保留可疑中毒食品和患者吐泻物。核实后，快速组织医疗、疾病控制和食品药品监督机构开展食物中毒事件现场处理工作，并立即汇报人民政府、卫生局和食品安全委员会。3、食品药品监督所接到食药局指令后，立即开启食物中毒应急预案，快速组织人员携带相关行政执法文书、调查和取证工具等抵达现场调查处理。保护事件现场，开展卫生学调查、取证和控制工作。对剩下食品、食品原料及可疑中毒食品，填写行政控制决定书，给予封存。对已售出可疑食品，设法追回。对被污染食品用工具及用具等，责令其根本清洗消毒。食品药品监督所依据卫生学调查、取证结果提出监督意见，依据相关法律法规提出行政处罚提议，报食药局决定，并实施处罚决定。4、疾病预防控制中心开启检验快速通道对采集样品进行检验。疾病预防控制中心组织开展流行病学调查，调查结束后，撰写技术分析汇报，并按要求报送卫生局、食药局及食安办。5、现场调查处理相关要求5.1流行病学调查（1）了解72小时食谱，尤其是共同饮食食谱，有没有续发病例，对和中毒病人有共同饮食史而未发病人，人群中有对照意义健康人一样也要做好个案调查。（2）向病人和接诊医生了解中毒发生经过和事件相关情况，病人症状、体征，发病人数、经过，呕吐物、排泄物性状，尤其是首发病例情况。（3）调查内容通常应由患者自述，病重或无力表示者，可由其监护人代述。（4）应尽可能对全部中毒患者进行个案调查，中毒人数不足100人时，最少应调查80%以上人数；超出100人时，最少应调查60%以上人数。《食物中毒事故个案调查记录表》完成后，由两名调查人员和被调查者分别签字。5.2样品采集和送检（1）采集中毒患者呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人发病期和恢复期双份血清，选择发病者中未用药或较晚用药病人采集肛拭样品。必需时可做动物试验，观察毒性强度及关键受损器官和临床表现。（2）对剩下食品、食品原料、食品添加剂分别取样，对熟食间操作台面，存放熟食品冰柜、熟食，常见工具、刀具、容器，熟食操作人员手、肛拭、使用抹布、可疑昆虫等视情况采样检测。所采集样品在冷藏条件下，4小时内送达化验室；无冷藏条件，于采样后2小时内送达化验室。化验室在检样送达后必需立即进行化验。（3）对疑似化学性食物中毒，应尽可能进行现场快速检测。5.3卫生学调查（1）对中毒餐次食品加工场所进行卫生勘验，了解中毒餐次菜谱、食物起源、原料质量、加工方法、储存条件、存放方法和时间、操作场所卫生和消毒情况，并做好现场笔录。（2）检验从业人员健康情况，尤其是在中毒发生前3天内人员变动、患病情况，有没有不卫生习惯及操作过程不卫生行为。5.4食物中毒诊疗，按《食物中毒诊疗标准及技术处理总则》要求实施。5.5依据流行病学调查及中毒标本初步检验结果，初步认定为亚硝酸盐食物中毒，依法采取行政控制方法，预防食物中毒继续发生和蔓延。5.6确定为化学性亚硝酸盐食物中毒中毒食品、原料，采取深埋销毁，严禁作为食品工业原料或动物饲料使用。5.7对中毒场所应采取对应消毒处理。对接触化学性中毒食品容器、设备等责令学校根本清洗消除污染，必需时给予销毁。六、预案演练总结、讲评由组长向参与演练各单位宣告演练结果。各队责任人召集参与人员结合列队，由组长讲话，对此次预案演练进行讲评。要求各相关单位，对此次食物中毒事件调查处理情况进行科学、客观评定总结，评定内容包含食物中毒事件种类和性质、事件对社会、经济及公众心里影响、应急响应过程、调查步骤和方法、对患者所采取救治方法、