高中化学必修二酯油脂

高中化学必修二酯油脂第2页,共32页，2024年2月25日，星期天第3页,共32页，2024年2月25日，星期天第4页,共32页，2024年2月25日，星期天第5页,共32页，2024年2月25日，星期天第6页,共32页，2024年2月25日，星期天第7页,共32页，2024年2月25日，星期天2．物理性质(碳原子数较少的酯)第8页,共32页，2024年2月25日，星期天3．化学性质——水解反应(1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH溶液)下水解的化学方程式为：①

，②

。(2)酯发生水解时断键情况：(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。第9页,共32页，2024年2月25日，星期天1．下列性质属于一般酯的共性的是 (

)A．具有香味 B．易溶于水C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大解析：酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有一定的芳香气味。答案：C第10页,共32页，2024年2月25日，星期天1．组成油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即

(R—COOH)和

发生酯化反应的产物。2．结构高级脂肪酸甘油第11页,共32页，2024年2月25日，星期天3．分类4．物理性质油脂

于水，比水的密度

。难溶小第12页,共32页，2024年2月25日，星期天5．化学性质——水解反应如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为：第13页,共32页，2024年2月25日，星期天油脂在

条件下的水解反应叫做皂化反应。碱性第14页,共32页，2024年2月25日，星期天6．油脂的用途油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。第15页,共32页，2024年2月25日，星期天油脂与酯、油脂与矿物油的区别与联系(1)油脂与酯的关系：第16页,共32页，2024年2月25日，星期天(2)油脂与矿物油的比较：物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解两者具有酯的性质，能水解，油具有类似乙烯的性质，能发生加成反应第17页,共32页，2024年2月25日，星期天物质油脂矿物油脂肪油鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化举例牛油、猪油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油第18页,共32页，2024年2月25日，星期天2．油脂水解后的一种共同产物是 (

)A．硬脂酸 B．甘油C．软脂酸 D．油酸解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解的共同产物为甘油。答案：B第19页,共32页，2024年2月25日，星期天第20页,共32页，2024年2月25日，星期天第21页,共32页，2024年2月25日，星期天[答案]

D第22页,共32页，2024年2月25日，星期天有关酯参与的有机物转化关系在该转化关系中：A为酯，B为酸，C为醇，D为醛，E酸，若B、E为同一物质(如该题目)，则B、C平均分配A中的碳原子数，且B、C分子中碳链相同。第23页,共32页，2024年2月25日，星期天已知A、B两种有机物分子式均为C2H4O2，其中A能与NaHCO3溶液反应产生CO2，B难溶于水，且具有芳香气味。(1)写出结构简式：A__________，B__________。(2)A与NaHCO3反应的化学方程式________________________________________________________________________。答案：(1)CH3COOH

HCOOCH3(2)CH3COOH＋NaHCO3===CH3COONa＋CO2↑＋H2O第24页,共32页，2024年2月25日，星期天[例2]

已知：软脂酸为C15H31COOH，硬脂酸为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(

)A．一定条件下能与氢气发生取代反应B．一定条件下不能与H2反应C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．在稀硫酸存在时水解生成三种有机物第25页,共32页，2024年2月25日，星期天[解析]因C17H33中含有一个碳碳双键，故该物质在一定条件下能与H2发生加成反应，A、B错误；该有机物属于油脂，与NaOH溶液混合加热能生成高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分，C正确；该物质在稀硫酸存在下水解生成C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH和四种有机物，D错误。[答案]

C第26页,共32页，2024年2月25日，星期天(1)CnH2n＋1—COOH为饱和一元酸，C17H35COOH(硬脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)为饱和脂肪一元酸；C17H33COOH(油酸)分子中含有1个碳碳双键。(2)若形成油脂的高级脂肪酸的烃基不饱和，则这样的油脂在一定条件下能与H2发生加成反应。第27页,共32页，2024年2月25日，星期天(1)写出该油脂在酸性条件下水解的化学方程式。(2)写出该油脂在一定条件下与H2反应的化学方程式。提示：(1)＋3H2OHC17H35COOH＋

C17H33COOH＋C15H31COOH＋

。第28页,共32页，2024年2月25日，星期天(2)＋H2