《生命活动的主要承担者--蛋白质》.ppt

1、,第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,问题探讨1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？,答：鸡蛋、牛奶、肉、豆浆、花生种子等 含有较多的蛋白质。,?,问题探讨 2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,答：蛋白质是构成细胞膜、皮肤、酶、激素、血红蛋白和抗体等的重要物质。缺乏蛋白质易造成组织水肿、血红蛋白过少、发育迟缓及免疫力下降等症状。,缺乏 蛋白质的 大头娃娃,蛋白质 多肽 氨基酸,是一种高分子化合物，相对分子质量从几千到几十百万，蛋白质必须经过酶的催化，逐步分解为小分子的氨基酸才能直接被人体细胞吸收。多肽是蛋白质分解的中间产物。,蛋白质被人体细胞吸收的过程：,（中间产物）,蛋白质（pr

2、otein）：,COOH、,思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？,氨基:,氨基酸,羧基：,酸,NH2,N,H,H,H2N,O C OH 、,、,、,HOOC,H H C H H,甲烷,H H C COOH H,过程：羧基（ COOH）取代一个 H 原子 形成乙酸（醋酸）,氨基酸（Amino acid)： 是组成蛋白质的基本单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸有20多种。,氨基酸（amino acid)：,乙酸（又称醋酸）,H H C COOH H,H H2N C COOH H,乙酸,过程：乙酸中与羧基（-COOH）相邻的一个H原子被氨基（-NH2）取代形成甘氨酸,甘氨酸,

3、甘氨酸,缬氨酸,思考与讨论：观察以下氨基酸它们在结构上有何相同点和不同点？,相同点：都有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，且氨基和羧基共同连接在同一 个碳原子上。,不同点：见图,亮氨酸,丙氨酸,相同点：都有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，且氨基和羧基连在同一 个碳原子上。,不同点：见图,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,氨基酸的结构通式,写法一：,写法二：,N,H,H,羧基,氨基,侧链基团（决定种类）,羧基,氨基,COOH,侧链基团（决定种类）,2、这个碳原子（中心C原子）还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示，称R基） 3、氨基酸之间的区别在于R基的不同（R基不

4、同，氨基酸就不同）。,1、每个氨基酸都至少含有一个氨基(-NH2)和 一个羧基(-COOH)，且都有一个氨基和一 个羧基连接在同一个碳原子（中心C原子） 上。,氨基酸结构的特点：,氨基酸的分类：,必需氨基酸：指机体所需要，但又不能由 机体合成，而必须从食物中获得的氨基酸,成人共8种：缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸， 苯丙氨酸，甲硫氨酸，色氨酸， 苏氨酸，赖氨酸。,婴儿有9种：比成人多了组氨酸。,非必需氨基酸：指机体所需要，可以从食物中得到，也能够利用其他氨基酸或其他化合物（糖、脂肪）在体内转化而得到，有12种。,问题探讨3. 为什么有些食品如切面、面包中要添加某些氨基酸？,答：氨基酸是人体生命活动需

5、要的成分，有的氨基酸人体内不能合成，所以要添加。,1.某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和一个羧基共同连接在同一碳原子上，则另一个氨基的部位就是（ ） 和羧基连在同一碳原子上 一定连在羧基上 C.R基上 D.与氨基端相连,典例剖析：,2.下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸（ ）,B. C. D.,CH2,H2N,SH,NH2,CH2,COOH,NH2,3.生物体中构成蛋白质的氨基酸共有（ ）种，分为两大类： （ ）成人体内有（ ）种，婴儿体内有（ ）种， （ ）人体中有12种。 氨基酸的结构通式是（ ） 氨基酸的结构特点是： ,谢谢！,道真中学生物教研组,授课人：谢兰琴,第2节 生命活动的主要

6、承担者 蛋白质,蛋白质的结构及其多样性,1.蛋白质在细胞中的含量,蛋白质的重要性,质,量,作用：生物体的组成成分,含量：蛋白质在细胞中含量仅次于水，占细胞鲜重的7%-10%，占细胞干重的50%以上，是细胞中含量最多的有机物,感官认识蛋白质。,蛋白质是如何形成的？,回顾：蛋白质如何被人体吸收？,蛋白质 多肽 氨基酸,（中间产物）,氨基酸是如何构成蛋白质的？科学家是如何开展研究的？,C,R1,C,H,H2N,OH,O,C,R2,COOH,H,N,H,H,H2O,-OH,H-,二肽,肽键,肽键写法:,C,O,N,H,、,NH,CO,、,NH,CO,脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个

7、氨基酸分子的氨基(-NH2)相连，同时脱去一分子水的过程。,C,R1,C,H,H2N,OH,O,C,R2,C,H,N,H,H,H2O,-OH,H-,三肽,肽键,OH,O,N,H,H,C,R2,C,O,OH,-OH,H-,H2O,肽键,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽腱的化合物。,相关计算,5-2,n个氨基酸形成m条肽链,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目1,5-1,O：氨基,蛋白质的实际结构：空间结构 氨基酸,多肽,空间蛋白质,肽链,盘曲 折叠,更复杂的空间蛋白质,化学键相连接,小实验验证,蛋白质结构多样性的原因：,氨基酸数目不同,氨基酸种

8、类不同,氨基酸排列顺序不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构多样性决定了功能的多样性,蛋 白 质 功 能 的 多 样 性,结构蛋白：构成细胞或生物体结构 如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等,功能蛋白：酶、血红蛋白、激素、免疫等,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担着。,谢谢！,三肽,C,R1,C,H,H2N,OH,O,C,R2,C,H,N,OH,O,H,H,H2O,肽键,-OH,H-,脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连形成肽键，同时失去一分子水的过程。,二肽,300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a

9、,那么这个蛋白质的分子质量是多少?,300a-18*(300-2),公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数),小结,氨基酸的结构通式：,氨基酸通过脱水缩合形成肽键连接起来。 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数,蛋白质的结构：,化学结构,空间结构,胰岛素的分子立体结构，相对分子质量较小的一种蛋白质。,小结：,元素组成：,基本单位：,化学结构：,空间结构：,三、蛋白质的功能,构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉 催化细胞内的化学反应，绝大多数酶是蛋白质。 有些具有运输，载体功能。如血红蛋白 调节机体的生命活动，信息传递作用。如激素 免疫功能。如抗

10、体,三、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,练习： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。有几种 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,问题：它们是组成蛋白质的氨基酸?,请同学们阅读课本p21到p22，

11、回答什么是脱水缩合，肽键，二肽、多肽,C,R1,C,H,H2N,OH,O,C,R2,C,H,N,OH,O,H,H,H2O,肽键,-OH,H-,脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连形成肽键，同时失去一分子水的过程。,二肽,三肽,相关计算,5-2,n个氨基酸形成m条肽链, 脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目1,5-1,300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?,300a-18*(300-2),公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相

12、对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数),小结,氨基酸的结构通式：,氨基酸通过脱水缩合形成肽键连接起来。 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数,蛋白质多样性原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样性,蛋白质种类 极其多样,氨基酸的种类不同,三、蛋白质的功能,构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉 催化细胞内的化学反应，绝大多数酶是蛋白质。 有些具有运输，载体功能。如血红蛋白 调节机体的生命活动，信息传递作用。如激素 免疫功能。如抗体,三、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,练习： 根据下面图解，回答问题：