千古名城-莆田

千古名城——莆田我的家乡---福建莆田

莆田，史称“兴化”，位于福建省沿海中部。现辖仙游，荔城、城厢、涵江和秀屿，以及湄洲岛国家旅游度假区管委会。有汉、回、畲、壮、苗等33个民族，人口326万人，陆域面积4119平方公里，海域面积1.1万平方公里，海岸线总长534.5公里。莆田自古文化底蕴深厚，古迹众多，有风景名胜和文物古迹250多处，留存了以妈祖、莆仙戏、南少林、三清殿为代表的文化遗产，是福建省“历史文化名城”之一。有湄洲湾、兴化湾、平海湾三大海湾。湄洲湾港是“中国少有，世界不多”的天然深水港湾。

莆田名称的由来

莆田民间至今还有“沉七洲，浮莆田”说法，意指古代由于地壳升降运动，莆田陆地从海底浮上来，而海南省万县东南方七洲洋岛屿则下沉变海区。考古资料证明，“沉七洲”尚无实证，但“浮莆田”确有其事。

典籍《山海经》有载：“闽在海中”。古代福建陆地既在波涛汹涌的海中，莆田自不例外，且有一些古迹可作佐证。渠桥乡善乡村的网山，顾名思义乃是古代渔民晒网的小岛屿。莆田“二十四景”之一的“九华叠翠”，山上有一巨石，粘有蛎壳，显然曾被海水淹没，故有附生海蛎遗迹。而城西的南山广化寺，“池中还活存小海螺”；城内筱塘和白沙沃柄，也都发现过古代海船停泊遗址及锚绳。山区常太镇渡口村的“渡船头”，前些年挖土时也发现石码头，还出土铁桩铁索等，显然是古代渡船码头，渡口村也因此得名。那么，是什么力量使莆田浮上来？原来，是莆田一带地壳发生隆起上升运动，加上木兰溪、萩芦溪等河流长期冲积作用，使得在第四纪末这个变浅的海湾逐渐出现无数连绵沙洲，而后变成露出海平面的海滩。当海滩长满蒲艾草时，我们的祖先就像现在围海造田一样围垦海滩，广辟良田。《莆田县志》有这样的记载：“县多蒲艾，后以频有水患，故去水从莆”。其实“蒲”与“莆”字，古代是相通的。因“县多蒲艾”，加上“广辟良田”而闻名，故称“莆田”。

城市名片莆田又称荔城莆田市花：月季花市树：荔枝树城市荣誉中国最具发展潜力城市；中国木雕之城；中国武术之乡；全国田径之乡；全国双拥模范城；全国篮球城市；中国摄影之乡；中国古典工艺家具之都；中国珠宝玉石首饰特色产业基地；中国银饰之乡；中国工艺美术城中国驰名商标

华昌珠宝、才子服装、雪津啤酒、卡朱米羽绒服、三棵树涂料、闽中有机食品、沃特运动鞋、云敦衬衫、金威世家男装……莆商发展

在莆田，“抠药膏”不是什么药品，其实是对莆田人在全国各地开办民营医院这一行业和老板的“总称”。在全国民营医院，高达80%为莆商所掌控。在莆田，“做钢材”不是什么做工人，而是做经销，北京“鸟巢”所用的材料有一大部分是莆田人销售的。

莆田的文化产业

近年来，莆田依托地域特色文化，积极打造一批具有莆田特色的文化产业园区和文化企业，进一步凝聚产业集群。占地面积460亩的莆田工艺美术城，已有海峡两岸的千家工艺企业入驻，成为全国规模最大、配套最齐全的工艺品专业交易市场和全球最大的檀香木、沉香加工交易基地；现有工艺产业园已建成中国古典工艺博览城、坝下工艺走廊等项目，被列入福建省十大重点文化产业园区，正式成为国内最大的红木家具生产基地和交易市场；规划面积1588亩的上塘珠宝城，已形成银饰、人造宝石、寿山石雕三大生产交易产业，正成为国内一流的珠宝产品集散地及珠宝艺术中心；莆仙国际油画城业分别于城厢、仙游两地开业，吸引一批知名品牌商户和油画艺术家入驻，莆田已跻身中国三大油画产业基地。积极培育文化骨干企业，涌现出华昌、三福、山中、欧雅等重点文化企业。其中，华昌珠宝有限公司连续三年荣获“福建省文化企业十强”殊荣，董事长张国王在第三届“中华非物质文化遗产传承人薪传奖”评选中荣获“薪传奖”，逐步成为我市文化产业的龙头企业。

带你了解莆仙奇异的民俗

莆田市位于东南沿海，福州与泉州之间，背山面海。其主要山脉多西北走向，形成多重屏障，地形阻隔，使莆田具有相对的独立性，文化积淀丰厚，形成地域性强而且奇异的民俗。莆田春节民俗全国“独一份”

嘉靖二十二年至四十二年（1543年—1563年），莆田地区先后10多次遭遇倭寇侵犯、抢掠。倭寇指的是日本在内战中失败后流亡海上的封建主、武士、海商、游民组成的海盗。在抗击倭寇战斗中，先后出现了许多仁人志士，包括戚继光、俞大猷、孔兆熙、白仁等名将，莆田不少地方都建有专门的纪念馆和庙宇，纪念这些民族英雄。这些抗倭英雄还为莆田带来了不少春节民俗，包括“五日岁”、“双大年”、“白头联”等。这些民俗流传至今，成为莆田的一大特色。

五日岁

据《莆田县志》记载，明嘉靖四十一年（公元1562年）农历十一月廿九，倭寇侵犯福建，占领宁德横屿、福清牛田和莆田林墩等地，建立踞点，四出烧杀掠抢。莆田、仙游城池被倭寇攻陷，当时莆田男女老少因反抗暴行，而被倭寇割舌断胫，或火焚、钉死等无数，平民在反抗中被杀害数万人，尸横遍地，惨案震惊全国。直至两个月后，戚继光大军击溃倭寇，逃亡山区的百姓，才纷纷于二月初二返回家里。大家一方面收埋亲友的尸体，另一方面收拾破碎的家园。但年节已过，人们只得在二月初二那天互相探望之后，于二月初四日“重新做岁”。后来因农历二月农事正忙，莆田民间就约定将农历二月初四“做岁”，改为正月初四“做岁”，并将每年除夕称为“做小岁”，正月初四晚上称为“做大岁”。同时约定正月初二日为“探亡日”，把正月初二当作探望亲友伤亡的不祥日子，所以每年的正月初二这一天，都互不串门拜年或走亲访友。莆仙地区正月初四和初五日“做大岁”的习俗一直沿袭迄今。这一习俗，对后代具有教化作用。为了纪念这段惨痛的历史，莆田人民以特有的民俗形式，寓教于节，永远牢记国恨家仇，选在戚家军收复城池的日子重过春节，俗称“做大岁”，以区别于“过大年”。所以，莆田人有正月初一早上吃面的习俗，自从有了做大岁习俗后，初五早上莆田人也必须吃一碗面。

白头联

莆田特有的贴“白头联”习俗，即在红纸春联顶头贴一小段白纸。莆田正月初二为“探亡日”，每家都贴上纪念亡者的素联（绿联），但在初四“做大岁”，又要按惯例贴上大红春联，为了表示对遇难者的哀悼，百姓们在补过除夕的同时，丧家贴素色春联，亲戚朋友贴白头春联。

此俗演变至今，民间过春节除了丧家贴素色春联不变外，一般人家一律贴白头春联。车鼓

车鼓表演是莆田市喜庆节日常见的民俗文艺表演形式之一，目前已被列入省级非物质文化遗产项目。据《兴化府志》记载，莆田车鼓的产生也与抗倭有关，戚继光曾数度率领戚家军入莆抗击倭寇，一次作战时，由于兵力分散，戚继光便邀请民间勇士以车载鼓参战，鼓舞士气，倭寇果然吓得弃械而逃。从此，莆田人便爱上了具有战鼓之风的车鼓，并在民间喜庆节日时表演。全国最长的元宵节

莆田元宵节民俗活动从农历正月初六开始到正月廿九结束，堪称全国最长的元宵节，且地域特色浓郁。已有多项民间元宵特色民俗被列入非遗保护项目。仙游枫亭元宵游灯习俗是国家级非物质文化保护名录。枫亭元宵游灯始于宋代，游灯中有走马灯、猜谜灯、塔灯、六角灯、彩篮灯等。其中有一种用白萝卜制作的菜头灯，从宋代一直流传到现在，是最别具一格的花灯。涵江延年宫在每年元宵期间叠5米高的蔗塔，蔚为壮观，该项技术已列入省级非物质文化保护名录。在莆仙人的观念里，元宵不是正月十五一天，而是将近一个月。正月里，天天都是社鼓灯队社火不夜天，热闹非凡。人们见面的第一句话是：“你们什么时候元宵？”人们往往邀请亲戚朋友参加自己的元宵。由于各社时间不一，自己没有闹元宵的时候，可以去看别人的。这在元宵集中于正月十五的地方，是不可想象的。

莆田元宵中的“福首”

在元宵活动中,各个自然村不同姓氏人家每年根据年龄辈份轮流选出“福首”。能当上“福首”就是族姓中最有福气的人，每位男性一生只能做一次“福首”。据说，做“福首”会给主人带来好运，每位轮到“福首”人家都会十分重视，大家都想把“福首”人家的祭祀活动搞得热闹一些。元宵这一天，同族的亲戚都会挑来装有肉、面、蛋等贺品的“十盘担”前来贺喜，族人在“福首”的带领下来到祖祠的大厅中按照传统仪式举行祭祀活动。

“福首”除了在家举行祭祖招待亲朋好友,更重要的是在村里庙会活动中充当主祭,亦称“捧手炉”。元宵期间，宫庙中的菩萨抬出来遨游本村境内，村里几位“福首”捧着香炉，随着神像或其它“社公”在旗花、凉伞的护送下，挨家挨户绕境赐福。所到之处家家户户设宴桌迎神祭拜,给菩萨压岁钱。法师诵经做道,唢呐车鼓轮番助兴，棕轿绕大埕不停摆动，大家俯首叩拜，求神保佑。在浓浓的鞭炮声中把庆赏元宵推向高潮。

莆田端午节叫做五日祭

初一糕，初二粽，初三螺，初四艾，初五扒龙船，初六嘴企企。”

莆田端午习俗有以下诸多内容：

1、插艾草：将艾草插于门眉上

2、洗“午时水”：农历五月初五用“午时草”也叫“五味草”沐浴

3、穿新衣：农历五月初五，小孩沐浴后欢欢喜喜穿上新衣。

4、吃”午时蛋“

5、吃粽子

6、涂雄黄：孩子的肚脐、耳朵上常常抹上雄黄粉以避毒。

7、赛龙舟：莆田特别的龙舟，只有在莆仙两地才能看到。人们为何重视“尾牙”

农历腊月十六，是一年中最后一次“做牙”，过了这一天即意味着平安地过了一年，所以有“尾牙吃欢喜”的说法。尾牙来了，表示正式进入年关。莆田风俗“尾牙”是一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。在城镇或乡村以及企业老板或开店的个体经营者，都很重视一年一度的“尾牙”。有的会举办“尾牙宴”，大伙儿聚聚餐，叙叙旧，盘点一年来的收获，谋划着来年的新打算。大家怀着一颗虔诚之心，希望在“尾牙宴”上吃出平安，吃出健康。“尾牙宴”成了百姓们联络情感的新平台，让节日增添了喜庆色彩。莆田四大名果

荔枝：“荔城无处不荔枝”——这是郭沫若对莆田的第一感觉。自唐代起，莆田就开始栽培荔枝。莆田荔枝以品种多、果粒大、果色艳红、果肉乳白色、汁多、清甜爽口、香气浓郁、质量优而名扬海内外，主要品种有“陈紫”、“宋家香”、“状元红”等。龙眼：莆田龙眼栽培历史悠久，始于隋唐，宋明尤盛。由于莆田地处我国龙眼栽培适宜区的北缘，日照充足，雨量适中，日夜温差大，所以莆田龙眼风味较其他产地香甜，并培育了许多优良品种。全市现有品种80多个，为全国最多。枇杷：莆田枇杷色泽鲜艳，果个特大，肉软汁多，甜酸适度，味美爽口，品种达100多种，主要有“解放钟”、“长江3号”、“莆选1号”、“早钟6号”、“白梨”等，单果重为全国最大（解放钟最大单果重175克，为世界之冠），主产区常太镇号称“中国枇杷第一乡”。文旦柚：又名度尾文旦柚，属食膳双宜的美味佳果，曾被清朝列为贡品，果实品质优良，气味芬香，肉嫩汁醇，甜酸适度，口感好，风味独特。传统名菜之兴化米粉

兴化米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，质佳味美，易熟可口，只要开水烧开泡下去5分钟就可以吃了，也可以说是最早的速食食品了，是我国最早的快餐之一。它是莆田著名的土特产，始于宋代，相传为宋治平间，兴化军主簿黎畛受命协助钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程时所创。近千年来，兴化米粉声名远扬，远销海内外，深受人们的喜爱。传统名菜之莆田卤面

莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。面筋当然是讲究的第一道工序，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要有韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜、芸豆是必备的。前面的所有工序都准备好了以后，就是火候了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

传统名菜之焖豆腐

豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎、干贝等。不论荤素，焖豆腐烹饪方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌匀，加水适量，等汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，盖上锅盖，文火焖30分钟左右；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。传统名菜之荔枝肉

莆田的风味小吃荔枝肉，是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出荔壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。。

传统名菜之妈祖面

妈祖面是莆田当地百姓生活中一道不可或缺的主菜肴，每逢亲友来访时，主人便会端出一碗色、香、味俱全，寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿的线面，来迎接尊贵的客人，彰显主人的诚意和良好的祝愿。紫菜代表着紫袍加身是升官的意思,煎蛋切成条状代表金条寓意着发大财,花生代表多子多福,红菇代表红红火火,面条代表长寿。妈祖面是用来进贡妈祖的一种面,人们深信吃了妈祖面能得妈祖保平安。特色小吃之炒白粿

炒白粿是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味菜肴。所用主料白粿，是用优质冬米制作而成，城涵人称这种白粿叫“山里白粿”。山里白粿可炒可煮汤，炒“白粿”讲究的是品位，先将蛏干、虾仁、红菇等高品质佐料放在锅里煮透，调好味道，然后放进“白粿”焖一会儿，等“白粿”松软后，再放置海蛎和蒜青、芹菜等“味道菜”，并撒点熟花生油，不停翻炒，同时要掌握好火候，以免粘锅糊焦味。还可将白粿白煮后撒上白砂糖吃，亦别有风味。山里白粿还是山区群众馈赠亲友的主要礼品之一。特色小吃之春卷

春卷味香可口，是莆仙民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。传统的莆仙春卷更有家常菜的特色，是以面饼为皮，馅为粉丝和各色时鲜蔬菜，再加入海蛎、肉丝油炸而成，皮脆馅丰，味道特别滋美。特色小吃之西天尾扁食特色小吃之土笋冻

土笋冻又称“土丘冻”，是莆田海边的一种物产，也是一种著名的风味小吃。所用的原料是海中的土丘，学名星虫。土丘含有丰富的胶质和蛋白质，经加工、煮炼、冷却后，其汤汁凝结成一块块晶莹剔透的水晶体，星虫在晶体中清晰可见。这种小吃讲究配料，味道可调配成辣、咸、酸、甜各种。但常见的原汁原味的成品，在食用时可随人们的不同口味蘸上佐料。土笋冻色泽灰白，晶莹透明，柔糯清爽，富有弹性。冬春时节上市最佳。如今，在莆田的每个饭店酒肆，都少不了这一道菜。特色小吃之温汤羊肉

温汤羊肉是福建莆田传统的汉族名菜。制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。

特色小吃之海蛎汤

莆田沿海盛产海蛎,而且价钱便宜，很容易买到新鲜的。将海蛎轻轻洗净，调上地瓜粉，放入沸水中煮熟,撒上蚕豆和切成丝的姜，加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。在兴化方言中，海蛎又称为“蚮”。而海蛎汤俗称蚮猴汤。由于养殖的多，食之普遍，因此，在沿海民众中不仅家宴有，就是平时生活，亦为日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮猴以为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。且兴化方言谐音中，蚮是健在的意思，因此，莆田人逢年过节，都要买蚮煮蚮猴吃。预示吃了蚮能活得长久。过节，不管蚮涨价与否都要买蚮吃。特别是老人做寿，是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面，最后一道以蚮猴汤作结，以示圆满结束，预祝老者长命百岁，永远健康。

特色小吃之蛏溜

蛏溜是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。

蛏溜是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后放入清水，加上精盐、味精、葱花之类佐料煮开后加些许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。蛏溜不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上食客喜欢的一道汤羹。特色小吃之新县方糕

“吃白粿到白沙，吃方糕到新县”，这是莆田山区广为流传的一句顺口溜。新县方糕远近闻名，于2009年列入我市第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录，并与米粉、豆腐一同列入我市第一批食品小作坊食品管理目录。方糕外形