信息检索与利用报告——鱼类保鲜技术

信息检索与利用综合检索报告班级 姓名 学号 联系方式：成绩 所选题目：鱼类的保鲜技术一、中文期刊选用的数据库名称：中国期刊全文数据库检索词（多个检索词以逗号分开）：鱼类保鲜论文 1中文篇名：鱼类保鲜加工技术 著者：余兰玉 刊名：渔业致富指南 年、期号：2006 年 13 期 内容：目前应用的新技术有低温保鲜、紫外线和臭氧与冷却保鲜并用或单独使用灭菌保鲜法，日本应用的氯化钙盐水冻结保鲜等，通常情况下冻结保鲜主要是吹风冻结、接触冻结、喷淋冻结和浸渍冻结等几种方法。淡水鱼的冷冻加工可以在产地安装小型冷冻装置进行生产，有利于实现原料鲜度好、污染少、易洗净、冻结和冷藏速度快的质量要求，保证操作规程和食品卫生法的严格执行。冷冻鱼的主要品种应以小包装为主，这样更能满足消费者和商贩的需要。论文 2中文篇名：鱼的微冻保鲜技术 著者：张洪臣; 赵桂丽 刊名：中国水产年、期号：2006 年 05 期 内容：冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当将盐掺在碎冰中时，盐就会在冰中溶解而产生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种吸热现象：一种是冰的融化吸收融化热，另一种是盐的溶解吸收熔解热，因此，在短时间内能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。冰盐混合物温度的高低取决于掺入盐的量，当掺入 3的食盐时，微冻温度达到-3。东海水产研究所利用冰盐混合物微冻。论文 3中文篇名：重视鱼类保鲜三原则 著者：劳康健 刊名：中国水产年、期号：1983 年 12 期 内容：鱼品的鲜度是不可逆的，也就是说质量已经变差的鱼，不管用什么方法，不能再恢复鲜活时的品质和风味。鱼品质变坏主要有三个因素:细菌的变化、酶促变化和化学变化，上述三原则，就是环绕如何抑制或减缓这三个变化而提出来的。清洁:据介绍，国外一些较大的鱼品，捕获后立即进行除去内脏，内外清洗干净，目的是大大减少细菌和酶对鱼品质变化的影响。鱼内脏中酶的含量很高，极易变质，并影响到鱼体其它部分。有的还进行放血处理等等。论文 4 中文篇名：新型鱼类涂膜保鲜技术的研究著者：刘坤; 高华刊名：海洋水产研究年、期号：2005 年 04 期 内容：海产品在贮藏、运输、加工处理及销售过程中容易变色、变味,甚至腐败变质,因而降低或失去食用价值。传统的鱼类保鲜方法是低温保存,冷藏保鲜或室温放置往往无法达到运输及销售过程中所需的储存期;而冷冻保鲜在一定程度保持了鱼类的贮藏品质,但冷冻后不能保持其原有的新鲜状态、形状、色泽和气味等(须山三千三等 1989;Wassonet al. 1991)。关于鱼类的保鲜国内外已有研究及文献报道，海产品保鲜方法等。论文 5 中文篇名：鱼类的鲜度判定及保鲜方法著者：张泓 刊名：渔业现代化年、期号：2006 年 04 期 内容：活鱼的保鲜捕获后的鲜鱼必须立即投人水中储运。为了降低储运成本，最好用最少的水养运最多的鱼。影响活鱼生存的因素有缺氧、二氧化碳积累、pH 变化、水温变化、排泄物积累、粘膜脱落及体表损伤等。供氧:水中氧气的饱和溶解量为 5 一 10mL。而动物每公斤体重的耗氧量为 10 一 1000muh。海水鱼的摄氧量远比淡水鱼低，但储运中提供足够的氧气是至关重要的。控制水温:水温每升高 l，耗氧量增加 2-3 倍。运输的过程中水温尽量控制在较低水平。