食品保存苏教版

第23章日常生活中的生物技术第二节食品保存食品保存苏教版全文共28页，当前为第1页。发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？食品保存苏教版全文共28页，当前为第2页。1.说明食物腐败的主要原因。2.运用适当的方法保存食品。食品保存苏教版全文共28页，当前为第3页。食物腐败的主要原因认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：食用超过保质期的食品可能会引起

疾病，为什么？引起食物腐败的主要原因是什么？食品保存苏教版全文共28页，当前为第4页。探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程:1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖食品保存苏教版全文共28页，当前为第5页。3.实验步骤：⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12食品保存苏教版全文共28页，当前为第6页。⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因12食品保存苏教版全文共28页，当前为第7页。1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？微生物的大量生长、生殖。超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。食品保存苏教版全文共28页，当前为第8页。运用适当的方法保存食品认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明食品保存苏教版全文共28页，当前为第9页。常用的食品保存方法1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？食品保存苏教版全文共28页，当前为第10页。运用适当的方法保存食品1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：⑴物理的方法：⑵化学的方法：⑶生物的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法食品保存苏教版全文共28页，当前为第11页。运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等⑴风干（晒干）原理：除去水分食品保存苏教版全文共28页，当前为第12页。⑵烟熏腊肉熏鱼原理：1.除去水分；2.形成防腐层运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：食品保存苏教版全文共28页，当前为第13页。⑶酒泡运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：醉虾醉蟹醉螺原理：利用酒精杀菌食品保存苏教版全文共28页，当前为第14页。⑷盐渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。食品保存苏教版全文共28页，当前为第15页。⑸糖渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。食品保存苏教版全文共28页，当前为第16页。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等⑴罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。食品保存苏教版全文共28页，当前为第17页。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑵添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖食品保存苏教版全文共28页，当前为第18页。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑶采用酶制剂原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物食品保存苏教版全文共28页，当前为第19页。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑷冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生殖食品保存苏教版全文共28页，当前为第20页。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑸真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖食品保存苏教版全文共28页，当前为第21页。原理：高温灭菌盒装、袋装牛奶运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑹巴氏消毒法食品保存苏教版全文共28页，当前为第22页。“微生物学之父”——巴斯德

巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。

巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。食品保存苏教版全文共28页，当前为第23页。提醒

无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。食品保存苏教版全文共28页，当前为第24页。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败运用适当的方法保存食品现代的食品保存方法罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因运用适当的方法保存食品食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖一、食物腐败的主要原因认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：一、食物腐败的主要原因1.探究食物腐败的主要原因。2.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。二、运用适当的方法保存食品1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。2.传统的食品保存方法。3.现代的食品保存方法食品保存苏教版全文共28页，当前为第25页。1.属于传统的食品保存方法是（）A.糖渍B.冷冻C.真空包装D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是（）A.罐装法B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶AD食品保存苏教版全文共28页，当前为第26页。3、食品腐败的根本原因是（）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少4、下列不是食品保存的方法的是（）A.盐渍B.利用