茶叶评审专业术语.ppt

1、茶叶评审专业术语,和閱書齋 Xu jianpo 2017年12月,茶叶评审专业术语（形状-条形茶）,细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档红、绿茶所具有的形状。 紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状。 紧实：嫩度比紧实稍差，但松紧适中，身骨较重，少锋苗。 粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘。 粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。 挺直：光滑匀齐，不曲不弯。 弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。 显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。 锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。 身骨：茶身轻重。,2,茶叶评审专业术语（形

2、状-圆形茶）,细圆：颗粒细小而紧圆，嫩度好，身骨重实。为高档珠茶的形状。 圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实。 圆实：颗粒稍大，身骨尚重实。 粗圆：颗粒稍粗大，尚成圆。 粗扁：颗粒粗松带扁。 团块：圆茶在初制中，叶子缠在一起，颗粒大如蚕豆或荔枝核，是圆茶的缺点。,3,茶叶评审专业术语（形状-碎形茶）,叶状：是红碎茶中四种花色之一。叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含毫尖或少量嫩茎。 颗粒状：是红碎茶中四种花色之一。碎茶的形状，是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶。 片状：是红碎茶中四种花色之一。片茶的形状，呈木耳片或褶皱片状，身骨比碎茶轻。 末状：是红碎茶中四种花色之一。末茶的形状，呈沙粒状，体形比碎

3、茶小。,4,茶叶评审专业术语（整碎）,匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。比例适当，无脱档现象。与匀齐、匀称同义。 脱档：上中下三段茶比例不当。 短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。 下脚重：下段中最小的筛号茶过多。,5,茶叶评审专业术语（色泽-綠茶）,深绿：绿得较深，有光泽。 墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。 绿润：色绿而鲜活，富有光泽。 起霜：表面带银白色，富有光泽。 灰绿：绿中带灰。 青绿：绿中带青。 黄绿：以绿为主，绿中带黄。 绿黄：以黄为主，黄中泛绿。 露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条。 枯黄：色黄而枯燥。,6,茶叶评审专业术语（色泽-紅茶）,乌润：色乌黑而光泽，有活力，为

4、红茶中最好的色泽。 乌黑：色黑而润，稍有活力。 黑褐：色黑而褐，有光泽。 栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。 枯红：色红而枯燥。,7,茶叶评审专业术语（净度）,匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。 露黄头：指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头。 花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混杂在一起。 含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。 筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。 毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。,8,茶叶评审专业术语（香气-大宗綠茶）,清高:清香高而持久 清香:清鲜爽快。 板栗香：似熟栗子香。 纯正:茶香不高不低，纯净正常。也适用于红茶香气。 平正：茶香较低，但无异杂气。也适用于红茶香气。

5、 粗气:粗老叶的气息。也适用于红茶香气。 青臭气:带有青草或青叶气息。,9,茶叶评审专业术语（香气-大宗紅茶）,鲜甜：鲜爽带甜感。也适用于滋味。 焦糖香：烘干充足或火功高，使之带有饴糖甜香。 甜和：香气虽不高，但有甜感。 果香：类似某种鲜果香。,10,茶叶评审专业术语（汤色-大宗綠茶）,黄绿：以绿为主，绿中稍带黄的汤色。 绿黄：以黄为主，黄中稍带绿的汤色。 明亮：茶汤清净透明。 浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅。 深黄：黄色较深。 黄暗：色黄而暗，无光泽。,11,茶叶评审专业术语（汤色-大宗紅茶）,红艳：鲜艳明亮，金圈厚而艳，是茶汤中物制质丰富、红茶品质好的表现。 红亮：红而透明光亮。 红明：红而

6、透明，亮度次于红亮。 深红：红较深。 浅红：泛红色，深度不足。,12,茶叶评审专业术语（滋味）,回甘：回味较佳，略有甜感。 浓厚：茶汤味厚，刺激性强。 醇厚：茶味纯正浓厚。有刺激性。 浓醇：浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 醇正：清爽正常，略带甜。 醇和：醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 平和：茶味正常，刺激性弱。 淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。 涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。 苦：入口即有苦味。后味更苦。,13,茶叶评审专业术语（叶底-嫩均度）,细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶。 柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。 嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。 肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。 摊张：叶张摊开，叶质较硬。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。 匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致,14,茶叶评审专业术语（叶底-色泽）,嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。 黄绿：色绿中带黄，亮度尚好。用于中档绿茶。 绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿。 暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶底色泽。 红匀：红色深浅比较一致，