航空餐饮服务（第二版）（含实训手册） 教案 项目三 酒水知识

项目三酒水知识一、教学设计授课内容学时6次12学时授课教师授课班级授课地点课程类型£理论□实践R理实一体教学目标知识目标1.掌握酒的基本知识。2.掌握中国白酒的香型。3.掌握葡萄酒的知识。4.掌握白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉酒等蒸馏酒的知识，熟悉其他酒类知识。5.掌握茶、咖啡的知识，熟悉其他非酒精饮料的知识。能力目标1.能够根据本项目所学知识向旅客介绍机上饮品，能够回答旅客提出的与饮品有关的问题。2.能够熟练进行茶艺服务和表演。3.能够熟练调制3～5款鸡尾酒。素养目标1.能够根据本项目所学知识，为旅客提供更优质的酒水服务。2.能够根据本项目所学知识，结合岗位需求，对航班上的酒水服务进行创新。课堂思政1.传播和探索中国酒文化、茶文化，深挖旅客服务需求，优化酒水服务流程。3.创新酒水服务，体现中国特色，体现航空公司的服务水平和品位。知识点1.酒的基本概念2.酒的分类3.中国白酒4.中国白酒的香型5.葡萄酒的历史6.葡萄酒的产地7.葡萄酒的专用名词8.葡萄酒的分类9.葡萄酒的其他知识10.啤酒11.啤酒的酒度和分类12.白兰地13.威士忌14.伏特加15.朗姆酒16.金酒17.特基拉酒18.黄酒19.清酒20.中国配制酒21.外国配制酒22.茶23.茶的功效24.茶的分类25.名茶简介26.咖啡简介27.咖啡的著名品种28.常见的花式咖啡29.影响咖啡冲调的因素30.常见的咖啡冲泡用具31.可可32.其他软饮料33.鸡尾酒的构成34.鸡尾酒的分类及特点35.常见的鸡尾酒调制用具36.鸡尾酒酒杯的种类37.调制鸡尾酒的注意事项38.鸡尾酒的调制方法39.茶艺的概念40.茶艺的主要内容41.茶艺的分类42.茶艺的主要用具43.泡茶的要素44.茶艺表演的形象要求45.冲泡的基本程序46.冲泡的常用手法47.茶艺流程（48.茶与茶点的选配技能点1.能够清晰区分各类酒水饮料，并清楚了解它们的口味特点、酒精度等，能够在需要时向旅客介绍。2.常见鸡尾酒的调制3.航班上调制鸡尾酒的特点和注意事项4.航班上的茶艺表演和服务5.航班上茶艺表演和服务的特点及注意事项教学重点1.各类酒水饮料的基础知识。2.茶叶冲泡的基本程序3.茶叶冲泡的常用手法4.茶艺流程（以铁观音为例）常见鸡尾酒的调制5.常见鸡尾酒的调制教学难点1.航班上调制鸡尾酒的特点和注意事项2.航班上茶艺表演和服务的特点及注意事项教学资源教材及参考资料《航空餐饮服务》媒体及平台人大芸窗、智慧树、学习通等教学方法教法:讲授法、讨论法、案例法、示范法学法:理解记忆、讨论分析、实践操作教学实施本项目内容知识导图（二）教学内容（注明哪些是知识点、技能点，并展示其表述方式（包括但不仅限于陈述、案例、微课、抖音、视频、故事、名言、数据等）1.酒的基本概念（陈述）知识点：酒精、酒精饮料、酒、酒精度（标准酒度、美制酒度、英制酒度）酒的分类（陈述）知识点：按照酒的酿造方法分类、按照酒精含量分类、按照酒的用料特点分类、按照配餐方式分类中国白酒（陈述、图片）知识点：中国白酒，又称烧酒、老白干，是一种蒸馏酒。它是以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。中国白酒的香型（陈述、图片）知识点：酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、药香型、老白干香型、馥郁香型。葡萄酒的历史（陈述）知识点：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒，其酒精度一般在8.5%～15%。研究证明，葡萄酒中含有多种对人体有益的营养成分。知识点：多数历史学家认为波斯（即现在的伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。葡萄酒的产地（陈述）知识点：葡萄种植的黄金温度带是北纬30°~50°和南纬30°~40°。世界上许多国家都生产葡萄酒，但葡萄酒的生产国主要集中在欧洲，包括法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙等国。此外，澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄生产国，不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。阿根廷、智利、南非、中国等国家和地区也均有一定数量的葡萄酒生产。葡萄酒的专用名词（陈述、试饮）知识点：（1）Wine：专指葡萄酒。（2）干型（Dry）：指脱糖，每升葡萄酒中含糖量低于4克。（3）酸度（Acidity）：葡萄的天然酸味是葡萄酒的主要口感。（4）丹宁（Tannin）：葡萄皮及核中含有的混合物，它是形成红葡萄酒的颜色、结构和口感的主要成分。（5）酸涩味（Astringency）：受红葡萄酒内丹宁含量的影响，人在饮用葡萄酒时，口腔里会有一种向内收缩及干涩的感觉。（6）平衡（Balance）：葡萄酒内整体成分（包括酸度、酒精度、丹宁等）平衡，不会出现哪一种成分特别突出。（7）性征（Character）：用以形容酒的特质，通常用于某些特别的葡萄酒品种。葡萄酒的分类（陈述、图片、实物）知识点：按照葡萄酒的颜色分类、按照葡萄酒的含糖量分类、按照二氧化碳含量分类、按照国际传统方法分类、按照葡萄酒的引用时间分类。葡萄酒的其他知识（陈述、图片）知识点：酿酒葡萄的品种、法国葡萄酒等级，辨识葡萄酒标签技能点：能根据情境向旅客介绍推荐不同品类的葡萄酒。啤酒（陈述、图片）知识点：啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。啤酒的酒度和分类（陈述、图片）知识点：啤酒的酒度有麦芽度黄河酒精度两种表示方法，啤酒可按照有无杀菌和不同颜色进行分类，白兰地（陈述、图片、试饮）知识点：概念、原料、颜色、产地、分类、名品威士忌（陈述、图片、试饮）知识点：概念、原料、颜色、产地、分类、名品伏特加（陈述、图片、试饮）知识点：概念、原料、颜色、产地、分类、名品朗姆酒（陈述、图片、试饮）知识点：概念、原料、颜色、产地、分类、名品金酒（陈述、图片、试饮）知识点：概念、原料、颜色、产地、分类、名品特基拉酒（陈述、图片、试饮）知识点：概念、原料、颜色、产地、分类、名品黄酒（陈述、图片、试饮）知识点：概念、原料、颜色、产地、分类、名品清酒（陈述、图片）知识点：概念、原料、颜色、产地、分类、名品中国配制酒（陈述、图片）知识点：竹叶青、其他配制酒外国配制酒（陈述、图片）知识点：开胃酒、甜食酒、利口酒茶（陈述、图片）知识点：中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地。茶的功效（陈述、数据）知识点：适量饮茶的好处非常多。茶叶中含有咖啡因、单宁酸、蛋白质、碳水化合物等成分，具有生津、解渴、提神、醒脑、促进消化等作用，良好的饮茶习惯和饮茶环境还能修身养性、陶冶情操。据研究，饮茶的功效包括延年益寿、降低血脂、安神镇静、陶冶性情等。茶的分类（陈述、图片、实物、试饮）知识点：按照茶的品质特色、加工方法分类（绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶）按照茶叶的发酵程度分类（不发酵、半发酵、全发酵）按照茶叶的采摘季节分类（春茶、夏茶、秋茶、冬茶）名茶简介（陈述、图片、试饮）知识点：名称、产地、特点咖啡简介（陈述、图片、试饮）知识点：起源、主要产地、成分、专用名词咖啡的著名品种（陈述、图片）知识点：麝香猫咖啡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡常见的花式咖啡（图片、视频）知识点：做法、口味特点影响咖啡冲调的因素（陈述）知识点：水质、浸泡时间、器皿、用量、其他因素常见的咖啡冲泡用具（陈述、图片、实物、实训）知识点：原理、特点、使用注意事项技能点：能使用简单用具进行咖啡冲泡可可（陈述、图片）知识点：可可（Cacao，亦作Cocoa）与茶、咖啡并称为世界三大非酒精饮料。主要产地、功效其他软饮料（陈述、图片）知识点：类型、口味特点、功效鸡尾酒的构成（陈述、实物）知识点：基酒、辅料、配料和装饰物鸡尾酒的分类及特点（陈述）知识点：分类（按照饮用时间、酒精含量和温度分类）特点（花样繁多、具有刺激性、口味丰富、增进食欲、色泽均匀、盛载考究）常见的鸡尾酒调制用具（实物，实训）知识点：名称，用途用法、鸡尾酒酒杯的种类（实物，实训）知识点：名称、容量调制鸡尾酒的注意事项（陈述、实训）知识点：正确使用工具、按照份量、选用合格和新鲜原料，及时清洗用具鸡尾酒的调制方法（陈述、实训）知识点：方法、注意事项技能点：根据航班上调制鸡尾酒的特点和注意事项，调制常见鸡尾酒，茶艺的概念（陈述）知识点：茶艺，萌芽于唐代，发扬于宋代，改革于明代，极盛于清代，包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等在内的整个品茶过程的美好意境，是在饮茶活动过程中形成的文化现象。茶艺的主要内容（陈述、图片、视频）知识点：基本知识、技术、礼仪、规范、悟道茶艺的分类（图片、视频）知识点：表演性茶艺、实用性茶艺和宣传性茶艺茶艺的主要用具（图片、实物）知识点：茶具的分类、茶具的组成泡茶的要素（陈述）知识点：茶的品质、水质、茶水比例、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数茶艺表演的形象要求（图片、视频、实训）知识点：茶艺表演之美是通过仪表美及内心美来呈现的。茶艺表演者常常需要通过日常生活的锻炼和培养，逐渐养成温文尔雅的气质。冲泡的基本程序（实训）知识点：备具、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、奉茶、收具冲泡的常用手法（实训）知识点：浸润泡与“凤凰三点头”、“游山玩水”与巡回倒茶法、高冲与低斟、“老茶壶泡，嫩茶杯泡”和“内外夹攻”、下投法、上投法和中投法茶艺流程（实训）知识点：能理解各个流程的作用。技能点：能使用各类型的茶具冲泡不同的的茶叶。能根据航班上茶艺表演和服务的特点及注意事项，进行茶艺表演和服务，充分展示航空公司的特色服务、品牌形象以及乘务员的个人技能。茶与茶点的选配（陈述、图片、案例）知识点；茶点的种类和选配技能点：能够根据节气、时间、茶叶的种类等因素合理搭配茶点。教学拓展（练习、思考、调研、阅读、实践等）1.结合实训手册，分别完成课前、课中、课后任务。2.扫码阅读，并结合本项目内